2010年02月09日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
亮君が今年出場するｶｸﾃﾙｺﾝﾍﾟﾃｨｼｮﾝの出品で
試作品を考えてるのですが
当店に常備していない品を
使ってみたいという話があり
その商品を仕入れるのに
フルボトルだと高く付くので
どうしたものか？と考え
商社にメールを送りました
これが内地なら ＮＢＡ支部の勉強会の時に試飲会をしたものですが
ここは沖縄･宮古島・・・お酒の営業の人すらいらっしゃいません
するとメールを出した翌日に関西支店の人から電話が入り
ご要望の商品のサンプルを全てお送りしますと
返事があったのであります
これは まさに
バーテンダー協会という大きな組織の後ろ盾があればこそで
会員になっていて良かったとつくづく思ってしまうのでした・・・
さて 送っていただいたサンプルは
「Ｔｏｑｕｅ Ｂｌａｎｃｈｅ（トックブランシュ）」という
ノンアルコール濃縮果汁・エキスで
１２種類もあり 洋酒業界以外にも 製菓子業界でも有名な
ＤＯＶＥＲ洋酒貿易さんの取扱商品なのであります
面白い事に 同じお酒でも業界が違うと
私が知らないお酒もあったりして
流通経路でお酒も別れる事を 昔知りました・・・
この度は 迅速な対応で
要望を快くお引き受け頂きました事を感謝いたしまして
ここでお礼を申し上げておきます ありがとうございました
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2010年02月05日
You Tube THINK宮古島店
THINK宮古島店に なかなか来られない方や
THINK宮古島店の事が気になる人の為に
入り口から店内の様子までを動画で撮影してみました・・・
浜松の常連さん達も
来年は１０周年記念パーティーを開催しますから
その時くらいは来てよね・・・
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2010年02月03日
新入荷のお知らせ
ＶＭ ＢＯＷＭＯＲＥ １９９０ ４６％
ＯＦ ＧＬＥＮＤＲＯＮＡＣＨ REVIVAL １５ｙｏ ４６％
ＢＡ ＰＥＡＴ ＲＥＥＫ 216/298 ６０．６％
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
先日終了した
カクテル教室の最後は
オリジナル・カクテルの
発表会となりました・・・
生徒さん達が一人ずつ
皆の見ている前で
カクテルを造り
それを披露するのです
本職の我々でも 初めてのコンペティションの時は
ガタガタと指が震える人もいます・・・
でも 生徒さん達は 難しいバースプーンでのドロップも
ちゃんと取り入れて演技しておりました
さて 我々の考えるオリジナル・カクテルと違い
生徒さん達は自由な発想で
固定観念に囚われていないから面白い作品が生まれます
それは 我々のコンペティションの枠にはまらない
ショートでもロングでもない作品
（フルーツのフローズンにシェークしたショート・カクテルを注ぐ）だったり
プロ顔負けの ニヤリとさせられるレシピだったりして
私はとても興味深く審査できたのであります・・・
本日はその中から 一番人気があった作品を紹介します
カクテル名「さくら咲く」
ズブロッカ ２０ｍｌ
サクラ・リキュール １０ｍｌ
ストロベリー・リキュール １０ｍｌ
クランベリー・ジュース ２０ｍｌ
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2010年01月25日
2010年01月19日
2010年01月18日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
本日は
『美味しいお酒の見分け方』
・・・なのであります
美味しいか？不味いか？は
本人の味覚の違いもあるから
一概には言えませんが
一口飲んで
「あっ・・・美味しい」と思うお酒は
多分美味しいお酒だと思うのであります
そして そう思う人が９０％の確立でいたら
それは本当に美味しいお酒になるのです・・・
では 一口飲んで美味しいと思うお酒は何か？と言うと
ズバリ！そのまま飲んでも美味しいお酒なのです！
何かで割って飲んだら美味しい・・・
例えばジュースやソーダ割りなどですが
それは 他の何かの手を加える事によって
美味しく感じられるのですから
お酒そのものの味以外の手助けがあっての事です
つまり これは カクテルの定義である
２つ以上の材料を使った飲み物で
カクテルという違う分野に入ってくるのです
そうなると
お酒そのものの味わいではなく 違うものになります
モルト・ウイスキーに限らず リキュールやスピリッツでも
そのまま飲んでも美味しいと感じる事ができるお酒と
何かする事によって美味しいお酒との味は歴然と違うのです
そして
美味しいお酒は 何かを加えても当然美味しいのであります
その違いを知るためには
やはり そのままで飲む飲み方のほうが分かりやすいと思い
ＴＨＩＮＫではモルトを（ストレート）を薦めているのであります・・・
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2010年01月12日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
低迷を続けている
アルコール飲料の中で
ウイスキーの需要が
のびています
その中でも
ｼﾝｸﾞﾙ･ﾓﾙﾄ・ｳｲｽｷｰの人気は
世界的なものになっております
さて 当店でも
モルトウイスキーを注文される
お客様は多いのですが
その中には
実は飲み慣れていないんじゃないかな？とか
ウイスキーが苦手なんじゃないかな？と思えるような
飲み方のお客様がいらっしゃいます・・・
当店ではシングルモルトはストレートで飲むように薦めていますが
それを無理して飲む必要はありません！
例えば 飲みなれていない人に多いのは
ワンショットのモルトでチェイサーをお代わりする人で
水が一杯だけでは飲みきれない人だと思います
チェーサー２杯分だったら 量的には 水割りより薄く
２倍の水分を取ってしまうので その後もお腹がいっぱいになり
沢山は飲めなくなってしまいます・・・
だから ウイスキーが初めての人や これから覚えようとしている人には
いきなり上級者的な飲み方までは薦めません・・・
最近ではサントリーの宣伝で「ウイスキー・ハイボール」を知り
角ハイボールばかり飲まれているお客様が
スコッチやバーボンのハイボールを飲まれると
角と違って とても美味しいと感じられる人がほとんどであります
飲めない人は 最初はハイボールや氷を入れない水割りなどで
普段ロックで飲める人は ストレートに挑戦して下さい・・・
ウイスキーをどのようにして飲んだら美味しいか？は
バーテンダーに教えてもらうのが一番であります！
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2010年01月06日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
昨日 ９時前に小学生の子供を連れた
家族がいらっしゃいました
当店はＢＡＲなので
入店をお断りするのですが
お客様は
「どうしてダメなんですか？」と
抗議する人がいらっしゃいますが
ダメに決まっている！・・・のです
ＢＡＲはお酒を提供する場であり
昔から未成年者の入店はできませんでした・・・
飲み屋の入り口には
「２０歳未満の方は入店をお断りいたします」と
プレートが貼られていたものだが
今ではそれを見かける事は少なくなりました
私はそんな事は世の中の常識になって
プレートを張る事が無くなったのかと思いましたが
未成年者でも アルコールを飲まなければ入店してもいいですよと
経営状態も変わったということなのでしょうか？
しかし 子供にお酒を飲ませたりする親が増え
居酒屋などの飲食店が子供に悪影響を与えているのも事実です！
私は ＢＡＲはお酒を飲む飲まないの制限じゃなく
大人になってから入れる聖域でありたいと思うのです
今の時代の飲食店なら良いのかも知れないかが
ＢＡＲはダメに決まっとる！
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2010年01月03日
2010年01月03日
2010年01月02日
2009年12月26日
2009年12月22日
2009年12月21日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
昨年のﾘｰﾏﾝ･ｼｮｯｸから
今年も不景気であり
宮古島でも観光客が
年々上昇していたのに
今年は減ったのであります
しかし ウイスキー業界では
スコッチなどは過去最高記録を更新するなど
需要が増えているのであります・・・
沖縄でも泡盛ばかり飲んでいた人が
雑誌などにモルトウイスキーの記事が良く出ているので
飲んでみたい・・・という気分になるんだそうです
当店は宮古島にオープンして９年目になりますが
最初の頃は宮古島でモルトを飲む人が来るものか！と
捨て台詞を吐かれた事もありました・・・
沖縄県の人はその頃に
今のウイスキー人気を予想できなかったのでしょう？
私も正直言って こんなになるとは思ってはいませんでしたが
私の場合 浜松で同じ事をしていたので
宮古島でもそのままの事をしているだけなのであります
さて 昨日 モルトを飲み始めた本島のお客様が
ハイボールのＣＭを見て ハイボールというブランドのウイスキーだと思い
他の店で「ハイボールをストレートで！」と注文された話をしていました
これを聞いたバーテンダーが もしも“氷無しのハイボール”を出したら
ある意味 通用するかも？
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2009年12月20日
2009年12月19日
2009年12月18日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最近の私の記事は楽天の元監督だった
野村監督のように
ボヤキが多いような気がして
どうも楽しくはありません・・・
そこには 落胆や嘆き
批判・叱咤など
他の人が見て
気分がいいものでは無いと
思うのであります・・・
誰だって 人の愚痴や悪口を聞きたくはないものですから
楽しいかったり 面白い話を載せていた方が
ウケると思うのであります・・・
だから ブログには差しさわりの無いような文のほうが
商業的な要素がある場合は適していると思います
しかし 私の場合 店の姿勢や私の考え方が伝わると思い
たとえキツイ話でも書き込むようにしています
でも 来年からは店の様子を分かるように
ご来店のお客様やその日にあった楽しい話？などを
載せるようにしたいと考えております
ワシも 丸くなったかな？
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2009年12月17日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「女子社員を育てる話し方」より
・「教わらない事は
わからない」という
教育の原点に立って
組織の関係
ｺﾐﾆｭｹｰｼｮﾝの関係
について分からせる
・女子従業員は個人と個人の心理的関係を 上下関係より優先する
・あいさつは経営者からしろ
・相手の価値を認めてくれた人に心を開き近づいていく
・ミスを叱る事だけではなく 褒める事の重要性を覚えておけ
・年齢の違い 育った環境の違い 性の違いで
言葉の解釈にズレが生じる
・「この店で働いて良かった」と思わせる
・仕事上の注意やかしこまった話は 仕事につく前にした方が良い
・仕事の緊張をやわらげる意味での“おしゃべり”は大切だ
・女子従業員だ出した話をしっかり育てよう
・共通の話題を持て
・クッション言葉を使え
・間接的な会話も効果がある
・自分の失敗は隠さない それが女子社員の心を開く
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2009年12月16日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「飲食店経営法」より
・飲食店はサービス業だけに
面倒なのは当たり前で
それをコツコツと
積み上げていかねければ
ならないのだ・・・
・利害関係のある人の意見は聞くな！
・不況でダメになった店などない
・通行人の目的を考えろ
・学生街に店を出すな
・郊外立地では 通行車は客にならない
・譲渡のできる事を契約書内に明記しておけ
・一年未満の契約はやめろ
・居抜きは９９％潰れた店である（欠点を調べろ）
・営業方針が決まらないと 設計はできない
・ダメ工事が終わるまで最終工事費は払うな
・潰れる店の８０％は資金練り不足である
・銀行は数字に弱い（返済方法を数字で示せ）
・できる経営者には皆ついてくる
・人材とは育成するものである
・教育を怠るな
・信頼からのスタートは危険だ
・原価意識を植え付けよ
・遠慮のいる従業員を使うな
・専門職種を決めるな
・スカウトした人間は また スカウトさやすい
・儲けのヒントは客がくれる
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