2008年06月24日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
文明が豊かになり 今の世の中には
物が溢れています
私が内地にいた頃は
新しい物を買い
古い物を捨て
物に対する執着や愛着が薄れていました・・・
しかし
無駄なものは取り除き 必要最低限の物があれば
人間は生きていけるんだ！と思った時
心をからっぽにして 煩悩や妄想 つまらない感情などを
きれいさっぱり捨て去ってしまえば
なんて気持ちのいい事だろうと思いました
外観にとらわれることなく 物の真髄を見極め
人間にとって何が必要なのかを考え
人間の尊厳とは何かを考える・・・
宮古島に来て生活が変わり
自分を見つめる機会が増え 考えれば考えるほど
今の自分の姿は 人間らしく生きていると思います
物を作る喜びや 自然に携わる生活が
私には合っていたんだ！と確信しています
物欲に囚われるんじゃなく
本来の生き方を考える事が大事なのです・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私が修行に入ったのが
今から約３０数年前
自分の店を持ってからは
２０数年になります
修行時代は
バーテンダーの基本的な
仕事や姿勢を
教えてもらったが
それ以降のスタイルは
自分で店を始めてからの方が長く
結局は
基本を元に何をするべきか？を考えながらの
仕事なのではないかと思うのであります・・・
だから 店を始めながらではあるが
またバーテンダーとして成長する過程でもあり
試行錯誤しながら自分なりの答えを探し出しているのです
修行時代 １０年前 そして現在と
私の考え方 カクテルを造る動作などは変わっています
そして そのスタイルは 前よりも良くなっていると思うのです
これから １０年先は
もっと良くなっているようにしなくてはいけません
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
THINK２０周年ﾊﾟｰﾃｨｰで
しばらくブログを
休んでしまいました
お店もブログも
年中無休なので
宮古島店に
ご来店されたお客様に
「なんで休みか？」と
怒られてしまったのです
いつもは暇な店なのに
まぁ～
こういう時に限って
ご来店されるから困ってしまいます・・・すみませんでした！
さて パーティー会場で
現ＮＢＡ浜松支部長である知久さんからのご挨拶を頂いた中で
私が「浜松のＢＡＲの文化や お酒の飲み方などを作った・・・」と
言ってくれました
今のモルト・ブームの時代に 浜松は優秀な地区であり
モルト・ウイスキーを飲む人の全てが ストレートで飲むような事は
東京でもあまりないそうです・・・
昔を知っているお客様からは感謝され
あの頃のモルトは安くて美味しかったよなぁ～という話をしてきました
また最後に鈴木君が感極まって涙ぐんで閉会の辞を述べた時も
彼の成長した姿を見て私も目頭が熱くなりました
しかし 何よりもこれは私をＴＨＩＮＫを理解し
お店を愛して下さったお客様の支えがあったからだと思います
そして 浜松に私が残してきた物は
間違っていなかったんだ・・・と思ったのでありました
・・・というワケで
これからも 末永く ＴＨＩＮＫをよろしくお願いいたします・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫ２０周年記念で
久しぶりに
浜松へ帰ります・・・
２０年の間には
ＴＨＩＮＫの
カウンターの中に入り
私と共に
仕事をしたバーテンダーが
何人かいます・・・
鈴木宏明（Ｂａｒ ＴＨＩＮＫ浜松店）
金子靖昌（Ｂａｒ ＫＡＮＥＫＯ）
知久伴也（Ｂａｒ ＴＲＩＡＮＧＬＥ）
内山正一（Ｂａｒ ＳＩＤＥ-ＣＡＲ）
岡田良久（Ｂａｒ ＳＴＯＲＹ）
杉本訓久・辻岡利幸・斉藤英彦・樋山博信
与那覇 亮（Ｂａｒ ＳＭＯＫＥ）宮古島など・・・
彼らのおかげで 今のＴＨＩＮＫがあり
また ＴＨＩＮＫがあればこそ 彼らの道が開けたと思います
店の存在があることで
私も 彼らも お客様も つながっているのです・・・
そして 今の私があるのも そんな人達に
支持されていたからこそだと思います・・・
皆さまには ２０年間の思いを胸に
心からの感謝をしたいと思います
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最近
若者の事件が多いのは
親が子供に対する教育が
できていない
部分も多いと思います
だから これは
子供の責任もそうですが
親の責任でもあると
思うのであります
これと同じように
ＢＡＲでも お客様を教育する必要があると思うのです
（おこがましい 言い方ですみません・・・）
お客様はお店で好きな事をすればいいのですが
バーテンダーは ＢＡＲでのルールやマナー
カクテルや お酒の美味しい飲み方など
我々がお客様を育てる場合もあるのです
お店の評価は 忙しいお店が良い訳ではなく
良いお客様が付いている事が一番だと思うのです
これは
お金を沢山使ってくれるお客様が
良いという意味ではありません
そのお店の在り方を理解し 愛してくださるお客様がいて
そのお客様がいることで お店も良い雰囲気ができ
店と客が一体化しているような素晴らしいお店になる・・・
ＴＨＩＮＫは 「繁盛店」ではなく 「名店」になりたいと思います
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
お客様によく
「タフですよね～」と
言われます・・・
THINKは基本的に
無休で営業しているので
私は昼間に
遊んでいるのですが
普通の人なら
休みの日に遊んで
遊んだ後はゆっくり休むと思います・・・
でも 私の場合は仕事があります！
それなら 仕事を休めばイイのに・・・と
思われるかもしれませんが
それが出来ない性格なのであります・・・
自分が好きな事をして遊んで 疲れたからといって
それが仕事に影響するようでは プロとして失格です
遊びあっての仕事であり 仕事あっての遊びでなのであります
（仕事あっての遊びであり 遊びあっての仕事とは思いません）
だから 私の場合 タフではなく
使命感とか・・・責任感とか・・・で出勤しているのです
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
当店はＢＡＲである！ＢＡＲは
洋酒やカクテルを
楽しむ場所であるが
店が宮古島にあるので
泡盛も置いてあります
これは
ご観光で来店した方が
泡盛を飲んでみたいとか
カクテルで飲んでみたいと
いう人の為に置いてあります
だから 地元のお客様が当店に来て
泡盛をボトルで注文しても そんな売り方はしていません
しかし なぜ 当店に来てまで泡盛が飲みたいのだろうか？
泡盛なら居酒屋やクラブに行けばもっと安く飲めます
せっかくＢＡＲに来たのなら
洋酒を飲んでみるとか カクテルに挑戦してみるとか
いつもとは違う飲み方をしてほしいのであります・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＢＡＲで長時間居座るのは
あまり良い事では
ありませんが
さらに一杯しか
飲まないような人は
もっと困ります・・・
ＢＡＲは喫茶店では
ありませんから
１杯で１時間も居るようでは
お店側も口には出しませんが
良い思いはしていません・・・
ウイスキーのロックやカクテルでも
１時間掛けて飲むようなお酒でもないし
それでは場が持たないと思うのです・・・
こういうケースはテーブル席のカップルに多いのですが
男性は勝負を掛けている時は
酔う訳にはいかないのでセーブしているのかもしれません？
そして 最悪なのが女性同士の場合で
この人達はＢＡＲに来ている意味が分かりません・・・
３０分で１杯 １時間なら最低２杯は
飲んで頂きたいと思うのでありますが
宮古島店では あまりそういう思いをした事が無く
皆さん酒飲みで 私は嬉しく思います・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
お客様の中でたまに
「よく分からないから
飲まない・・・」と言う
人がいらっしゃいます・・・
お酒やカクテルの事が
良く分からないのは
最初は誰でも同じです
でも そこに ほんの少しでも
今までと違う物を
経験したい・・・とか
挑戦したい・・・とか
そんな気持ちを持っていただきたいのです
保守的な考え方はいいのですが
人生をもっと有意義に過ごしたい気持ちがあるのなら
好奇心を持って 色々な物事にも体験して貰いたいと思うのです
知らないから・分からないから・・・だけでは
計算問題を解けなかったような感じで
後で悔しい思いをすると思うのであります
お酒の真髄まで突き詰めて飲んで下さい・・・と
言っているのではありません
美味しいと思う喜びを感じてもらいたいのです
確かに 中には苦手な味や香りのものもあると思いますが
それも経験です！ もしも 何処かで同じような経験をしたなら
その経験をくつがえすようなお酒を提供するのが
我々のつとめだと思っております・・・
BARで注文をする時は 分からない事は聞いて
少し期待をもってお酒を味わってみて下さい・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
昨夜も
宮古島の若い人が
バーテンダーに
なりたいんですけど・・・と
言われたのであります
その人は
２１歳の女性で
しかも 可愛いんだ！
あひゃ～っ・・・
こんな娘が弟子だったら
ワシは死んでもイイな？
しかし
THINKでは女性バーテンダーを入れる訳にはいきません
彼女が入ったら間違えなく 店は忙しくなるでしょう・・・
私は彼女を立派なバーテンダーにする自信はあります！
でも それ以上に私の意志が弱いのでダメなのです・・・
これは私がいつまでたっても成長しないせいなのでありますが
自分の育てる弟子に感情が入らない筈が無い・・・
我が子のように気になります・・・
現実にこれが本当に我が子なら 何も起こらないでしょうが
我が子じゃないから困るのです・・・
だから 私は正直に
女性の弟子は取らない！と決めています
それは不純な動機があるからです・・・こんな男ですみません！
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「BAR THINK 1988」の
店名の前には
サブ・タイトルとして
「MALTWHISKY
＆
COCKTAILS」と
なっております・・・
これは お店が
自信を持ってお奨めする
いわゆる“店の売り”なのであります
最近はモルト・ウイスキーが注目されている事もあり
THINKは“モルト･ウイスキーの店”としての
イメージが強くなっていますが
私が毎回のように言うように
「バーテンダーはカクテルを造ってナンボ」の仕事であります
THINK浜松店が開店した頃は
ウイスキーならバーボンの時代でした
しかし 映画「カクテル」の影響で
カクテル･ブームでもあったのです・・・
（映画の中ではフレアー・バーテンダーだったのに
その頃はフレアーは流行っていませんでした・・・）
BAR自体も少なかったのもありますが
本格的なカクテルを出す店も少なかったのです
そんな中で カクテルの技術や味を追求して
仕事をしてきたからこそ 現在があるのです
あの頃 目先の華やかさに囚われず
道を間違えないで進んで来て
本当に良かったと つくづく思うのであります・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
禅宗における悟りとは
生きるもの全てが
本来持っている
本性である仏性に
気付くことを言う・・・と
「悟り」の解釈は
難しくなってしまいますが
何かを追求している時に
はたと気付く時があると思うのです
何かの偶然やキッカケなど それは色々な場合がありますが
目の前が明るくなって 頭の中がスッキリした気持ちになります
私の最近の生活では
サザエやタコを瞬間的に見分けられるようになった時
まさに“開眼”した時がそれになります
今まで見えなかった物が見えてくる・・・
難しく考えていた事が 実は簡単な事だったんだと
後で思えてきたりもします・・・
そして その「悟り」はそれで終わりじゃなく
更にその上を目指す事になります！
悟って終点になったと思ったら さらに次があり
また同じように修行して 何かを追及しているような気がします
さて 私は普段からこんな事を考えているのに
カクテルやバーテンダーの仕事についてはなかなか悟りもできず
到達点どころか中継点にもいけていないような気がします
いくつかの壁は乗り越えてきましたが
その壁は「悟り」でもなく 通過点でしかすぎませんでした・・・
死ぬまでにバーテンダーとしての「悟り」の境地に至たれるものかなぁ？
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私はバーテンダーになって
３０数年になりますが
若い頃と違って
今の方が余裕があります
修行時代などは
恥ずかしいくらいに
テンパって仕事をしていましたし
若い頃は
家族を支えるために
がむしゃらに働いていました
しかし 今では肩の力も抜け 仕事も楽しくできるので
バーテンダーは
歳をとってからの方が 味が出る職業ではないか？と思えます
BARのカウンターの中でたっている人間が
若くてイイ男ならば 女性客も喜んで通うかもしれませんが
カウンターの中に
円熟味を増した 物腰の柔らかい 白髪の店主がいたら
店内はとても落ち着いた雰囲気に見えると思うのであります
店の重みは 若いバーテンダーでは演出する事はできなくて
そこはやはり 経験を重ねたバーテンダーの方が上です
これは 技術とか コンペティション入賞とかの形ではなく
中からにじみ出てくるような雰囲気ではないでしょうか？
これが サラリーマンならリストラされる年齢になりますが
バーテンダーは油が乗った イ～イ感じの年頃になります・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
観光地でＢＡＲをしていると
お客様から色々な情報を
求められます・・・
その中で
夜の食事を紹介する場合
なるべく評判が良い店を
紹介する事にしています
美味しいとか 不味いは
お客様の好みもありますので
私の判断では特定する訳にはいきません
それに 店の雰囲気や店主の様子など
全てのトタールで選ばないと 紹介する手前責任があります
私はお店に伺ったお客様の感想を聞くようにしていますから
一つでも苦情があった店は紹介しないようにします
また ガイドブックに紹介されている店を
「どうですか？」と意見を聞かれると
同じ飲食店を悪く言う事もできないので困ってしまいます
さて そんな優れた店が宮古島にあるのか？というと
自信を持ってご紹介できる店があるのです！
その店は 今までに お客さまの不満な話を聞いた事がありません・・・
では 当店はどうか？というと
きっと意見が分かれる事だと思いますので
他の店から自信を持って紹介される事はないでしょう・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
内地から当店に
ご来店になる前には
ＨＰを見てから
いっらっしゃる人も
多いようです・・・
そこで この
「Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・」を読むと
私はとても堅い人間で
頑固で恐そうなイメージが
あるそうです・・・
しかし カウンターで話していると
いつもニコニコして会話しているので
緊張感が解れて安心するようです
堅いイメージがするのは 私の仕事も ここのブログも
仕事として手を抜く事ができないので
いいかげんにできないだけであります
普通 こんな日を毎日送っていたら大変な事ですが
私の場合は海遊びをしてリラックスしているし
どちらかといえば そちらの方が優先していますから
ＴＨＮＩＫのマスターは少しだけなのです・・・
でも その少しの仕事をシッカリやる！
仕事は仕事 遊びは遊び と区別していますから
怒る時は怒りますよ・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫ宮古島店が
開店した頃は
宮古島には既に
１０件以上のＢＡＲが
営業していました・・・
そんな場所にでも
私が店を出そうと思ったのは
お酒の好きな人達が多いと
思ったからであります・・・
しかし
私が店でお酒についての事を語ったり
カクテルについて話をすると
私の方が間違っている・・・と思われていました
お店に通う常連さんは
そのお店の信者みたいなところがあるので
常連さんはその店のマスターが言う事が絶対で
私のような新参者のワケの分からないオヤジの話を
聞こうとはしなかったのであります・・・
例えば
「モルトはストレートで飲んだ方が美味しいんですよ」と言っても
他の店ではそんな飲ませ方をしていないので
私は客の注文を聞かない偏屈な人だと言われてきました
でも 私は仕事に対してウソは無いし 間違った事は教えません！
今となっては私が言っていた事が本当の事だったんだと
気づいた方が今度はＴＨＩＮＫの常連さんになってくれています・・・
お店の好き嫌いは自由ですが
お酒やカクテルについては見極めが必要だと思います
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
先日
カウンターで話したお客様は
オトーリを絶賛していました
私もオトーリの意味などを
知った上での話なら
とても素晴らしい
飲み方であると賛同します
しかし・・・
今のオトーリの飲み方は
お酒の事を無視した
酔うだけの飲み方に変わっていませんか？と問いたい
オトーリの気持ちというか 心情・分かち合う喜びなど
言っている事はよ～く分かります・・・
でも もしも形だけのものでしたら
お酒じゃなくても同じ事ではないでしょうか？
泡盛じゃなくても ジュースでもお茶でもオトーリはできる
お酒じゃなくても仲良しになれます
もしも オトーリをした結果として酔うのなら
適度なところで切り上げられる事もできるはずです・・・
では 何故 トコトン酔い潰れるまで飲んでしまうのか？
それは意思が弱いからです！
お酒を造っている人達は 良い物を造ろうとして仕事をしています
お酒を味わって飲む人は 最初から酔う為に飲もうとは思っていません
酔い潰れたいのなら
オトーリじゃなくてもいい事だし
何を飲んでも良いわけだから泡盛の必要も無い・・・
オトーリで酔い潰れている人達は
宮古島の泡盛を誇りに思って大事に飲もうとは考えないのだろうか？
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最近は全ての物が
誰でも簡単に
出来るように
便利になってきました
しかし
簡単に出来てしまう事で
均一化されるのは
良いのですが
それは
味気無いものにもなります
たとえば 人は昔から 手間を掛けて
作物を害虫から守ったりして 食物を育ててきました
今では 薬品や肥料などが改善され
食べ物は安全に 大きさも同じようになり
収獲や配達もらくになったのですが
今の食べ物は 昔の食べ物よりも
味が落ちている・・・と思いませんか？
ここ沖縄の豆腐が美味しく感じるのは
昔からの素朴な作り方？をしているからで
内地の工場で大量生産された味気無い豆腐と違い
豆腐自体に味が残っています
我々の仕事もこれと同じように
手間をかける事によって 美味しい味が生まれます
手を加える・・・ 手間をかける・・・
一品に何か一仕事･二仕事することで それが今以上に
美味しいものに生まれ変わるのなら
我々もその手間をはぶいてはいけないと思うのであります
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
先日ご来店したお客様で
「この店で飲むお酒は
良い酔い方をするんです」と
おっしゃった方がいました
ＴＨＩＮＫのお酒は
ワインやビールなどと言った
醸造酒ではなく
ウイスキーやカクテルなどで
ほとんどが蒸留酒になります・・・
醸造酒は悪くいうと“原料を腐らせて（発酵させて）”造ったお酒で
翌日にも消化しきれないアルコールが残っていたりします・・・
蒸留酒は醸造酒を蒸留して そこから
純度の高い良質のアルコールを取り出したお酒です
だから そのまま飲むお酒では
蒸留酒は不純物が少なく 悪酔いもしなくなります・・・
また カクテルに使うジンやウォッカなども
最上級品を使えばアルコールの質も更に上がるのです
リキュールもその中で一番良いといわれているお酒で
余分な香りや糖分を加えていないようなリキュールを選びます
そして 果汁は１００％ジュースではなく
フレッシュ・ジュースにしているので より良く鮮度が増します
つまり 良い品を選ぶという事は 良い味を出すだけではなく
飲んだ後にも不快感を感じずに 心地よく酔えるのであります
でも 飲みすぎたらダメですよ・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
お酒を飲むと
陽気になる人や
怒る人など
普段とは違う人物像が
現れたりします・・・
そして その中には
たまに泣く人もいます
カウンターでお話を聞いていると
思いあまって
泣き出してしまうのですが
泣く事で気持ちがスッキリとするのなら
思いっきり泣けばいいと思うのです・・・
営業中に愚痴を聞かされるのはあまり良い事ではありませんが
話を聞く事も仕事と思っているので 吐き出したらいいのです
人に言えないから話せないんだし 人前では泣けないなら
BARで話したり 泣いたらいいのです・・・
BARでは人生の話や仕事の話や恋愛の話でも相談して下さい
解決はしなくても 話す事で気持ちは落ち着き
時にはアドバイスも出来ると思います
しかし 他のお客さんがいない時に限りますよ・・・
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日本の地域ブログ大集合！津々浦々の美味い・楽しいがここに！
