2009年07月05日
2009年07月03日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
６月１７日に入荷した
GM Macallan 1969 が
２週間足らずで
半分以下になってしまった！
１ショット３０００円もするので
はたして 宮古島で
飲んでくれるお客様が
いるんだろうか？と
最初は心配しましたが
いやぁ～ 何の何の！
宮古島のお客様の中にも素晴らしい飲み手がいらっしゃる！
このGM マッカラン１９６９ シリーズは
カスクナンバー9367が今年４月に発売され
やはり 圧倒的な支持を得たモルトで
現在あるのは 今年２回目の
カスクナンバー9368の追加発売となったモルトです
実に“マッカランらしいマッカラン”で
飲まれた人は全員「美味しい！」と言われております
この調子だと ８月まで持たないので
当店でも もぅ１本入荷するかもしれません・・・
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2009年07月02日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
バーテンダーは
パッと見
普通の会社員とは
違って見えます・・・
たとえ会社員の人と同じ
シャツにネクタイをしても
きっと違って見えると思うのです
それは 顔立ちや雰囲気など
どこか 何か 違うのであります・・・
これが いわゆる“垢抜けている”という人で
一般的な人とはチョット違う職業の人なのです
しかし 中にはバーテンダーには見えないような
メタボ体型だったり オッサンっぽかったりすると
カッコ良くないと思うのであります・・・（すみません）
（あくまでバーテンダーはカッコイイのが前提ですが）
調理人は太っていた方が料理が美味しそうに見えたり
頑固な棟梁が造ってくれる家の方が安心できたり
先生に見える・・・とか お医者さんに見える・・・など
職業はその人に合った見え方になるものです
んで バーテンダーに見えないような人は
バーテンダーとしてどうなのか？と
そんな人はジレンマに落ち込んでいないか？と
心配してしまうのであります・・・何じゃそりゃ？
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2009年07月01日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私がTHINK浜松店の時
酔っ払いやマナーが悪い人は
注意して それでもダメな人は
店から追い出していました・・・
その頃の浜松もまだ
客は何をしても構わない！と
勘違いしている人も多く
その人達は他の人の迷惑を省みず
自分勝手な行動をしていたのです
お店としてマイナスになるような客は排除しないと
ＴＨＩＮＫを愛してくださって
ご来店いただいているお客様に申し訳ないし
帰されたお客様もなぜ帰されたのか？
反省する機会にもなると思うのであります・・・
お店は特定な人のワガママは許されません！
店には店のルールがあり
他の店では許されても ＴＨＩＮＫでは許されない事もあるのです
お客様の中には 店に対して無理な要求をしてくる人もいますが
自分の思いどうりにしたいのなら 自分の店を作るのが一番です
そこなら私のように独断と偏見でも構いません！
それが嫌な人ならそこにはこないはずですから・・・
また このブログも店と同じですから
コメントに反論するような文章が載ったら削除します
（次回から個人的にコメントもできないようにします）
それは このブログは 店と同じように
このブログを愛してくださる人が読んでくれているからです
店もブログも ＴＨＩＮＫ（亀仙人）信仰者？の集まりなんですから・・・
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2009年06月30日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
宮古島は７月から
イセエビ漁の解禁となります
前日には皆でこぞって
深夜の海にエビを
獲りに行くのであります・・・
さて そんな宮古島のイセエビ料理といえば
ウニ・ソースをかけてオーブンで焼いた物で
これを「イセエビ定食」という名で提供し
何処のお店にも存在するのであります
宮古島タウンガイドのグルメ欄にも
ページを開くと必ず載っていて
１０箇所くらいは同じような写真なのです・・・
逆に言うと 他に載せるようなオリジナル的な物はなく
何処の店も皆同じ・・・的な感じがするのです
（しかも そんなに美味しい料理法とも思えない）
私は何故イセエビの他の食べ方を考えたりしないのか
不思議でなりません・・・
さて 宮古島には内地のイセエビと違う種類の
ゴシキエビというイセエビの仲間がいて
これは２～３ｋｇにもなる大型のエビでボリュームもあります
私は今度このエビを捕まえたら
そのままエビフライにして食べてみたいと考えております
約１ｋｇの超ジャンボ・エビフライ！
・・・美味しそうだと思いませんか？
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2009年06月29日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私は３０年近く前から
ｳｲﾝﾄﾞ･ｻｰﾌｨﾝをしており
その後に
仕事に入っていました・・・
夏の前に強い西風が吹くと
浜名湖は最高に良い季節です！
もぅ フラフラになるまで
ボードに乗って走っていましたが
疲れきって仕事になりません・・・
そんな時は 店の厨房に入ってゴミ箱にフタをして
そこに座って業務用冷蔵庫によさりかかって寝ていたものです
しかし ＴＨＩＮＫ宮古島店には厨房もなくカウンターだけなので
私はどんなに疲れていても座って休む事はできません・・・
朝８時に船に乗って６時間も海に潜り
身体が揺れていても仕事はします！
昼に素潜りしてタコを獲って その後仕事に入って
深夜に漁り（いざり）へ行って また昼に潜っても 仕事はします！
つまり 浜松の頃よりも遊んでいますが
休む事はできなくなり 仕事もチャンと？してます・・・
では 何故 浜松の頃よりも年をとっているのに元気なのか？
それは 遊びの為に無理をしなくなったからです・・・
どこかに負担をかけて遊んでいたら（時間やお金）
きっと何かが残ってしまうのではないでしょうか？
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2009年06月28日
2009年06月27日
2009年06月26日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫ浜松店の頃
私は近くに駐車場を
借りておりました・・・
これは都会の人なら
当然の事で
街中に車を停めるには
有料駐車場に停めるのが
普通の事なのであります
さて ＴＨＩＮＫ宮古島店をはじめるにあたり
こちらでも近くの月極め駐車場に話を持ちかけたら
「市役所や銀行に時間外に停めたらタダだから
そっちに停めたらいいさぁ～」と言われたのであります
商売っ気がないなぁ～と思うのが半分
その時はナイチャ～（内地の人）が嫌いで
軽く断られたのかと思っていました・・・
しかし 現実に今も私は
近くの駐車場に勝手に車を停めております
宮古島の街中に有料駐車場は存在していますが
「１時間２００円 それ以降は５０円」で何時間でもＯＫなのです
意味分からんですよね・・・
つまり それくらい まぁ どっちでもいいですよ みたいな感覚で
その場所には管理人も帰ってしまいます・・・
でも 地方の市役所なども利用する時には無料らしく
浜松でも料金がかかっていた事のほうが
本当はチョット変なのかな？とも思ってしまいます
だって 市民の税金で建てた市役所を利用するのに
金額がかかる方がおかしいのかも？
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2009年06月25日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
宮古島が夏の最盛期に入ると
ご観光のお客様が
増えてまいります・・・
観光雑誌やタウンガイドなど
当店は宮古島の雑誌に
載っている記事も
多くなりました・・・
また 最近ではネットで検索して
ＴＨＩＮＫに来てみたいと思ってくださるお客様もいるのですが
その場合
「宮古島 ＢＡＲ」で検索すると最初のページには
約５件くらいのお店がヒットします・・・
さて この時にお客様は
どんなＢＡＲを探しているか？によって選択が違うのですが
昨日も書いたように 例えばダーツ・バーなら
「宮古島 ダーツ」などになると思うのであります
食事なら「宮古島 イタリアン」とか「宮古島 食べる」とか
そこにはＢＡＲは２の次になるのです
つまり ＢＡＲはＢＡＲなのです
そして
ＢＡＲを求めている人達のＢＡＲは 本格派のＢＡＲなのです
当店は『日本最南端の正統派ＢＡＲ』なのであります・・・？
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2009年06月24日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫのような
オーセンティックなＢＡＲは
昭和の初期から
受け継がれたものです
時代が変わるにつれ
ＢＡＲも多様化し
今ではビリヤードやダーツなどで
遊べたりするＢＡＲや
本格的な食事ができたりして
色々な目的の中にＢＡＲが存在したりします
また ワインやシェリーなど
メインにする飲み物も専門店化して
お酒の内容も絞られているＢＡＲもあります・・・
だから ２０代や３０代の人は今のＢＡＲが普通で
昔からのＢＡＲは知らないので
ＴＨＩＮＫのようなＢＡＲは理解できないかもしれません
さて 最近は居酒屋や寿司屋にもでも 家族連れで行ったりしますが
そんな事は３０年前にはありえない事だったのです
若い人は今の飲食のスタイルが普通だから
どこもそのような店だと思ったら大間違いで
今でも本格的な割烹料理店や老舗の寿司屋などは
そんな事は通用しないと思うのであります・・・
ＴＨＩＮＫはまだ２０年しか経っていないＢＡＲですが
そんな違いを分かってくれる人達が飲みに来てほしいと思うのであります
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2009年06月23日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
宮古島では先週から
マンゴーの出荷が
始まりました・・・
今年は台風の影響もなく
晴れた日も多かったので
多分豊作ではないか？
と思われます・・・
さて ＴＨＩＮＫでも毎年大好評のカクテル
「フローズン・マンゴー・ダイキリ」を用意して
皆様のお来しをお待ちしております・・・
しかし 正直申し上げて 本来のマンゴーの美味しい時期は
７月中旬頃が最盛期となり“旬”となるのです
今でもマンゴーは食べられるのですが
味と香りの乗りがまだ悪いと思うのであります・・・
カクテルにすると まだ少しアッサリした感じで厚みがないのですが
お客様は「美味しい！」と言って下さいます・・・
でも 後一ヵ月後は もっと美味しいのです！（すみません・・・）
これは ５月の晴れた日の宮古島の海を見て
「キレイな海ですね」と観光の人は思うかもしれないが
これからの初夏の宮古島の海はもっとキレイなのです！というのと同じで
実はもっともっと マンゴーは美味しく 海はキレイなのです！
７月初旬から中旬にかけての宮古島こそが 本物！
これからさぁ～・・・
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2009年06月22日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＢＡＲには
店の雰囲気を壊さないためにも
ルールというものがあります
ルールといっても
そんなに厳しい決まりではなく
他人に迷惑をかけないような
飲み方をしたり
自分勝手な行動をしなければ
良いだけの話です・・・
さて 先週ご来店したお客様は
テーブル席に着くなり
「生２つ！」と大きな声で言われました・・・
ＴＨＩＮＫは居酒屋ではありません！
いや たとえ居酒屋にしても
これは行儀が悪い行為だと思うのです・・・
店が忙しくて店員が注文を聞きに来ないような店ならいざしらず
静かな店内で私の他に従業員がいるのですから
注文を聞きにくるまでなぜ待てない？
また 当店のビールは“小瓶の生”なので
居酒屋のようにジョッキをイメージされても困ります
当店のビールは“とりあえずのビール”として置いてあるだけで
ＢＡＲでビールだけ飲むのは居酒屋でモルトをのむくらい変だと思うのです
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2009年06月20日
2009年06月19日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫ宮古島店は私が移住して２カ月後に
開店いたしました
宮古島の飲食店の事を
何も知らない私に
既に営業していた店の
バーテンダーは
宮古島のテーブル席はソファーじゃなければダメだ！とか
宮古島は１時過ぎからが忙しくなる・・・とか 言われたものです
ソファーの必要性は 団体でオトーリをするからであり
オネ～ちゃんの店で遅くまで飲んでいるから
１時過ぎから忙しくなるワケですが
そんな人や酔っ払いを相手にした仕事はしたくなかったので
私は早く閉めていたのです・・・
さて ＴＨＩＮＫ宮古島店も８年が過ぎ
私も宮古島の飲食店の事が分かってきたと思いますが
私に忠告を与えてくれた人の店は無くなってしまい
ＴＨＩＮＫ自体も宮古島では古い方から何件目かになりました
私の営業スタイルは 内地のＢＡＲと同じです・・・
そんな店は宮古島では通用しないと思われていましたが
信念を持ち 確かな仕事をしていれば
何処でも通用するんだという事を証明できたと思うのです
今にして思えば
バーテンダーとして３０年以上もやっている私に
１０年ソコソコの連中が よくも言えたものだと思います・・・
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2009年06月18日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫは
モルトとカクテルが
売りの店であったので
浜松店と同じように
宮古島に来てからも
モルト･ウイスキーを中心に
売り込んでいました
しかし 当時は
モルト・ウイスキーを飲んだ事もなく
ウイスキーといえば バーボンやスコッチを
飲む人がほとんどでありました・・・
そこで モルト・ウイスキーを知ってもらう為に
私は良いお酒を安く提供して
少しでも多くの人に モルトウイスキーは美味しいんだ！と
感じてもらうのが一番だと考えたのです
そこで 揃えたモルト・ウイスキーは
ＯＦマッカラン２５年・ＯＦグレンフフィディック３０年・ＯＦアードベッグ３０年
ＳＭＷグレンファークラス３３年・ＳＭＷハイランドパーク３０年
ＧＭストラスアイラ３０年・ＯＦボウモア２５年・・・などなど
これら全てを１ショット１５００円で提供し
現在では“モルトならＴＨＩＮＫ”と言われるようになったのです
しかし 今ではモルトウイスキーブームの影響で
そんなモルトを１５００円で提供する事はできないので
どんな蒸留所の３０年物最高価格でも２０００円が限界でした・・・
でも 今回はＧＭマッカラン１９６９（４０年物）を仕入れたので
こればかりは３０００円の価格で提供する事ととなりました
宮古の物価から考えると とんでもなく高い一杯ですが
飲んでくれると信じています・・・
（ちなみに宮古島の一般的な月収は１２～１３万程度）
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2009年06月17日
新入荷のお知らせ
ＳＭＳ ＬＥＤＡＩＧ（Ｐｅａｔｅｄ） １９７７ 63%
ＧＭ ＭＡＣＡＬＬＡＮ １９６９ 46％
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2009年06月17日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
宮古島では先日
ﾛｯｸ･ﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙが行われました
ミュージシャンは
ＰＵＦＦＹやＬＩＮＤＢＥＲＧなど
私でも聞いた事がある人が
何組か参加するようですが
ロックフェスタというわりには
これはロックなのか？と
考えてしまうのです・・・
参加者の中で ＭＯＤＳあたりは ロックだが
ラップみたいにヘラヘラしたような連中だったり
愛だの恋だの歌っている連中は違うと思うのだ・・・
私の時代のロックは本来ストイックさや
社会に対する何らかのメッセージがなければ
ロックではなかったのです・・・
その当時の楽器はエレキギターが最たる大音響をだす楽器だったので
ハードロックやパンクロックなどが誕生していき
今のような軟弱な感じじゃなく 不良っぽくてカッコ良かったのである！
（今の若者のカッコ良さの尺度が違うんだろうなぁ・・・）
また 私が知っている夏の野外ライブといえば
横浜で行われた「WOMAD」が全てにおいてレベルが高かったが
宮古島もそんな世界のアーチストを呼んで
子供相手のライブじゃなく 大人が楽しめる
本格派のライブをしてもらいたいのだ！
学割があるようなライブじゃなぁ・・・（文化祭レベル？）
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2009年06月16日
カクテル教室
日曜日に「第６回 カクテル教室」を開催しました
今回は與那覇亮が講師を務め
受講生１５名のところ 宮古島恒例２名ドタキャンで
和やかな雰囲気の中行われました
女性方が半数以上を占めました（亮くんの魅力か？）
男性はいつもの酒好きメンバー・・・？
修行中の女性バーテンダーも参加
次回は７月１２日（日） ウォッカ・ベースののカクテル
参加者募集中！
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日本の地域ブログ大集合！津々浦々の美味い・楽しいがここに！