2006年10月31日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
バーテンダーのカクテル造りはボトルの栓を開ける仕草も
気を使う必要があります
私のスタイルは
もう２０年以上前のやり方で
今更 最近の流行に
合わせる事も出来ないのですが
（カクテルの製作方法にも
流行があるのです！）
左手でボトルの肩の部分をつかみ
右手でボトルの下の部分を持ちます
それと同時に
左手でキャップの部分をつかみ
親指と中指だけを使います
その時 キャップは手の平に置き
中指を滑らすようにして 一発で開けます
また 他の指は 全て伸ばしたままのして
指先も綺麗に見せます・・・
その後 キャップは親指に残したまま
メジャーカップを人差し指と中指でつかんで
お酒を注ぐようにしています
これは 頭で考えながらしているのではなく
身体に染み付いてしまった作業なので
もう変えるわけにはいかないのであります・・・
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2006年10月30日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
シェーカーの振り方はバーテンダー 一人一人
さまざまなスタイルです
ハードシェークで有名な上田さんは
ボクサーの必殺ブローである
コークスクリューパンチのように
ひねりを加えたシェークをします
インターナショナルな澤井さんは
蒸気機関車の車輪のように
クランクが働いているような
シュエーキングです・・・
NBA技術研究部の岸さんは
神主さんがご祈祷しているような振り方です
さて 私の場合はどうなんでしょうか？
自分では分りづらいのですが
私の場合は肘が羽ばたいているように動くので
アヒルの真似をしながら歩いている感じ？というか
昔のダンスの振り付けにあったようなスタイルです・・・
何か カッコ悪ぅ・・・？
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2006年10月29日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私が初めて京都に住む時そこを案内してくれた人が
ミョ～に垢抜けた人で
大人になったら
コノ人のようになれるだろうか？と
母親に聞いた覚えがあります
母親も水商売をしていたので
どこか普通の人とは違いましたが
この世界に生きている人達は
みんな垢抜けてくるんだよと
その時 母親は言いました・・・
【垢抜ける】とは
姿・芸などがすっきりと洗練される
しろうとっぽさや野暮(やぼ)なところがなくなる
・・・と辞書にはあります
垢抜ける・・・にはどうしたらなれるんだろう？と悩んでいましたが
母親に「お前もいつの間にかそうなるよ」と言われ
現在になりましたが
果たして私が洗練された仕事や姿をしているか？というと
そこまではいっていないと思います
でも 普通の人にも見えないとも思います
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2006年10月28日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「５大ウイスキー」の他にも世界では色々な国で
ウイスキーを造っています
私が今までに飲んだ事がある
色々な国のウイスキーは
「フランス」「ドイツ」「オーストラリア」
「ニュージーランド」「タイ」・・・
などがあります
ベスト５に入らない
アジアやヨーロッパなど
他の国のウイスキーは
美味しくありませんでした
フランスはワインやブランデーなど
世界的に有名な銘酒が沢山あるので
今更 ウイスキー造りに力を入れようとは
思っていないと思うのであります
美味しい物はそこから取れば良いという合理的な考え方ですから
専門違いの分野には手を出さないのではないでしょうか？
一方 イギリスの植民地であったオセアニアは蒸留技術が進み
今はシングルモルトウイスキーも生産するにあたっています
タイのウイスキーは東南アジア特有の 実にいい加減な酒で
とてもウイスキーとは呼べませんでした・・・
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2006年10月27日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私の修行時代から世界の５大ウイスキーとして
「スコッチウイスキー」
アイリッシュウイスキー」
「アメリカンウイスキー」
「カナディアンウイスキー」
「ジャパニーズウイスキー」
とされていましたが
その当時は 本当は４大ウイスキーなのに日本を入れて
無理矢理５大ウイスキーにしているような
気がしていました・・・
１８７１年（明治４年）に
日本で最初のウイスキー造りが始まったが
当時は輸入のアルコールに輸入のエッセンスを混ぜ込んだだけの
とてもウイスキーと呼べるシロモノではありませんでした・・・
その後 昭和４年にサントリーが国産ウイスキーを始めて販売したが
歴史的にみても スコッチなどの足元にも及ばないのであった！
最近はそれから経験を積んだウイスキー業者が
自社の熟成がすすんだ樽を持つようになり
やっと５大ウイスキーの仲間に入れたような気がするのです
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2006年10月26日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ウィスキーとは穀物を主原料とした蒸留酒を示します
また 蒸留後
最低２年～３年以上貯蔵熟成させますが
各国によってその規定はまちまちです
日本は昔
ウイスキーに法的規制がなく
熟成年数の決まりや
原酒を１０％以上使えば残りは
中性スピリッツでもウイスキーとされていました
ウイスキーは原料・製法の違いによって
「モルトウイスキー」
「グレーンウイスキー」
「ブレンデッドウイスキー」に分類されます
バーボンで有名なアメリカでは
ウイスキーの殆んどがグレーンウイスキーの仲間に入るので
もっと細かく分類されます・・・
モルトウイスキーは原料に大麦麦芽（モルト）だけを使い
単式蒸留器（ポットスチル）で蒸留したもの
グレーンウイスキーは、トウモロコシ・小麦など未発芽の穀類を蒸煮し
そこへ麦芽を加えて糖化した後で酵母を加えて発酵
連続蒸留器で蒸留したもの
ブレンデッドウイスキーは
複数のモルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしたものです
（明日に続く・・・）
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2006年10月25日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私には思い出したくも無い
ｶｸﾃﾙｺﾝﾍﾟﾃィｼｮﾝ出場の
失敗があるのです・・・
最悪だったのが
「熱海夢カクテル」で
トロピカルなカクテルがテーマの
フローズンスタイルで望みました
私の出番は最後の方で
すでにクラッシュアイスが
溶けている状態です・・・
こんな悪い氷の状態で
造った事がないので
目分量で造るから間違えるのは必至です
水のように回るミキサーから出されたカクテルは
ピッタリと６杯分！
（コンテストは５杯分を一度に造ります）
残量を確認するはずのグラスに
１杯余分にピッタリと造るのは ある意味素晴らしい・・・？
当然 成績は最悪で 大会が終了した会長のコメントで
「６杯分造った選手もいましたが・・・」と言われ
早くその場から立ち去りたかったのでありました・・・
もう一つは 大和市で行なわれた関東本部 技能競技大会で
今までのオリジナルカクテルになかった斬新な作品で
セパレートタイプにする為に フローとさせるようにしたのだが
フローとするお酒の色ががバラバラになってしまった・・・
発想は良かったんだけどねェ・・・
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2006年10月24日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
カクテルを造るには氷が必要です
調理器具には
この氷を入れるのですが
私はただ無造作に
氷を入れているのでは
ありません・・・
ミキシング・グラスの場合は
グラスや氷の隙間が無いように
整理しながら入れます
その方が 氷がケンカしないで
カクテルが水っぽくならないからです
シェーカーの場合は先に少し小さめの氷を入れ
氷は８文目程度にします
目一杯氷を入れると 空間が無くなり
攪拌すると気泡が入りづらくなると思うからです
カクテルの性格として
ミキシングクラスとシェーカーを使い分けるのですが
氷もそのカクテルに合った使い分けが必要だと思うのであります
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2006年10月23日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
カクテルブックでＭａｒｔｉｎｉ（マティーニ）を見ると
ドライ・ジン ４５ｍｌ
ドライ・ベルモット １５ｍｌ
レモンピール
１．ドライ・ジンと
ドライ・ベルモットをステアする
２．カクテルグラスに注ぐ
３．レモンピールをしぼりかける
となっています
ここで「レモンピール」という
レモンの皮を剥ぎ取りカクテルに振りかける作業があります
カクテルブックなどにはグラスの上で振りかける・・・ようなイメージがあり
そのように勘違いしているバーテンダーもいます
レモンピールはその皮から弾き出される
香りの霧のような部分を使うのですが
グラスの上で行なうと
それと一緒にレモンの油分が下に落ち
その苦味を持った油分がカクテルの味を損なってしまうのです
カッコだけでレモンピールをするのではなく
本来の意味を理解した上で作業しないとダメなのであります・・・
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2006年10月22日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
当店のご意見番であるお客様に「これからは今の仕事を社会に還元しなくてはいけない」と
言われました・・・
私は浜松にいた頃は
そうしていましたが
宮古島に来て
最初に行動を起こした時に
他の店のバーテンダー達からは
共感されませんでした
それ以来 私が必要とされないなら
何もする必要は無いと思い
セミナーも勉強会もやめる事にしたのです
しかし それでは結局
宮古島の飲食業界は変わらないで
技術の向上も計れなくなってしまうのでしょう・・・
今の私は
還元するのなら 無償でなくてはいけないかも？と思いはじめ
お酒の勉強をしたいのなら 店のお酒を提供すればいいじゃないか
技術的な事を聞きたいのなら
私の知っている限りの事を教えよう・・・と思っています
カクテルやモルトが好きなお客様を増やす事と同じように
バーテンダーのレベルを上げる事が 飲食文化の貢献につながり
宮古島がカクテルで有名な島になったら面白いかもしれないからな・・・
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2006年10月21日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私は酔払いが嫌いです！ＢＡＲという
酒を提供する場所でありながら
そんな事を言うのは
理解できないかもしれませんが
酔払いは自覚が無く
正気の自分を失っている姿で
正常に脳が働いていません
お酒の作用で「酔う」のは当たり前の事ですが
酔いを８分目で抑える事ができないような人が酔払いとなります
途中で止めようという 強い意志がなく
自分を抑える事が出来ないような弱い人間なのです
宮古島の酔払いの事件は 先日の殺人事件にまで及び
傷害事件のほとんどが 「覚えていない・・・」という言い訳です
それで済むなら警察はいらないのである！
私は この島の習慣として 酔払いを容認するふしがあり
誰もがお酒を飲む事にたいして 考え方が甘いと思うのです
だいの大人が酔っ払って大騒ぎをしている！
南の島だから堅いことを言わずに自由に楽しみましょうよ・・・と
勝手に思っているのかもしれないが
そんな人達の振る舞いが 若者を次の酔払いに仕上げ
傷害事件や迷惑な行為が無くならないのである
大人になったら人のお手本になるような人間になってほしいものであります
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2006年10月20日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＮＢＡ（日本バーテンダー協会）の全国カクテルコンペティションは
今年で３３回目を迎えます
昔のレシピは
お酒の種類が少なかったせいで
シンプルな作品が多かったのです
レシピの量も
ショートカクテルは分数で表示され
６０ｍｌで調酒するのを基本に
１／３（２０ｍｌ）とか １／４（１５ｍｌ）と
表記されました・・・
コンペティションでは５杯分のカクテルを
大型のシェーカーに入れて一度に造るのですが
中には分母を１２にする選手も現れました・・・
１／１２は（５ｍｌ）となりますが
７／１２とか中途半端な数字を使う人もいて
５杯分にした３５ｍｌはメジャーは計れるが
これだと一杯分にした場合 ７ｍｌとなってしまい
それでは計れないだろう・・・ということになり
その後 会議で禁止になりました
今ではショートカクテルもロングカクテルも
「ｍｌ」で表示される事になり
誰でも分りやすくなったのであります・・・
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2006年10月19日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
GIMLET（ギムレット）は1890年にイギリス海軍の軍医・ギムレット卿が
健康のためにジンをライムジュースで
割って薄めて飲むように提唱し
これがギムレットの始まりとなりました
今のレシピは
ドライ・ジン 45ml
ライム・ジュース 15ml
粉砂糖 １ｔｓｐ
・・・・となっていますが
フレッシュ・ライムが手に入らなかった時代は
コーディアル（既製品）ライムで造られていました
さて 先日のカクテル教室では
このギムレットを造る生徒が多かったのですが
粉砂糖をシェークして溶かすのは生徒には難しいので
シュガー・シロップで造らせました
ギムレットにはシロップを使うレシピもありますが
カクテルブックにはあまり紹介されていません！
味は少し甘めに仕上がりますが
女性はそのほうが飲みやすくて美味しかったようです・・・
我々の造るギムレットは
スッキリした辛口のギムレットですが
女性の場合はシロップを使うレシピも
あってもイイのかな？と思いました・・・
ギムレットに何を求めるか？
それが問題です・・・
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2006年10月18日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「千代泉」は宮古島の狩俣に
１９４８年に創業された酒造所で
社長を含め
３人のスタッフで
仕込みや蒸留
瓶詰めや配達などが
行なわれています
年に４回瓶詰めされる
限定酒は４４度で
「高級脂肪酸」といわれる
香味成分を残した 濾過をかけない泡盛です
また モルトウイスキーでは
エドラダワー蒸留所が生産部の従業員が３人で
スコットランド最小の蒸留所があります
モルトウイスキーなども通常は
Ｃｈｉｌｌ Ｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ（チル・フィルターレーション）と呼ばれる
低温（冷却）濾過処理を行い
瓶詰めの前に０度～４度くらいに冷却し
白濁の原料となる脂肪酸などを除去します
しかし この処理を行なわない ノン・チル・フィルターで
瓶詰めされたモルトも泡盛同様に
旨味成分が残されて個性的な味がでてきます
千代泉は宮古島のエドラダワーです・・・？
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2006年10月17日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
Ａｂｓｉｎｔｈｅ（アブサン）はフランスのリキュールで
ニガヨモギ アニス
ウイキョウ等が主成分である
アニス系飲料です
元々はフランスの医師
ピエール・オーディナーレが
スイスで薬として
発明した処方で
彼はその製法を1797年に
アンリ・ルイ・ペルノーに売却
ペルノーが商品化しました
ニガヨモギの香味成分であるツヨンにより
幻覚等の向精神作用が引き起こされる事が19世紀に判明した為
1915年3月17日にアブサンの製造・流通・販売は禁止されました
その後 1981年にWHOがツヨン残存許容量が
10ppm以下なら承認するとした為
製造が復活し 2005年3月1日には正式に解禁され
今ではツヨンその物の根拠もなかったのでは？とされています・・・
さて アニス系飲料は個性が強く
我々の世界では扱い方も大変で
お客様が飲まれた後も グラスを２回以上洗わないと
その香りが残ってしまうほどでした・・・
しかし 宮古島の水道水は超硬水で
１回の洗いでも大丈夫なほどの
この香りにも負けない水質を持っております
それって 良い事なのだろうか・・・？
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2006年10月16日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
Mt.Fuji（マウント フジ）はスイートベルモット 2/3
ライトラム 1/3
レモンジュース 2tsp.
オレンジビターズ 1dash
1939年にスペインのマドリッドで開かれた
世界のカクテルコンクールに
日本バーテンダー協会が出品して佳作１等に入賞した作品です
しかし 帝国ホテルでは
コンクール以前の1924年に
既に同盟のカクテルが創作されていたのです
ジン ４５ｍｌ
マラスキーノ ６ｍｌ
レモンジュース １２ｍｌ
パイナップルジュース ６ｍｌ
フレッシュクリーム ６ｍｌ
シュガーシロップ ３ｍｌ
卵白 １/４個
世界一周の旅の途中で訪れた一行の
祝賀パーティーの席でのウエルカム・ドリンクとして出されました
上記は茶色のカクテルで 下記は白いカクテルになりますが
富士山の名前を付けたカクテルとして
どちらをイメージするでしょうか？
また カクテルの味も
帝国ホテルの方が美味しそうに思えます・・・
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2006年10月15日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私は最初にホテルのバーテンダーに
なりたくて
京都の都ホテルに
面接に行った事が
あります
しかし
バーテンダーとして
カウンターに入る事は
許されず
他の部署を紹介されました・・・
ホテルの従業員は
全ての部署に回されるもので
バーテンダーとして
そのまま仕事を終える事はありません
たとえコンペティションで優勝しても
バーテンダーであり続ける人は
いないのであります・・・
それでも私は ホテルのBARには憧れます！
THINKには無いような
落ち着いた品格がある雰囲気のカウンター中で
一度は白いバーコートを着て仕事をしてみたいものです・・・
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2006年10月14日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫ浜松店では５名以上の団体は
入店をお断りいたしておりました
私はＢＡＲという場所は
大勢で来店する場所ではない・・・
と考えています
ＢＡＲに行く目的は
美味しいお酒を味わったり
静かな時間を過ごしたり
ある意味
特別な空間で有りたいと
思っています・・・
だから 団体だと
酒を味わうワケでもなく
大勢だと 騒がしくなり
その場の落ち着いた雰囲気も無くなってしまいます
他のお客様の事を考えると
団体の方はとても迷惑な状態になるのです
どうしても団体で飲みたいのなら
やはり静かに飲んで下さい・・・
そして たとえお店の常連さんでも 団体で飲んでいる時は
居酒屋や大型店を選んだ方が良いと思います
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2006年10月13日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
バーテンダーは美味しいカクテルを造る為に
それぞれが 工夫し考え
自分なりにカクテルを
掘り下げた結果
その人なりのカクテルが生まれ
その人独自の味になります
私は
カクテルに対する情熱がないと
お客様にもその気持ちが
伝わらないと思うのです
同じ名前のカクテルが
造る人によって味が違うのは
その“少しの違い”があるからだと思うのであります・・・
だから 我々は“少し”の為に努力します
バーテンダーが職人として扱われる事はありませんが
「職人である」と自分で言うのではなく
それは お客様が感じることなのであります
“少しの違い”こそ 職人気質ではないでしょうか
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2006年10月12日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
リキュールはカクテルには欠かせない
お酒の一つです
リキュールがなかったら
現在無数にある
カクテルの殆んどが
存在しなかったかもしれません
当店はモルトの店としての
イメージがありますが
リキュールの種類も
モルトに負けないくらい
１００種類近い品数が置いてあります
カクテルを造るのが本業のバーテンダーは
リキュールの種類をどれだけ知っているか？で
その力量が問われるくらいであります
つまり リキュールを知ればカクテルのバリエーションが増え
お客様のお好みのカクテルを即興で造る対処もできます
バーテンダーはウイスキーを売っているだけでは
バーテンダーとは言えません・・・
カクテルを造ってこそ バーテンダーだと思います
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2006年10月11日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「CORONA（コロナ）」はメキシコ産のビールで
アメリカ南西部で人気になった
ライトビールである
暑い地方で飲まれるビールは
このようなライトビールが多く
昔はバドワイザーなども
その一角を担っていました
宮古島も暑いので
ライト感覚のビールが受け
注文をされるお客様がいますが
当店のようなBARは
ビールというと上面発酵の重厚なタイプが多く
ライトビールはちょっと嗜好が違うと思うのであります
店の形態がラテン風とか 若者が集まるような店なら置きますが
正統派BARにはライトビールは似合わないだろう・・・と思うのです
宮古島では多分 多くの店舗でコロナを扱っていると思うが
スーパーで売られているライムの消費は
殆んどが
このコロナに使われているのではないか？とさえ思うのであります
居酒屋には「生ビール」 クラブやパブには「コロナビール」
BARなら「エール」や「スタウト」「トラピスト」などが本筋だと思います・・・
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2006年10月10日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最近では「ソルティ・ドック」で塩をスノースタイルにしないものを
「ブルドック」と呼んでいます
これを英語では「Ｂｕｌｌ-Ｄｏｇ」と
表記しますが
「Ｂｕｌｌｄｏｇ」（ブルドック）という
別のカクテルも存在します
チェリー・ブランデー ３０ｍｌ
ラム ２０ｍｌ
ライムジュース １０ｍｌ
こちらはリキュールベースの甘口のカクテルになります
それとは別に
「ブルドック・ハイボール」というのがあって
ドライジン ６０ｍｌ
オレンジジュース ３０ｍｌ
ジンジャーエール 適量
これを ヨーロッパでは「ブルドック・カクテル」と呼ぶ場合が多いので
どの「ブルドック」か確認してから
カクテルを造る必要があるのです・・・
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2006年10月09日
BBR The Glenlivet 1975~2006 31年 Sherry Cask2006年10月09日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
当店のメニューにはカクテルが
２００種類以上載っています・・・
しかし １年を通じて
まったく注文される事がない
カクテルは半分以上もあります
やはり カクテルは
知名度が高い物が
多く注文されるのです
しかしメニューに載っている以上は
注文が入るので
何回かは造っているのですが
逆に 私がバーテンダーになって
一度も造った事がないカクテルがとれくらいあるか？
ＮＢＡのカクテルブックを見てみました・・・
ウイスキーベース・・「ボストン・フリップ」「ストーン・フェンス」
ブランデーベース・・「ブザム・カレッサー」「ブランデー・ブレイザー」
「ブレックファースト・エッグノッグ」
ジンベース・・・・・・・・「ジン・デイジー」「ホワイト・カーゴ」
ウォッカベース・・・・・「ロード・ランナー」
ラムベース・・・・・・・・「アイ・オープナー」「グリーン・アイズ」
「ラム・スイズル」
リキュールベース･･・「エンジェル・ウィング」「バナナ・ブリス」
「ナップ・フラッペ」「ルビー・フィズ」
「スターズ＆ストライプス」「ウイドゥズ・ドリーム」
カクテルはその店の事情もあるので何処も同じとは限らないが
私が造った事が無いカクテルは比べてみると
卵を使ったカクテルなどや 副材料との兼ね合いが多く
リキュールではプースカフェスタイルが多いのです
しかし それ以外に数百種類を造った経験があるのなら
まぁ それでいいのかもしれません・・・？
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2006年10月08日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
お店には色々な常連さんがいらっしゃいます
お店に付くタイプの常連さんは
テーブル席でお飲みになる方が多く
店の雰囲気や落ち着いた時間などを
気に入ってますから
バーテンダーの事は
気にしていません・・・
人に付くタイプの常連さんは
カウンターでその人と会話したり
その人が造ったカクテルじゃないと
気に入らなかったりします
だから もしもその人が他の店に移ったら
その人に付いていってしまうので
今までいたお店には来なくなってしまう場合もあります
さて 私の場合は店主ですから
店も私の事もお気に入りの常連さんになります
こんなに遠く離れてしまった場所でも
私とＴＨＩＮＫの雰囲気と美味しいお酒を楽しみに御来店くださるのです
毎年内地から宮古島に来てくださるお客様や
沖縄本島から飲みに来てくださるお客様などは
カウンターに座るお客様で 私に会いに来てくださっているのです
近くに住んで毎週飲みに来られる常連さんと違い
ワザワザ遠方から御来店くださる・・・
その事に心から感謝いたしております
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2006年10月07日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
お酒は日本でも西洋でも昔から常温で飲まれていました
冷やして飲むようになったのは
だいぶ後からの事で
暖めて飲む事の方が
歴史的には古いのであります
宮古島でも温めて飲むお酒は少ないが
当店が勧める 冬場のホット・カクテルは定着してきました
さて 日本での温かくして飲むお酒に熱燗がありますが
これは平安時代以降の事だとされています。
当用漢字ではない「燗」と言う字は
「火」と「間」という字を合成したもので
“ぬるからず熱からずの間”の微妙な温度を表しており
俗にいう人肌の温度がそれです・・・
過去に宮古島の居酒屋で内地の人が熱燗を注文したら
泡盛をそのまま熱くしたものが出てきて
咽て飲めなかった事があるそうです・・・
泡盛を温かくして飲むような事は無かった宮古島でしょうから
熱燗を知らなくても無理はありません・・・
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2006年10月06日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
秋雨小酌書窓夜半雨凄凄 書窓夜半 雨凄凄たり
切切虫声野樹低 切切たる虫声 野樹低し
更憶綿綿眠未就 更に憶う綿綿と
眠未だ就かず
誰知朽骨酔如泥 誰か知る朽骨
酔うて泥の如し
中国の有名名詩人 杜甫の詩ですが
最後に「酔如泥（酔うて泥の如し）」という
一説があります
『泥酔』とはここからきた言葉と言われていますが
その意味は
酔っぱらって泥のようになってしまうことです
しかし この「泥」とはドロのことではありません
泥という虫の一種だそうです
何でも この虫は水の中に棲んでいる骨のない虫らしいのです
身体には骨が無く 陸にあがると苦しんで
のた打ち回る様子が呑み過ぎの酔っ払いにそっくりというところから
「酔うて泥の如し」といわれ 『泥酔』という言葉が生まれたという事です
私はさしずめ
宮古島の酔払いは釣り餌の「蛇虫（ジャムシ）」だと思っています・・・
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2006年10月05日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
お酒には適温というものがあり冷やせば良いというものでもないし
常温が良いとも限りません・・・
それは室内の温度が
関係するからなのであります
上面発酵のビールなら５℃～２０℃
下面発酵のビールでは１０℃以下
赤ワインは常温で飲むものとされていますが
ヨーロッパの常温が１８℃くらいなので
１６～１８℃が適温だといわれています
また 白ワインは 辛口で６℃～１０℃
甘口で５℃前後といわれています・・・
エアコンを効かせた室内は 夏場と冬場では感覚が違い
夏場の２０℃ならかなり寒く感じますが
冬場の２０℃なら温かく感じるものです
さて 宮古島では冬場に暖房を入れる店は少なく
寒い時は上着を着たままで飲食をしています
エアコンは温度設定を変えるのに
冷蔵庫の温度は調節しません・・・
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2006年10月04日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫはまだモルト・ウイスキーが
ブームになる前に
スコットランドから直接
輸入をいしていました
その後
各業者がモルトを
安く仕入れるようになったので
輸入する事は
少なくなってきたのです・・・
しかし
最近は人気があるモルトだと
値段も高くなり
また昔のように
直接輸入したほうが安いのに・・・と思う事が多くなりました
例えば スコットランドでは
アードベックのスティルヤング１９９８ ５６．２％が￡２５．３２
日本でも最初の頃は６０００円～７０００円で購入できましたが
今では１００００円前後だったりします・・・
１ケース（１２本）あたりなら １本の送料が２０００円程度なので
最初の頃の金額の７０００円で済む訳です
宮古島だとモルトが出る数が少ないので
今の私は内地のようには仕入れる事ができませんが
今ならまた昔のように仕入れたほうが安くて珍しいボトルが見つかります
昔のように通産省や運輸省に書類を提出する手間がなくなったので
これからは海外に目を向けるべきだと思いますよ・・・内地のＢＡＲは！
参考TheWhiskyExchange（http://www.thewhiskyexchange.com/）
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2006年10月03日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
THINKの棚に並んでいるのは珍しいモルトが多いので
注文されるお客様は私に意見を求めます
私も正直に答えてしまうので
自分の好みが反映される事になり
テイスティングで私が嫌いな味だと
「これはあまり美味しくないかもしれません」と
言ってしまうのです
しかし そんな事をしていたら
いつまでたってもそのモルトは売れなくなり
つくづく商売がヘタだなぁ・・・と思ってしまうのであります
私が「美味しいですよ！」と一言添えるだけで
お客様は本当に美味しいんだ・・・と思えるのです
それなのに「美味しくない・・・」は禁句で
単なる自分の好みに合わないだけなのであります・・・
実際に 私が気に入らないモルトを
とても美味しい！と言って喜んでくださる人がいるので
売れ口が見つかって安心したりもします・・・
お酒は嗜好品なので好みは色々なものですが
お客様はプロとしての評価を求められるので
参考にならない答えではいけないと思うのであります
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