2006年11月30日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
シェークするカクテルを
造る場合は
まず ボディに
材料を入れます
氷は小さめのは下に入れ
目一杯ボディに詰めないで
少し余裕を残して入れます
その後はストレーナーを被せ
トップは最後に被せます
この時 トップを親指と人差し指で挟み
残りの指でストレーナーを持ち
片方だけの手で作業したほうが
スピーディに見えます
シェーカーを左胸の前に持って立ち
左足を一歩前に出し 肩幅くらいに足を広げ
左足にやや体重が乗った感じのポジションで構えます
シェーカーを振る作業は 振り出して戻すことですが
振り出すことよりも 戻す動作が意外と難しいのであります
シェーカーを振る音が 振り出す音だけではなく
なるべく同じような音でリズムが聞こえるほうが良いのです
振り終わりも ダラダラ終わらないで 切れ良くしめて
早くグラスにカクテルを注ぎ終えるために
シェーカーを斜めではなく 真逆さまにします
（私の場合は早く出るように ムービングします）
注ぎ終わりは残量がない事が分るようにしっかりと注ぎ
締めの動作も切れよく仕上たら美味しそうです
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2006年11月29日
2006年11月29日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
当店は約３００種類以上のお酒が置いてありますが
品数は置いてあれば良いと
言う物でもありません・・・
さて ＢＡＲのお酒品揃えとして
存在する種類があると思います
それは 有名銘柄で
輸入のベスト３に入っている
洋酒だと思うのですが
日本の輸入代理店の力によるものも大きいのであります
例えば モルトではサントリーが輸入代理店をつとめている
「マッカラン」「ボウモア」「ラフロイグ」といった銘柄は
モルト？ウイスキーが初心者のお客様でもご存知であります
では バーボンはどうでしょう？
「ブラントン（宝酒造）」「アーリー・タイムス（サントリー）」
「フォア・ローゼズ（キリンビール）」「Ｉ・Ｗ ハーパー（ＭＨＤ）」
「ジム・ビーム（アサヒ）「メーカー・マーク（明治屋）」
「ワイルド・ターキー（ペルノー・リカール）」などなど
全て大手輸入代理店なのであります・・・
だからＢＡＲは代理店と付き合いがあるので
有名な銘柄は置いてあるものなのです
そこで 当店にご来店して
「ハーパーある？」とか聞かれると
コチン！ときて 内心は「あるに決ってるだろうが～」と思うのですが
「勿論でございます！」とお答えいたします・・・
しかし 実は「アーリー・タイムス」は置いていません
それは アーリー・タイムスにはプレミアム・クラスがないからです
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2006年11月28日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＮＢＡ技能競技大会でのカクテルの採点基準には
テクニカル部門があります
これはカクテル自体の
出来栄えとは別に
カクテルを仕上るまでの工程が
綺麗で的確か？という
技術的な部分なのです
我々の仕事は
厨房でお料理を作ってくる仕事と違い
カウンターで座っているお客様の前で
カクテルを造るのですから
ある意味 見世物でもある訳です・・・
だから お客様から見て綺麗に見える仕事であり
流れるような作業で仕事をしなくてはいけません
かつて 初めて上田さんが浜松にセミナーに来て
メジャーカップでお酒を注ぐだけの動作が
まるで２段の滝が流れ落ちるように見えたので
愕然としたのを覚えています
私はどちらかというと不器用なほうなので
美しい動作はなかなか出来ないのですが
今までに本当に惚れ惚れするような仕事振りの
バーテンダーを何人も見てきました
私も若いオバーテンダーの見本になるようになりたいのですが
野性的な部分は持っているけれど 繊細な部分を持ち合わせていないので
きっと無理なのであります・・・
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2006年11月27日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ベルモットと言う名はドイツ語の
Ｖｅｒｍｕｕｔ（ベルムート）から
生まれた言葉で
ニガヨモギのことです
ベルモットは
ワインに他のアルコールと
スパイスを加えたもので
元々は発酵程度が悪いワインの
味の低下を隠す為でありました
最初に造られたのはイタリアで
その後
フランスで造られたとされています
また 両国の国境にあたる山岳地帯に
ハーブやスパイスの材料が入手しやすいので
リキュールでもこの地域が有名です
それぞれに特徴があり
カクテルに使用する場合
何処のメーカーのベルモットを使うのかで
バーテンダーの拘りが出てきます・・・
イタリアでは「バルベロ」「カルパノ」
フランスでは「ドリン」「コモス」などが逸品とされています
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2006年11月26日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
宮古島に住むようになって物欲が無くなりました・・・
私が内地で生活していた頃は
良い物を身に付けたり
持っていたかったものですが
ここでは その物の必要性を
感じません・・・
内地では物が溢れていました
それは
全てが必要なものではなく
無駄なものがいっぱいあったと思います
文明の豊かさが 本当の意味での豊かさではなく
心や気持ちの豊かさこそが 今の世の中には必要な事で
物が沢山ある事とは違うのであります・・・
ステイタスや見栄などの偽った生活をしていた内地の頃と
今の生活では 背伸びをしないで 正直に生きている分
清々しい気持ちで過ごしていられるのかもしれません・・・
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2006年11月25日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最近の宮古島は飲酒運転の取り締まりや
酔払い殺人事件があった為に
飲食店の営業に
警告があったりしています
（当店は早仕舞いするので
そんな事はありません）
だいぶ前から新風営法で
１２時過ぎの酒類提供は
禁止されています
それでも営業したい店は
警察で風俗営業の
許可をとらなくてはいけません
でも
そんな許可を取っている店舗は 殆んどありません・・・
沖縄の飲み屋は深夜遅くまで（または朝まで）営業している店が多く
飲酒運転や傷害事件は そんな酔払いの人達が起しています
お酒を飲む事・酔っ払っている事に対して
宮古島だけに限らず沖縄県が寛容で
少しくらい翌朝の仕事に支障があったりしても怒られないそうです・・・
そんな人達を助長しているかのような店の営業では
警告を受けてもしかたなにのかもしれないが
それでも 入り口は閉めても 裏口から入れるようにして
営業しているらしい・・・
私は酔う事に異議は無いのだが
その酔い方に問題がある訳で
どうせなら
“良い酔い方”をしてもらいたいと思うのであります
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2006年11月24日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＢＡＲへ修行に入ったらまず先に
店のボトルを磨かされます
最初は何のお酒かも
分らないので
酒事典を見ながら
名前と価格を覚えます・・・
その時にボトルを空けて
口の周りを拭くついでに
お酒の香りは嗅げますが
まだ飲ませてもらえないので
味までは分りません・・・
また 当時はボトルキープもあったので
お客様の名前とボトルがある場所も覚えなくてはいけませんでした
その頃の私は 誰よりも早く一人前になりたいので
出勤時間よりも早く店に入って 勉強していたものです・・・
私はよく「勉強しなさい」とか「努力しなさい」と言いますが
誰でも勉強や努力はします・・・
だから本当は それ以上の事をしないと上達しないのであります！
仕事は言われた事をするんじゃなく
その先の事を考えて 行動しないと遅いのです
それが人の一歩先を行く事なのです・・・
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2006年11月23日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＢＡＲは美味しいお酒やカクテルを飲む場所です
しかし それ以外の
何かが無いと
お店の魅力はありません
それは店の雰囲気だったり
バーテンダー個人かもしれません
その中でも
カウンターに座る人は
バーテンダーとの会話が
楽しみでいらっしゃるかたが殆んどです
そうなると バーテンダーはお酒やカクテルの勉強以外に
「接客」も重要な仕事になってきます
我々の仕事は いくら常連のお客様といえども
友達のように話すワケにはいきません・・・
普段は友達であったとしても 仕事中はお客様なのです
客様からはお酒の会話以外にも 仕事の話や 恋人の話
人生相談までもする場合があります
今は私も経験が豊かになってきたので
色々なケースに合わせてお客様と会話ができますが
修行時代は何を話したらいいのか分からなかったものです
その頃のチーフに
「バーテンダーの知識は 広く深くなくてはいけない」と言われました
若い自分では そんな事は無理な話なので
とにかく『聞き上手』なり お客様からお話を聞いて
徐々に知識を増やした方が良いと考えたものです・・・
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2006年11月22日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私の修行時代は洋酒は高価で
なかなか飲めませんでした
庶民的なウイスキーは
「オールド（サントリー）」
「Ｇ＆Ｇ（ニッカ）」
「オーシャン１２年
（オーシャン・現メルシャン）」
「ロバートブラウン
（キリン・シーグラム）」が
当時で￥２２００～２３００でした
洋酒の売上げの１位が「ジョニーウォーカー赤」
２位で「ホワイト・ホース」が続いていました
その後 ライト・ウイスキーが全盛期になり
売上げ１位が「カティサーク」２位が「Ｊ＆Ｂ」になりました・・・
値段は全て￥３３００で「ボトル・キープ」という飲み方が定着し
カクテルを飲むようなお客様は少なかったのです
今でこそ日本は
モルト・ウイスキーが流行していますが
その前はバーボン・ウイスキーブームがありました
バブル期だったので 「ワイルドターキー８年」
「Ｊ・ダニエル」が￥６８００でしたが
今では￥３１５０になりました・・・
しかし 良く分らないのはスコッチ全盛の時代に
ワイルドターキー８年は￥１００００の定価だったのです
とても高くて飲めませんでした・・・
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2006年11月21日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
一般的にカクテルは冷たい飲み物です
その中でも特に
ショートカクテルは
冷たくなければいけません
だから 出来る限り
カクテルを冷たく仕上るには
器具や材料を
冷やしておくほうが安全です
しかし ブランデーやウイスキーなどは常温で保存している場合が多く
リキュールもほとんどが常温であります・・・
では カクテル用にはお酒を冷やしておく必要があるのか？といえば
必ずしもそうでもありません・・・
冷やす事によって香りが失われるのも事実なのです
マティーニのジンを常温・冷蔵庫・冷凍庫で保存したものを使うと
その違いが懸命に分りますが
冷えすぎているのも考え物なのであります・・・
香りが良い 辛口のマティーニなら常温で
よく冷えたスッキリした味わいなら冷凍庫になります
私はいつも言いますが
「カクテルに何を求めるか？」が問題で
例えば 「雪国」や「カミカゼ」などのウォッカを使うカクテルなら
イメージ的に冷凍庫に保管したウォッカを使ってシェークし
キンキンに冷えたカクテルにしたほうが合っていると思います・・・
また ウイスキーやブランデーを使うカクテルは
元々が香りを楽しむお酒なので
逆に冷やさないで常温のお酒を使うのであります
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2006年11月20日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「場所を教えて下さい」という電話がお店によくかかってきます
ご観光のお客様が
店を探しているのですが
その中に・・・
「ちょっと待って下さい」と
タクシーの運転手に変わる事が
よくあるのです・・・
当店はある意味？有名な店で
那覇や内地でも
ご存知のお客様が多いのですが
宮古島では有名ではないのです
でも 毎年ガイドブックに載っているのですから
タクシーの運転手なら ご観光のお客様を乗せる機会が多いので
知っておく必要があると思うのであります
もぅ ６年目になるのに 知らない・・・なんて
ただの勉強不足ではないだろうか？
私でも新しい店や有名店の事を
お客様から聞かれた時には 説明できるように見ています
先日は あるタクシー会社の人が全員 当店を知らなかったそうですが
それじゃぁプロとして通用しないと思うのであります
確かに当店は繁盛店じゃないし 来客も少ないかもしれませんが
繁盛していても２・３年で閉店してしまう店とは違うので
せめて５年以上やっている店は 覚えて欲しいと思うのであります
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2006年11月19日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私だって３０年前は若者だった・・・
仲間とワーワー騒いで
何も考えずに
人に迷惑を掛けていました
その頃の大人達が私達を見て
きっと 怒っていたと思います
そして 私が その大人になって
今の若者を見ると
やっぱり 情けなく思います・・・
茶髪やピアスをして Ｖサインをしている連中を見ていると
係わり合いたくないと思ってしまうのです・・・
私も若い頃は 今が楽しければイイ・・・と思って生きていましたが
それだけじゃぁなかった！
バカをやっている中でも 何か得る物があった・・・
ただ何となく生きているんじゃなく
全てを吸収してきたような気がするのです
だから
現実でやっていけないヤツが 夢なんか語るんじゃない！と思うのだ
うわべだけの 講釈を並べ立てて カッコ付けて
見た目だけを気にしている
中身の無いような男じゃダメだと思うのであります
私も 今の若者と同じように青春？してきたが
早く自分の夢を実現させる為に
それ以上の事もしてきたと思うのだ・・・
人生は限りがあるものだと気付いて 無駄な時間を過ごすなよ！
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2006年11月18日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＢＡＲは「大人の店」と表現する
事があります・・・
これは年齢が何歳になったから
大人になるのではなく
精神的にというか
大人としての振る舞いが
できるか？によるのです
だから お若い人でも
ＢＡＲでのマナーを心得ていれば
大人の仲間入りができるのです
大人の飲み方が出来ない人は
４０歳や５０歳になっても
大騒ぎしてはしゃいでいるでしょう・・・？
それが 良い事だとか 悪い事だとかの問題じゃなく
年齢に合った飲み方をしたほうが良いと思うのであります・・・
最近は考え方も子供のままの人が多く
精神的に大人になりきれていない
子供のような人が 子供を育てているので
今の日本は 社会的に間違いを犯してしまうのではないだろうか？
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2006年11月17日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
カクテルは使用するお酒の量が
５ｍｌ違うだけで
カクテルの名前が 変わるものがあります
名前も紛らわしく
似たものがあり
少しの違いでも
違ったカクテルになってしまいます
「Ｂｌｕｅ Ｈａｗａｉｉ（ブルー・ハワイ）」は
ホワイト・ラム ３０ｍｌ
ブルー・キュラソー １５ｍｌ
パイナップルジュース ３０ｍｌ
レモンジュース １５ｍｌ ・・・ですが
「Ｂｌｕｅ Ｈａｗａｉｉ Ｃｏｃｋｔａｉｌ（ブルー・ハワイ・カクテル）
ドライ・ジン ３０ｍｌ
ブルー・キュラソー １５ｍｌ
乳酸飲料 １５ｍｌ ・・・なんてーのもあって
「Ｂｌｕｅ Ｈａｗａｉｉａｎ（ブルー・ハワイアン）」
ホワイト・ラム １０ｍｌ
ブルー・キュラソー １０ｍｌ
パイナップルジュース ２０ｍｌ
ココナッツクリーム１０ｍｌ ・・・ときて
「Ｂｌｕｅ Ｈａｗａｉｉａｎ Ｃｏｃｋｔａｉｌ（ブルー・ハワイアン・カクテル）」は
ほとんど上記材料と同じであります
カクテル名を安易に縮小したり 「〇〇カクテル」と付けるだけで
全然違うカクテルになってしまうので注意してください・・・
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2006年11月16日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
年齢を重ねるにつけ食べ物は美味しいものを
少しだけ食べれば
満足するようになってきました
同じようにお酒も
美味しいお酒を
少しだけ飲めば
幸せな気分になれます・・・
若い頃は 質より量で
安くて お腹一杯になれば良かった！
もちろん 美味しければその方が良いが
美味しい・・・の意味さえその頃では分らなかったのであります
人生経験も豊富になってくると
色々な物を食べ 色々な飲み物も知るようになり
本当に美味しい味を知ってしまうと
もう後戻りはできなくなってしまいました
美味しい・・・と表現される言葉は その人にとって美味しい味なのであり
他の人はそうは思わない場合もあります
でも １００人のうちの９５人が 美味しい・・・と思う味も
実際にあるのであります！
その味を知っているか？知らないか？では
その人の味の幅に違いが出てくると思います
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2006年11月15日
新入荷のお知らせ
＜シングルモルト＞ＧＬＥＮ ＧＬＡＮＴ ３０ｙｏ ４６％
１８４０年創立
世界第２位の売上げを誇る
イタリアで人気があるモルト
口当たりはドライだが
次第に熟成感が増してくる
１shot ￥１５００
2006年11月15日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫでは弱めでスッキリした感じの
カクテルの注文は
「コアントロートニック」を
お勧めしております
当店のレシピは
コアントロー 20ｍｌ
ｺｱﾝﾄﾛｰ・ｺﾝｾﾝﾄﾚｰﾄ 10ｍｌ
レモン 20ｍｌ
トニックウォーター 適量
しかし カクテルブックを見ていたら
コアントロー 20ｍｌ
テキーラ 30ｍｌ
トニックウォーター 適量
というレシピがあって
コレの何処がコアントロー・トニックになるのか
名前の由来が不思議に思えるのであります・・・
一般的な「コアントロー・トニック」は
ライムを使用する場合が殆んどですが
私はレモンの方が合っていると思うのです
また「コアントロー・マルガリータ」という
カクテル名もあって 何か違うんだろうか？と思いましたが
これは そのまんま 普通の「マルガリータ」でした
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2006年11月14日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
カクテルで何を注文したらいいのか
迷っているお客様には
味や強さをお聞きして
造るようにしています
その時に
「強い方がいいですか？」
「弱い方がいいですか？」と
アルコールの強さを尋ねると
「普通」とお答える人が
とても多いのであります
何を基準にして普通なのか 正直言って良く分らないのですが
人によって普通の感じかたは違ってくると思うのです
味覚感じ方と同様に 同じ食べ物でも
「美味しい」と思う人と「不味い」と感じる人がいるのですから
カクテルも大変であります・・・
ビールで５度前後 ワインで１０～２０度
ウォッカやジンのスピリッツ
ブランデーやウイスキーなどが４０度～５０度弱
使用するベースによってアルコール度数は変わってきますが
「普通」とは２０度前後くらいなんでしょうか・・・？
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2006年11月13日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「ＧＩＭＬＥＴ（ギムレット）」はＮＢＡのレシピでは
ドライジン４５ｍｌ
ライムジュース１５ｍｌ
を シェークします
通常のライムジュースは
既製品のジュースを使うのが
正式のレシピです・・・
しかし 最近は
フレッシュ・ライムで造る場合が多いので
その時は砂糖を加えて味を調えます
でも この砂糖で味を調えるのが 意外に難しく
ライムの状態を見て 使い分けなくてはいけません・・・
ただ レシピどうり１ｔｓｐの砂糖を加えるだけでは
酸っぱいライムだと苦味が強調されたりします
仕入れでフレッシュ・ライムを選ぶ際も
皮がツヤツヤした 柔らかいジューシーなライムを選びたいものです
そして 本当に良いライムの場合は
砂糖を使わないで ライムとジンだけのレシピでも良いと思います
どうしても カクテルに甘味を加えて厚みを出したい場合は
シュガーシロップのほうが良いかもしれません・・・
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2006年11月12日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
宮古島で初めてＢＡＲを開店して
そこでカクテルを出した人の
功績は素晴らしいと思います
宮古島にＢＡＲが無かったら
今のＴＨＩＮＫ宮古島店も
無かっただろうと思います
しかし カクテルを
お洒落な飲み物程度に
提供していたからなのか
今でも地元の人が注文するカクテルは
ロングアイランドアイスィー・モスコーミュール・チャイナブルーなどで
ショートカクテルはありません・・・
ショートカクテルの場合は その殆んどが
シェークやステアーなどの技術的な作業が必要になり
グラスの中で簡単に作れるような上記のようなカクテルとは違います
カクテルの味も「モスコーミュール」は甘いカクテルと思っていた男性が
当店の「モスコーミュール」を飲んで驚いていたように
バーテンダーが造るカクテルは全然違うのであります
宮古島では遊び感覚でカクテルを楽しんでいたんだと思いますが
モルトウイスキーをショットガンなら飲める・・・なんて会話は
普通はしません・・・
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2006年11月11日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
カクテルに使われるフルーツの代表に
レモンがあります
レモンはオレンジや
グレープフルーツと違い
果肉を食べるのではなく
絞って果汁を使う事が
多い果物です・・・
市場で出回っている輸入品は
カリフォルニア産の
ユーレカという品種で
黄色い物がほとんどであります
しかし 国内でも瀬戸内海の島々や
広島・和歌山・鹿児島・宮崎などでも作られています
また 同じように沖縄でもレモンが作られていて
レモンとライムの中間的な味わいの
青い色をしたレモンがこの時期になると出回ります
見た目はライムにそっくりですが
カットすると オレンジがかった色をしていて
タネもとても大きいのが特徴です
沖縄ではヒラミレモン（シークァーサー）の方が有名ですが
カクテルに使うには「島レモン」の方が 味のバランスが良いと思います
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2006年11月10日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
過去の記事を見ていたら「マスターの独り言」で
書き込みを始めて
「Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・」に
替わったのは
２００３年４月１０日からでした
（よろしければ左の
過去の記事を読んでください）
前には私の書き込む内容が
批判的でキツイと
書き込みが気に入らない人から攻撃があったりしましたが
ＴＨＩＮＫを愛してくださるお客様のフォローがあり
私の頑固さが分ったのかそれ以来は何もありません
宮古島店の最初の頃の営業では
正統派ＢＡＲが何たるか？を分ってはもらえませんでしたが
今ではモルトの種類が豊富な店・・・とか
カクテルが美味しい店と言ってもらえるようになりました
浜松で３０歳の若者が
正統派ＢＡＲを目指すんだ！とツッパッていた頃と違い
実績を残した事の自信と余裕で？
片意地を張らず 背伸びをしない営業が
できるようになったのであります
正統派ＢＡＲと言っても 内地と違うので
カッコつける必要も無いし
お客様もカジュアルな気持ちでご来店しています
でも 最低限のマナーは守ってくださいね・・・
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2006年11月09日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・」は何年前から書き込んでいるか
確かな記憶が無いが
これは私が宮古島に来て
浜松店の鈴木君が
ＨＰを造ってからの事である
それから 少しづつ
浜松店のＨＰを真似ながら
宮古島店のＨＰを自分で
手掛けるようになったのだった
だから 多分
２００２年頃から書き始めているんじゃないだろうか？
私がその書き込みを残すようにしたのが
２００３年の３月７日からで
ほぼ毎日書き込んでいるから
１５００日分くらい書いている事になるのだ・・・
その当時は
私の駄文を残しておいても意味が無いと思っていたので
無責任に思ったことを書いていたものである（今も同じか？）
当時は掲示板だったので
どんどん古いものから消えていったのでした
（今ならきっと残っていたのになぁ・・・）
しかし たかだか５年足らずで
パソコンや携帯電話は凄く進化して
ブログだとかいうのも無かったし
携帯で写真を撮るようになるとは思わなかったのであります・・・
この早さには 宮古島もワシのような年寄も
着いて行くのが大変なのである
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2006年11月08日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫ浜松店の入り口には「お願い」として
来店の心得が書いてあります
当時の浜松にも
正統派ＢＡＲというスタイルはなく
ＢＡＲを利用する時のマナーから
教えないといけない思ったので
注意を書いたのでした
宮古島店を開店する時も
その気持ちを変えないで
ＢＡＲの在り方を
崩すつもりはなかったので
宮古島の飲み方には合わせはしませんでした・・・
ＢＡＲの基本として まず 大人数では行かない！
（浜松店では５名以上は入店をお断りしておりました）
店内では大声を出さない！
（貸切りじゃないので他の人に迷惑です）
カウンターで横に座っている人にむやみに話しかけたりしない！
（それぞれが色々な事情でカウンターに来ているのです）
一杯だけで長居しない！
（ＢＡＲは喫茶店ではありません）
カウンターでの自慢話や酒のウンチクは見っとも無い！
（誰もそんな話を聞きたくはありません）
携帯電話のマナー！
（出来れば着信音を小さくして 会話は店外でお願いしたい・・・）
また 最近目に付くのは 携帯やデジカメで写真を撮る人も多いが
他にもお客様がいる場合は
一言お断りをしてから撮って頂きたいと思います
最後に・・・
カクテルを造っている最中に
バーテンダーには話しかけないで下さい・・・
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2006年11月07日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
泡盛の酒造所は全部で４８ヶ所あり
宮古島には５ヶ所
隣にある
伊良部島の２箇所を入れると
全部で７ヶ所になります
モルトウイスキーの蒸留所は
１２０箇所近くあり
その数は泡盛の倍以上です
モルトウイスキーを
造っている人達は
自分が造ったウイスキーに
誇りを持っていて
何処の蒸留所の人も
自分の蒸留所のウイスキーが一番美味しいと言います
宮古島の酒造所の人達も
きっと誇りを持って仕事をしていると思いますが
彼らはその泡盛を「オトーリ」される事には
何も思わないのだろうか・・・？
今の「オトーリ」の泡盛は 儀式的なお神酒でもなく
少しの酒を分かち合う気持ちもなく
ただ 酔うだけの道具に変わってしまっている・・・
そんな飲み方をされて 泡盛を造っている人達は
悔しくはないのだろうか・・・？
「オトーリ」によって 飲む側も 造る側も
お互いの気持ちを理解しないで
泡盛に対して感謝やありがたみが無くなっていると思います
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2006年11月06日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
以前にも書いたが２００１年頃から
「レネル・リキュール・ノルマンデイ」
が入手できなくなり
それ以外の
アップル・リキュールの品質が
気に入らなかったのだが
当店では
それと入れ替わるように
新しく入ってきた
「バロン・ド・トラック・
リキュールド・ポム」 という
アップル・リキュールを使う事にしました
このメーカーはカルヴァドス（リンゴのブランデー）の蒸留所なので
原料がコルンやラムなどのアップル・リキュールと違い
まだ青いリンゴのような より高い香りが楽しめます
最近は「青リンゴ」が流行しているので
このようなタイプのリキュールが多いのですが
私は本来 熟成感がある甘いタイプが好きです
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2006年11月05日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Pepper（ペッパー）」は胡椒（こしょう）の事で
コショウ目コショウ科の
つる性植物および
その果実からなる香辛料の事
その中には
「ブラックペッパー」と
「ホワイトペッパー」があり
ブラックペッパー（黒胡椒）は
胡椒の木から取れた未熟な実を
乾燥させてすり潰したものであり
完熟してから収穫した後
乾燥させた後に水に漬けて
外皮を柔らかくして
剥いたものがホワイトペッパーであります
その他にも 「グリーンペッパー」もあり
これはこしょうの実が未熟なうちは緑色で（完熟すると赤色に変色していく）
グリーンペッパーは緑色の未熟果から作られます
しかし「レッドペッパー」は 赤い唐辛子の事です
「レッドペッパー」は当初胡椒の代用品として位置付けられて
いたのでペッパーの呼び方をされたようです・・・
さて 沖縄の「ピパーツ」は
コショウ科南アジア原産のツル性木質植物です（学名ヒハツモドキ）
沖縄の呼び名は「ピパーツ」「フィファチ」「ヒハツ」などと呼ばれていて
別名を「沖縄コショウ」と称されますが
「レッドペッパー」のように代用品としての名前なのです
話によると 宮古島には「ヒハツ」以外にも辛い実？があって
色々なペッパーがあるそうです・・・不思議な島である
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2006年11月04日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
沖縄で「島バナナ」と呼ばれるバナナは
小笠原種のバナナで
マレー半島が原産です
元々はこの地方に
野生のバナナが
生えていた訳ではなく
1830年頃に
食料用として
マレー半島から欧米系の住民により
小笠原諸島に持ち込まれ
1888年に更に栽培用として沖縄
奄美地方に持ち込まれました
1910年代には
台湾の「北蕉」「仙人蕉」が導入されたが
斑葉病に弱いため栽培が減少し
現在の「島バナナ（小笠原亜種）」が国産バナナの代表格となりました
また それと良く似た品種で「モンキーバナナ」があります
「モンキーバナナ」は愛称で
品種としては「イナルニバ種」「セニョリータ種」などがあります
沖縄で栽培されている島バナナは「マーサン種」になります
さて 正確に言うと品種が違うバナナなのですが
「島バナナ」と呼ばれている物は とてつもなく高額なのが現状です！
味的にどうなのか？と聞かれたら
正直なところ 私は値段の差ほどの美味しさを感じません・・・
いくら沖縄で珍しい・・・といっても
消費者が安くて美味しい果物を選ぶとすれば
最終的には負けてしまうのではないでしょうか？
あのアップルマンゴーでさえ 危機感があると思います
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2006年11月03日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「フレーバー・ビール」はビールに果物や野菜・ハーブ
時にはチョコレートや蜂蜜などの
発酵原料を加えて造ったビール
もしくはそういうビールの
スタイルをさします
これらの香味素材を使う目的は
ビールにほのかな香りの
特別の風味を付ける事であって
味の主役とすることではありません
日本でも地ビールが盛んになって
各地で色々なフレーバー・ビールが
造られています
フレーバー・ビールには
「ラズベリー」「ストロベリー」などの果物
「トウガラシ」「カボチャ」「サツマイモ」などの野菜
「ジンジャー（生姜）」「ルート」などのハーブ類
「シナモン」「ナツメグ」などのスパイス類
また
「メープル・シロップ」「ハチミツ」などのビールは
スペシャリティ・ビールと呼ばれます
さて 宮古島市では来年に向けて 上野に地ビール工場を造り
「ハイビスカス」のビールを造る事が検討されています
「ハイビスカス」は花なので
これまでに無い 赤いビールが出来上がります
当店ではその「ハイビスカス」から抽出したエキスを
試験的にカクテルで提供する事になりました！
限定品ですので 興味のある方は
お気軽にご注文下さい・・・
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