『我思う　ゆえに　我あり』

１９７６年私が修行時代に勉強していた頃
「ウイスキー百科」という本が発刊されました

私はまだウイスキーの事が分らず
この本を読んで勉強していたのですが
今　読み返すと歴史を感じます・・・

当時はシングルモルトなどを飲む人は少なく
私も数種類しか飲んだ事がありませんでした

１９２０年の「Notes on a Cellar-Book」の中で
ｸﾗｲﾈﾘｯｼｭ・ｻﾞｸﾞﾚﾝﾘﾍﾞｯﾄ・ｸﾞﾚﾝｸﾞﾗﾝﾄ・ﾀﾘｽｶｰ・ﾗｶﾞｳﾞﾘﾝ・ｱｰﾄﾞﾍﾞｯｸ・ｶﾘﾗが
他の蒸留所よりも優れていると評価しています

また１９３０年に出された「ウイスキー」という本には　その他に
ﾊｲﾗﾝﾄﾞﾊﾟｰｸ・ｸﾞﾚﾝﾊﾞｰｷﾞｰ・ｶｰﾃﾞｭ・ﾊﾞﾙﾒﾅｯｸ・ﾛｲﾔﾙﾌﾞﾗｸﾗ
ｸﾞﾚﾝﾛｯｼｰ・ﾛﾝｸﾞﾓｰﾝ・ﾏｯｶﾗﾝ・ﾘﾝｸｳｯﾄﾞ・などが
世界的に認められるだろう・・・と推薦されています

さらに　１９６０年代の「スコットランドのウイスキー」の中では
ﾓｰﾄﾗｯｸ・ｽﾄﾗｽｱｲﾗ・ｸﾞﾚﾝﾓｰﾙを加えなければならない・・・となっていた

やはり昔から認められている蒸留所は
私も納得がいくモルトウイスキーで感心しましたが
ｸﾞﾚﾝﾌｧｰｸﾗｽ・ｸﾞﾚﾝﾓｰﾚﾝｼﾞ・ｱｲﾙｵﾌﾞｼﾞｭﾗ・ﾎﾞｳﾓｱ・ﾗﾌﾛｲｸﾞなどが
入っていないのが不思議です

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今　私がバーテンダーを
３０年以上続けてきている中で
経験した事が無い
事態が起こっています・・・

私のオリジナル・カクテル
「ミスティック・コーラル」は
グラスの縁にブルー・キュラソーを
つけてから砂糖を付けるのだが
そのブルー･キュラソーがグラスに付かないのである！
（今までは当然　付いていました）

実は　しばらく前からこの現象が起き
お酒が原因かと思ってブルー・キュラソーを変えてみたが
そうではなかったのです

そして　それとは別に　最近　気がついた事には
ティスティング・グラスに注がれたモルトが
水滴となってグラスの内側に残っているのです・・・

普通　アルコールはグラスに付くと
グラスに沿って滑り落ち　品質が良いお酒はその長さから
「足が長い」と表現されるのですが　
その足が付かないのであります・・・

現象は今年に入ってからの事で　考えられるのは　
①水道の水
②洗剤をゼリー状のタイプに変えた
③布巾に柔軟剤が入って柔らかくなった・・・　などで
あまり　使っていないグラスには　その現象が起こりませんでした

お酒の品質には変わりが無いのですが
提供する側として　納得がいかないし　何か気持ちが悪いのであります

当店だけの事なのか？　宮古島がそうなのか？
誰かこの現象を説明できる人はいませんか？
そして　解決する方法はないでしょうか？

思い当たる人は下記↓掲示板で教えて下さい

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とにかく　何でも　宮古島は内地と違う・・・と
実感する事は沢山あります

「物の考え方」や「交通ルール」など　
内地の常識ではなく
宮古島だけで通用するコトなのです・・・

生活の中でも　高温多湿なので　
パンがすぐカビたり
カレーでさえも腐ってしまいます・・・
　
また　そんな商品を扱う飲食店だから　
食中毒がよく起こるのに（保健所・病院　談）
営業停止をしている店は　新聞にも載りません

さて　当店でもカクテルに使う材料で（無くては通用しない副材料）
早く腐って困るのに『牛乳』があります！

内地での営業では賞味期限内に
牛乳が腐る事など経験した事が無かったが
ここでは良く起きるのです・・・

宮古島の牛乳にいたっては　
買ったその日に味がおかしな事が再三あって
私は宮古島産の牛乳やタマゴは購入いたしません・・・

大手スーパーなどの牛乳は沖縄本島から来るので
品質的にはそちらの方が安心して飲めるのですが
賞味期限が短くなってしまうのが難点です・・・

内地の常識が通用しないのは
こんな部分にも現れているのであります（苦労してます・・・）

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丸い氷は　
新潟のバーテンダーが発案したといわれ
その誕生に我々も驚かされたものです・・・

その後ブロックアイスから
丸い氷を作り出す作業は
バーテンダーの修行時代には欠かせない仕事でした

しかし　今は氷屋の若い人が削った物を納品できたり
コンビニでも売られているし　製氷機でも作られるようになり
その価値が薄まりつつあります

宮古島店でも丸い氷を造っていますが
私は最近　削り落とされる氷を見て
とても勿体無い事をしているような気がしています・・・

良い物を造るには　物の価値や芸術性・職人芸など　
優れた作品は無駄や値段を無視して出来上がるものです

食べ物も良い部分だけを使ったりするし
お酒などでも吟醸酒はお米の良い部分だけを削ります

宮古島ではとても貴重な氷を　こんなに削って無駄にしているのに
お客様が価値を感じなく思えるようになったら　
丸い氷には意味がなくなってしまいます

少しでも無駄をなくし　手作り感がある氷を作るには・・・？

そこで　私は丸くする途中の氷を造る事にしました！（円柱）
途中だから無駄も少ないし　既製品でないことも分ります・・・

だが　間違えなく丸い氷の方が素晴らしい！
しかし　合理的に考えるとそうではない・・・
宮古島だから　そんな事を考えてしまうのでしょうか？

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リキュールは甘いお酒の
イメージがあると思いますが

その中でも女性に人気の
「カシス・リキュール」は
１ℓあたり４００ｇ以上の
砂糖が入っています


カシス・リキュールの生産国フランスでは
果実系リキュールの４０％以上のシェアをカシス・リキュールが占め
全リキュールでも２５％のシェアを占めているほどのお酒なのであります

エキス分でいうと５０％以上のものが殆んどで
イチゴのリキュールは３０％　ライチは２５％　
クリーム系でも２５％程度なのです・・・

つまり　かなり甘いリキュールなので　糖分の事だけを考えると
ケーキやその他のデザートよりも高くなります

しかし　これを通常はストレートやロックで飲むのがフランス人で
私達とは甘さの感覚が違い　コテコテの甘さが普通なのであります

カクテルには柑橘系のフルーツと合わせたり
炭酸が効いたソーダ類で割るのが主流ですが
欧州では　さらに違うリキュールを加えて
もっとコテコテにするカクテルもあります・・・

私はとても着いていけません

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OPAL NERA SAMUBUCA
（オパール　ネラ　サンブーカ）は
「サンブーカ」という種類のリキュールの中の1つです
（現在　輸入元のサントリーでは終売しています）

サンブーカはイタリア特産のリキュールで
日本ではアニス系リキュールとして分類されています

原料はエルダーの花（和名スイカズラ）の白い花や
リコリス（甘草）アニス　コリアンダーなど
ハーブ類を使用しています

エルダーは「スイカズラ科サンブークス属」に
分類されている為
サンブーカという酒名がつきました

通常は無色透明なお酒ですが
このサンブーカは「ブラック・サンブーカ」とも呼ばれ
紫色を秘めた漆黒色をしています

カクテルの「ブラック・レイン」はこのサンブーカを
辛口のシャンパンで割った飲み物で有名になりました
これは松田優作が演じた日本のヤクザ映画でしたが

「シシリアン・マティーニ」はウォッカを使ったマティーニで
こちらは暗黒外の帝王アル・カポネをイメージしたものかもしれません

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私は今でこそ「海遊びの達人？」になりつつあるが
宮古島に移住した当初は
何をして楽しんだらイイのか分りませんでした・・・

それまでにＷサーフィンと釣りはやっていましたが
マスクとフィンを付けて泳いだ事もなかったし
付けるとかえって泳ぎにくかったのを覚えています

海も何処の海に潜ったらイイのか分らないので
宮古中の海を片っ端から潜りました・・・

また　なかなかリーフまで行くのが出来なくて
獲物を獲るどころではなかったのであります

しかし　海にも少し慣れてきた頃　
海は真謝が一番便利で獲物も多い事が分り
当時はクモガイばかり獲っていましたが
今ではタコが獲れるまで成長し
獲物も色々な種類を獲ってくるようになりました

これから移住してくる人達が
宮古島で何をして楽しんだらイイのか
分らない人もいるかもしれませんが
その人に合った楽しみ方はそれぞれ違うので
何をしたらイイか　自分に合った楽しみ方を探し出して下さい・・・

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最近は飲酒運転の事故が多くなり
全国的に飲酒運転撲滅運動などが行なわれています

宮古島でも飲酒運転撲滅週間の間
見事に夜に走っている車の台数が減っていました・・・

私は仕事中に飲む事は無いし　
その後も他の店に飲みに行く事はないので
車や単車で出勤していますが心配はありません

しかし　他の店は殆んどが営業中に飲みながら仕事をしているので
その後どうしているのかと思ってしまいます・・・

毎日の事なのでタクシーや代行で帰るとは思えないのです
深夜ではなく　朝方なので捕まる事はないのでしょうか・・・？

もしもバーテンダーが飲酒運転をしていたら
お客様に対して飲酒運転はダメですよ！と言えないだろうし
運転して帰る人にも平気でお酒を飲ませてしまうではないだろうか？

最近は飲酒運転をした本人だけではなく
飲ませた側にも責任があるので
我々の姿勢もシッカリとした態度で注意しましょう

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最近はモルトウイスキー・ブーム？になったのか
宮古島店でも内地からのモルト好きなご観光のお客様が増えました

私はモルトウイスキーを早くから着目してきたので
１５年ほど前から直接スコットランドの業者と取引をし
まだ日本には輸入されていないモルトも仕入れてきました

今は珍しくなってしまった当時の３０年物のウイスキーでさえ
高くても１ショット３０００円程度で飲めたのです
今　そのモルトをを飲むと１０倍くらいの値段がするそうです

しかし　日本でそんな価格になっているが
スコットランドで市販されている値段を知っていると
詐欺みたいでとても飲む気にはなれません・・・

プレミアム価格とか言って　貴重なのかもしれませんが
奪い合っているからそんな値段になるのです

モルトを集めていたり売ったりして商売の道具に使われるより
本当にウイスキーが好きで　味わって飲んでいただけるほうが
モルトには幸せな事だと思うのであります・・・


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沖縄では「お盆」の時など
お供えに飾られるフルーツは全部青い果実です

「みかん」も「バナナ」も「パイナップル」も
まっ青なのであります・・・
だから　当然　その日には食べられません

暑い時期なので腐りやすいから
青いまま収獲し　その後何日かしてから
食べるようにするのかもしれないが
多分　美味しくはないでしょう・・・

さて　普段スーパーで売られているフルーツですが
これもまだ食べ頃じゃないような商品が陳列されているのです
（売れ残って腐りかけているのは別ですが・・・）

例えばバナナなどは黄色い色をしていても
まだ熟してなくパサパサして甘くなく
とてもその日には食べられないような品です

お店で使う場合は　
その日に仕入れた物を使う方が効率が良いので
買ってから食べられるようになるまで　店に置いておくなんて事は
後回しになる分　ロスになる場合が多くなってしまいます

流通の関係で沖縄は青いまま届くのか？
青い果実を買うのが元々の習慣なのか？

売る側に有利な仕入れになっているような気がします

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私は「偏食友の会」の会長で？
フルーツを使った
美味しいカクテルは造れるが
果物自体を食べるのが苦手です・・・

バーテンダーにあるまじき人間と
思われるかもしれませんが
これは　お酒を飲めないバーテンダーが
美味しいカクテルを造る人のと同じ事であります

さて　お客様から
岡山の「桃太郎ぶどう」というフルーツを頂きました

正式名称を「瀬戸ジャイアンツ」と言い　
皮ごと食べれらる夢のようなぶどうで　張りのある果肉と
甘くてジューシーな、とても美味しいぶどうです・・・と
商品説明にはありますが
私は当然ぶどうも食べられません！

「どうもありがとうございます」とお礼をしましたが
その場で「食べてみて」と言われてしまい　さぁ　大変
冷や汗を流しながら　造り笑顔で食べてみたら・・・

「！！！！」「美味しいじゃあ～りませんか！」

とにかく
何じゃこりゃ？と言うくらい驚いた！感動した！こんなの初めてだ！　

価格も７００ｇで５０００円前後するくらい高価な品らしく
それを使ってカクテルをお出ししましたが
これがまた全部美味しい！（素材が良いからですね）

これからは全国の色々なフルーツ持込のお客様も受け付けます

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宮古島ではカクテルに使う副材料の入手に苦労しますが
その中で「クリーム」もその一つです・・・

牛乳から乳脂肪以外の成分を取り除き　
乳脂肪分が１８％以上のものをクリームとよんでいます

１８％～２５％がライトクリーム
４５％前後のものはヘビークリームとよびます

また　植物性と動物性がありますが
植物性を使用すると比較的ライトなカクテルに
動物性を使用するとコクがあるカクテルに仕上がります

私は動物性のクリームの方が好きなのですが
動物性のクリームは２００ｍｌパックのホイップクリームがほとんどで
一度開封すると早く使い切らないとダメになってしまいます
そこで浜松の時は「スジャータのプレミアム」を使っていました・・・

スジャータは２００ｍｌパックのホイップタイプなどと違い
少量を使い分ける事ができるので　
使い勝手が良く　品質管理がしやすいところが良かったのです

クリームを使うカクテルは
「アレキサンダー」や「グラスホッパー」など色々ありますが
宮古島では入手が困難で悩んでしまいます・・・

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「Boccie Ball （ボッチ・ボール）」は
イタリア生まれのアーモンド風味のリキュール「アマレット」を
オレンジジュースで割った爽やかなカクテルです

アーモンド風味・・・といっても
本当は“あんずの核”やヴァニラビーンズから浸出した
抽出液が原料なのです

また　ボッチ・ボールの意味は
「イタリア風の野外ボウリング（ペタンク）に使うボール」という意味で
アメリカ人が何でこんな名前のカクテルにしたのか分りません・・・

同じように　オレンジジュースでリキュールを割ったカクテルに
「メロンボール」というカクテルがあります

メロンリキュールをオレンジジュースで割ったから
同じような名前を付けたのかもしれませんが
これまたアメリカ人が何を考えているのか分りません

リキュールをオレンジジュースで割ると
「〇〇ボール」となるのかよ？ってツッコミを入れたくなる名前です！


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１０月からまた
「カクテル教室」を始めようかな・・・と考えています

今まで私の仕事に対する情熱が冷めたワケでもないのですが
内地より反応が少ないのが私の意欲を削いでいるのです

しかし　誰かが何かをしないと何も始まらない！
そう思いながら　少しづつまた動き出していこうかな？と
今回は意気込むのではなく　軽い気持ちで初めるつもりです

さて　お店には若いバーテンダーの人が時々
カクテル造りについて相談に来る時があります

カクテル教室で教える時と同じように　
その人には基本から教えるのですが
私自身も結局は自分で答えを見つけ出して現在に至っているのです

いつまでも修行時代を過ごすのではないのです
人から教えてもらったり　見て覚える事も大切な事なのですが
自分で考えて　自分なりの答えを出さないと成長はしないのであります

だから　師匠や先輩の真似をするんじゃぁありません・・・
コピーじゃなく　オリジナルにならないといけないのです！

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宮古島に住むようになってから
よく空を見るようになりました・・・

宮古島の空が内地に比べて見通しが良いから
自然と見てしまうのも事実だが
無意識で眺めているうちに
その日の天気の具合が分ってきたりするのです

少なくともスコールは一目瞭然に分るので
雨が振る前に対処できるし
雨を避けながら行動する事もできるのだ

私の昼間の遊びは天候に左右されるから
風の向きや強さ　湿度や気圧までも
本来は関係してくるのであります・・・

先ほど読んだ釣りの本には
低気圧から発生する走電性の影響で
魚の動きが悪くなったり　深場へ移動してしまう事が書かれていたが

人間もたぶん　天候に左右され
低気圧が来て湿度が高かったりする時は
調子が悪かったりするのではないだろうか？

内地ではビルの谷間から眺めるような空では
数時間後の天気も予想できないんだろうなぁ・・・

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私の青春時代のカクテルの味は？と聞かれたら
多分　修行時代のマティーニだと思います

当時　京都の祇園で修行していた私は
マスターが飲むマティーニを造らされました

「高田！　マティーニ造ってみろ！」と
週に何回言われたか覚えていませんが
造る度にマスターの目の前に直立不動で立ち
飲み終わるまで注意を受けていたものです・・・

それから３年ほど過ぎたある日に
突然「高田　ようやった！」と初めて許可が下り
私のマティーニが完成したのです

浜松に帰って自分の店を開く時には
浜松では誰にも負けないマティーニを造る自信がありましたから
胸を張って造っていました・・・

宮古島に来ても　今までにマティーニを造った数では
誰にも負けていないだろうし　
何処の店よりも多くマティーニを出していると思います！

昨日のレモンから削り取られているレモンピール後が
あまりに多かったので
ふと　昔の事を思い出してしまいました・・・　


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「ステアー」の基本は
ミキシンググラスの中で氷をケンカさせないように
静かに素早くステアーする事です

バースプーンをヘタに回すと
氷同士がぶつかり合い音をたててしまいます

それなら・・・
ミキシンググラスの中に　一個の大きな氷を入れてしまえば
氷がぶつからないで済むんじゃないか？と考えた事があります

そして　同じカクテルを　いつもの造り方と
一個の大きな氷を入れた方の造り方と比べてみました・・・

さて　みなさんは　どちらが美味しいと思うでしょうか？

一個の大きな氷を入れて造ったカクテルは
ほとんど氷が溶けないので
お酒の個性がそのまま出てきます・・・

しかし　普段の造り方の方は　
柔らかくお酒同士が混じり合っていました・・・

つまり　カクテルにするには
お酒同士を合わせる為の氷が　仲介役のような役目をして
少し氷が溶ける事によってお互いが馴染んでくるようなのです

これはあくまで私が実験をした後の感想なのですが
カクテルはお酒や副材料を合わせるだけではなく
何かを引き出さないと意味が無いのだ・・・と思いました

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ニッカ　シングルカスク　余市　１９８５　５８％

1985.3.8　蒸留　2006.8.21　瓶詰め



  

先日　御来店したお客様から
沖縄の新しいフルーツ？について
教えていただきました

私は見た事も聞いた事も無かったので
早速調べてみると・・・

『カニステル』
名前の由来は通常の果実とは形が異なり
”散弾の弾体” canister（カニスタア） の語源から
Canistel になったのではないかと言われています
沖縄での収穫量は１月から４月にかけてが最も多い果物です

「エッグフルーツ」や「クダモノタマゴ」とも呼ばれるトロピカルな味わいで
まるでゆで卵の黄身を食べているような
カボチャやお芋のホクホクした味です
見た目は柿に似ていますが　食べるとその違いに驚きます
http://www.uchina-mun.com/category/goods/kanisuteru.html参照

・・・なるほど

フルーツなのにカボチャやお芋じゃぁ
イメージが壊れるじゃないか！

そのまま食べても　何だかなぁ？と
変な感覚になってしまうかもしれないが

カクテルでカボチャや栗のカクテルは
美味しい作品が造れるのです・・・

ふ～ん・・・来年が楽しみだぜ！

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リキュールは
スピリッツ（蒸留酒）に
薬草や果実などの香味成分を配合したお酒です

その中で果実系リキュールに分類され
さらにベリー系リキュールと呼ばれる種類は
「カシス」「フランボアーズ」
「ストロベリー」「ブルーベリー」など
色々な木の実が使われています・・・

また日本では「小果」に属し
小粒で水分が多い果実を『ベリー』と呼んでいます

女性には特に人気があるリキュールで
カクテルにも使い易く品揃えには欠かせないお酒です

しかし　開栓後の保存は必ず冷蔵庫に入れ
なるべく早く使い切るようにしましょう
常温でも１０日～２０日が限度です

また　ベリー系以外にも冷蔵保存が必要な果物系リキュールもあり
開栓後のボトルの口にリキュールが浮いて出ている種類は
冷やした方が良いと思います

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この度　新入荷した「ミルト・ディ・サルディーニャ」は
ミルティーユ・ベリーと呼ばれる
ブルー・ベリーに似た実をつけます
（コケモモを指すミルティ－ロとも違います）

これはイタリアのサルディーニャ島に
広く自生するミルトの
完熟した果汁豊富な実を　
厳しい管理のもとで収穫し原料とした
高品質のベリー系リキュールです

１９９４年にＥＵ工業協会と
そのサルディーニャ支部の監督の下に
「伝統的サルディーニャ・ミルト・リキュール生産者協会」が設立されました

この協会に加盟しているのは　
今回ご入荷した『Ｂｒｅｓｃａ　Ｄｏｒａｄａ』社を含む４社のみで
協会が証明した商品には認証マークの使用が認められます

また　ミルトは『愛と美のシンボル』と言い伝えられており
古くは美の女神・ビーナスに献納された伝説があるそうです

味はベリー系の甘さの中に
フローラルな香りと　かすかな苦味を持つ
今までに味わった事がないような味でした

食後酒として最適なだけでなく
消化促進や精力増強の効果もあるそうです・・・


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＜マリーフランソワーズ　カシス＞

通常のスピリッツ類がベースの
カシス・リキュールではなく
ワインがベースのリキュール！

アルコール分５％の
濃厚でフルーティーな味  

先日　
宮古牛のステーキを食べて思ったんだが
はたして宮古牛は美味しいのか？・・・っと

正直言って　同じ値段を払うなら
私は石垣牛の方が美味しいと思った！

宮古牛がブランド化？され
貴重だから・・・という事で
値が上がっているのだとしたら
これから先の見通しは暗いと思うのであります

牛肉が持つコク？というか　
熟成度？がないというか
ウイスキーでいうと　若い感じがするのです

商品は値段とのバランスで商品価値が決ると思っているので
このままでは見向きもされなくなってしまうのではないだろうか？

南大東島のラム酒もそうだが　最初は消費者が付き合いで購入しても　
次にまた購入しようと考えなかったら商売にはならない・・・

日本のウイスキーも土地代や人件費が高いので
お酒の値段も高いのが現状である！

それが“やむおえない”で納得するのか？
“これなら”と納得できるのか？
それが問題だ！

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サントリーがイギリスの
アライド・ドメック社と合併し
アライド・グループになり　その後
モリソン・ボウモア・グループなども
傘下になった頃から
モルトウイスキーに力を入れるようになり
雑誌などの広告も変わってきました

宣伝の効果は絶大で　
まだモルトの初心者でも
「マッカラン」「ボウモア」
「ラフロイグ」はトップ３で
注文されるお客様が多いのです

これは昔バーボンが全盛だった頃の
「ハーパー」「フォアロゼ」「ターキー」
「Ｊ・ダニエル」みたいな感じです

モルトウイスキーはバーボンのように
ブレンドしたウイスキーではないので
同じ蒸留所でも樽によって熟成も違い　
オフィシャル以外は味も一定ではありません

その中でも「ボウモア」は色々な味があって
「ラフロイグ」のように芯がシッカリした味わいではなく
全然違う物に仕上ってきます・・・

当店には現在オフィシャル２５年物以外に
３種類のボウモアがありますが　
とても同じ蒸留所のモルトとは思えません

それを「面白い！」と感じるか？
「これは違うだろう・・・」と否定するか？
ボウモアを語るには　とても一言では無理なのであります・・・

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「ALASKA（アラスカ）」は
1920年ロンドンのザ・サヴォイ・ホテルの名バーテンダー
ハリー・クラドック氏が考案したもので
まだアメリカのバーで武者修行をしていたときに
このレシピがひらめいたそうです

これはジンとシャルトリューズ ジョーヌ（黄色）で造りますが
ヴェール（緑色）にかえると「グリーン・アラスカ」という名前になります

レシピはジンとシャルトリューズだけなので（またはビター少しを加える）
マティーニの処方と似ており
昔はほとんどがステアーで造られていました・・・
しかし　
最近はシェークする処方が多く　その造り方も変わってきたのです

シェークか？ステアーか？　
どちらが正しいとかの問題では無いのですが
シェークすれば当然飲みやすくなり　マイルドなアラスカに仕上ります

ステアーで造ると　透明な澄んだカクテルになりますが
私はアラスカという場所からシェークした方が
最初は吹雪のように白く濁り　時間が経つと澄んでくるので
その方がカクテルに合っていると思います・・・

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ボウモア・シングルカスク１９８９（ｱﾍﾞｲﾋﾙ）53.2%
ボウモア16年（ﾐﾙﾛｲ）46％
オールド・バランデュラン（ﾄﾐﾝﾄｰﾙDB）50％
ラフロイグ7年（ｼｸﾞﾅﾄﾘｰ）46％
ミルト・デ・サルディーニャ（リキュール）32％　天人花の実  

「ＧＲＡＳＳＨＯＰＰＥＲ（グラスホッパー）」は
とはバッタまたはキリギリスのことで　
グリーンミントリキュールの緑色に由来します

甘口でチョコミントのような味わいの
デザートのようなカクテルです

グリーンミントリキュール - 20ml
ホワイトカカオリキュール - 20ml
生クリーム - 20ml

これはアレキサンダーのブランデーを
グリーンミントリキュールに替えたバリエーションで
誕生当時は
材料をカカオリキュール、ミントリキュール、
生クリームの順に静かに注ぎ
層状に重ねる「プース・カフェ」スタイルだったようです

また　ホワイトカカオをブラウンカカオにすると
茶色のグラスホッパーとなり　
「茶色のバッタ（トノサマバッタかな？）」の愛称もあります

しかし　色目がキレイじゃないので
私はグリーンミントもホワイトミントにした方が良いと思います

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ＫＡＨＬＵＡ（カルーア）は世界のコーヒーブランドの中でもトップクラスで
「カルーア・ミルク」などで有名になりました

数あるコーヒー豆の種類の中で
カルーアはメキシコのコーヒー豆を使用しています

また　「ティア・マリア」というコーヒーリキュールは
ブルーマウンテンで有名なジャマイカ産の
コーヒー豆を使っているので品質も良く
「ベルベット・ハンマー」というカクテルは　
このお酒を指名して造られます

その他にも　
「カフェット」はコロンビア産のコーヒー豆を使用し
世界のコーヒー市場でもＮｏ．１の豆を使い　
リッチなコーヒー香味に富んだ高級品です

さて　この他にもコーヒーリキュールは数多く存在するのに
「カルーア・ミルク」が一番注文が多いのは
お客様が他のコーヒーリキュールの存在を
知らないからだと思うのであります

逆に言うと　カルーア・ミルクを出してさえいれば安くて安心・・・
みたいな仕事になっていないだろうか？

我々の仕事に「酒の伝道師」という役目があるとするならば
それ以外のコーヒーリキュールを使って
いつもと違う味をお楽しんでいただくようにしたらどうだろう？

今のＴＨＩＮＫ宮古島店では　カルーアミルクをご注文されたお客様には
イタリアのエスプレッソコーヒーのリキュール
「イリー」でお造り致しております（写真参照）

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GIBSON（ギブソン）は
19世紀末にイラストレーターのチャールズ・ダナ・ギブソンが
NYのプレイヤーズ・クラブで愛飲したことから
この名がついたといわれています

当時のレシピは　
プリマス・ジン1/2　ドライ・ベルモット1/2をステアして
パールオニオンを飾るというものでありました

今のレシピではデコレーション以外は「マティーニ」と同じレシピなので
オリーブを添えるか　パールオニオンを添えるかの違いだけなのですが
マティーニより辛口に仕上げる傾向にあります

しかし　最近はマティーニもドライに仕上げるので
ギブソンの場合はベルモットをリンスするスタイルが多いのです

私はたとえ数滴でも　お酒を捨てる行為が嫌なので
ギブソンの場合は１ダッシュのベルモットを使う事にしています

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