2006年12月31日
2006年12月31日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
映画「世界最速のインディアン」
を見ました・・・
映画の中で
男の哲学・人生の哲学など
色々な教訓を得ることができて
年寄りの私？にはとても参考になる映画でした・・・
映画の中に
「人生のスパイスさ」という
フレーズが出てきます
言葉の意味をかみしめると
人生の出来事は 辛い事・悲しい事・楽しい事なども
全てが“味のあるもの”に思えてくるのです・・・
さて この映画を見た後 単車で家に帰る途中の道路に
酔っ払いの男が道をふさいでいました
私は頭の中に
「邪魔だぞコノヤロウ！どけバカヤロウ！」という言葉と
「通りますから どいてくれませんか？」という言葉と
どちらを言おうか迷っていたら
私が言う前にどいてくれたので
思わず「すみません・・・」と言ってしまったのであります・・・
そこで
私が悪いワケでもないのに
「すみません」と反射的に言ってしまった自分が情けなくて
劣等感で落ち込んだのである
これは男のいうセリフか？・・・と
喧嘩言葉になるよりも 円満に物事を終わらせた方が
世間的にはイイのかもしれないが
自分として許せないのであります
年寄りになると言葉が優しくなり
そんな小さな事で腹を立てるようでは“器が小さい”のであるが
私はまだ“怒る時は怒る”年齢だと思うので
戦ってもいいんだよなぁ・・・？
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2006年12月30日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫ宮古島店の開店時間は６時です
浜松店の時にはそれよりも早く ５時に開けていました
それは
お客様がお酒を飲む
一軒目の店になりたいからです・・・
これが都会だと
仕事が終わって電車に乗って家に帰る前にＢＡＲに寄ったり
食事の前に寄ったりするのですが
浜松でさえも そういう習慣は無かったし
宮古島ではとうてい考えられる事ではありません・・・
一杯目のお酒の美味しさは みなさんご存知の事だと思います
本来はその美味しいお酒を感じて欲しいのであります
しかし そうもなかなか行かないので無理には申しませんが
せめてお酒の味が分かる内にご来店いただきたいのです
逆に 当店が早く閉店するのは “最後の店”になりたく無いからです
その頃には酔いも回って せっかく美味しいお酒を出しても
分かってもらえない事もあるからなのです・・・
また 遊びの為なら店を早仕舞いもしますが
私は宮古島に残りの人生を楽しむ為に移住してきたので
自分の生活がメインと考えているからです
仕事なら内地にいた頃に 人の３倍は働いてきましたから
今更 時間を延長してまで働きたいとは思わないのです・・・
閉店時間を守らない店よりも
開店時間を守る店のほうが 筋は通っていると思います
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2006年12月29日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
浜松といえば「ＢＡＲ ＴＨＩＮＫ」ではなく
「うなぎ」・・・
「うなぎパイ」とかが
全国区であります
そんな浜松に
もう一つの有名食品で
「カンパン」があります
浜松の東田町にある
「三立製菓」が製造し
カンパンのシェアでは
ダントツの１位である
その三立製菓が出している
もう一つの商品
「源氏パイ」が 沖縄では必ずスーパーに並ぶ
有名ブランドなのであります・・・
宮古島にも当然売られていて
最初に見た時はとても驚きました・・・
しかし この「源氏パイ」が
浜松で造られているのを知っている人はいません・・・
また 宮古島の人は「金ちゃんラーメン（徳島製粉）」が
全国区だと思っている人が多いのですが
これは九州から静岡まで西日本を中心に販売されています
逆に関東寄りの「ペヤング」とかが無いのでありますが
静岡県は関東・関西の両方の商品が入ってくるので
面白い町なのでありました・・・
日本の中心部なら 色々な物が入ってきますが
日本の片隅まで運ばれる流通には
やはり無理があるのかもしれません・・・
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2006年12月28日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
アルコールの発見は
旧石器時代の後期と
考えられています
人間は果実が腐ると
酸っぱくなり
人を酔わせる力がある
・・・と気づいて
自然発酵の効果を
発見しました
発酵飲料を造るには
果実・樹液・動物の乳
蜂蜜・あわ・ひえ・とうもろこし・大麦・米など
糖分を含んだ果実や色々な物が材料になります
この中で 最も古いお酒は蜂蜜酒で
蜂蜜に水を混ぜて発酵させた蜂蜜酒（イドロメル）です
その他にも 自然発酵に近い酒は椰子酒で
これは蒸留酒なみのアルコール度数になる特別な存在でした
椰子の樹液は熱を受けるとすぐに発酵し
１０度～１２度のアルコール度数の椰子酒ができますが
発酵はこの段階で止まらず
そのままにしておくと２０度を超えるほどです・・・
日本ではバリ島産で
「アラック」の名称で椰子酒が販売されていますが
これは自然発酵の椰子酒ではなく
アルコール度数が３０度前後の蒸留酒です
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2006年12月27日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
昨日のＳｃｒｅｗｄｒｉｖｅｒ
（スクリュードライバー）
つながりで・・・
スクリュードライバーは
ウォッカと
オレンジジュースで造ります
カクテルブックには
ジュース類の説明はなく
フレッシュなのか？
既製品なのか？
修行時代に
私は悩んでいた頃がありました
昔はフレッシュなフルーツは高価で
気楽に使えるものではありませんでしたが
今では使っている店も多いと思います
フレッシュ・ジュースを使う場合は
ショートカクテルなどではその差が賢明に現れます
しかし ロング・カクテルの場合
フレッシュだけでは味が物足りない場合もあるのです
冬場に入りオレンジの入荷が無くなり
ネーブルオレンジで代用するようになると
スクリュードライバーの場合 オレンジの味がそのまま出るので
コクや甘みが少なく 味の幅が広がりません・・・
味を安定させる為にも 本来のスクリュードライバーは
きっと既製品のジュースで造られていたと思います
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2006年12月26日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
カクテルのＳｃｒｅｗｄｒｉｖｅｒ
（スクリュードライバー）は
建築現場の作業員が
ウォッカとオレンジ・ジュースを
スクリュードライバー（ねじ回し）で
かき混ぜて飲んだところから付いた
・・・と言われていますが
んな ワケねェ～だろ！
というのが私の意見であります
さらに ＮＢＡのカクテルブックにも
イランの油田で働くアメリカ人が・・・とあるが
現場で働く作業員がそんな面倒くさい事をするか？・・・って
それに昔は“女性殺し”の異名もありましたが
アルコール度数はワインより少ないのであります！
今時 そんなカクテルで女性が酔っ払う筈もないので
お客様に
「どうしたら女性を酔わせられますか？」と聞かれた事もありますが
私は目の前に置いてあったウォッカのボトルを持って
「これで殴り倒したほうが早いです！」と助言してあげました・・・
しかし そんな事をしないと 女性を口説き落とせないのでしょうか？
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2006年12月25日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
バーテンダーとして３０年以上も
お酒の勉強をしているが
まだ知らないお酒やカクテルが
世界には沢山あります
例えば
Ａｖｅｚｅ（アヴェーズ）
Ａｕｒｕｍ（アウルム）
Ｂｉｓｔｏｕｉｌｌｅ（ビストーィル）
Ａｆｒｉｋｏｋｏ（アフリココ）
フランスの酒事典を見ても
いきなり知らない単語が並んでいます
上記の単語を全て答えられる人は
素晴らしいバーテンダーだと思います
私もなぜ答えられないか？というと
馴染みがなく 普段耳にする言葉ではないからです・・・
修行時代に知らない事は本から学んだものですが
スコットランドのモルトウイスキーの蒸留所に行った時に
本を読んでいても分からなかった部分が全て分かりました
『百聞は一見にしかず』と言いますが
見て・手に触れ・味わってこそ語れるものなのです
インターネットやテレビなどで情報は入りやすくなりましたが
自分が体験して感じた事のほうが
それの何倍も貴重な情報なのであります
ちなみに
Ａｖｅｚｅ（アヴェーズ） ゲンチアナ・リキュールの商品名
Ａｕｒｕｍ（アウルム） イタリアのリキュール
Ｂｉｓｔｏｕｉｌｌｅ（ビストーィル） フランスにおける悪酒の事
Ａｆｒｉｋｏｋｏ（アフリココ） アフリカのリキュール
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2006年12月24日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・-
ダンディズムとは１９世紀前半に
イギリスの上流階級の青年たちに
流行した伊達気質です
伊達は「侠気（おとこぎ）」を
見せるためのもの
つまり“粋”でなくてはいけません
「粋」でいるためには
服装や態度が洗練されて
いなくてはいけないのです
昔は日本でも
「男はあくまで 男らしく」「男に磨きをかけろ」と言われてきたのに
最近は背伸びをしない 普通のスタイルになってきました・・・
酒の酒の飲み方にも このダンディズムを求めて欲しいのですが
オトーリで酔っ払い 醜態をさらすのがカッコイイのですか？
タオル巻いてサンダル履いて 女にモテルとでも思っているのですか？
昔は宮古でもお洒落をして飲みに行ったそうです・・・
女性に対しても お酒をチョイスしてあげられるように
お酒の勉強も必要です
バーテンダーにまかせるのもいいのですが
「彼女にはキール・ロワイヤルを・・・」
「僕はタンカレーでマティーニを下さい」と
さりげなく注文するほうがカッコいいと思いませんか？
独りで飲む時も 女性と一緒に飲む時も
そんな姿勢を崩さない心意気が欲しいと思うのであります・・・
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2006年12月23日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
先日のニュースで
飲酒運転の取締りが
全国的に強化された関係で
お酒の売り上げが低下したと
放送されていました・・・
それは地方に行くほど
その現象は大きく
郊外にある居酒屋などに
影響が出ているそうであります
・・・逆に考えると
店側は飲酒運転をしていたのを
認めてしまったようなものだが
これは地方では当たり前の事なのでした
確かに地方では交通量も少なく 事故も少ない
とはいえ 地方の方が飲酒の量も多いのも現状であり
私はそこが問題である・・・と考えます
例えば これが宮古島ではなく波照間島あたりだったら？
きっとまだ飲酒運転をしていると思うのです・・・
人口が増えてくると その中でルールを作らないと
他人に迷惑をかけたり 不快を感じるようになってきます
だから 人口が少ない場所で
東京のように人口が多い場所の人が決めたルールを
当てはめるのも変かな？とも思ってしまうのですが
私はベロベロに酔うまで飲むからいけないと思うのです
飲み方を控えれば 惨事は少ないと思うのです
時世では お酒を飲む事が
まるで悪い事のように扱われてしまいますが
私は飲み方が問題なんだ！と思います・・・
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2006年12月22日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
飲食店を営業している人は美味しい物を作りたいと
考えていると思います
同じように バーテンダーも
美味しいカクテルを造りたいと
考えていると思います
これが内地にある店なら
材料を吟味して
良い素材の物を使おうと
考えると思います・・・
さて 宮古島では
なかなか美味しい食べ物に出会えません
そこに たとえ良い腕前を持った職人がいても
良い素材を使っている人には敵わないと思うのであります
例えば 北海道の居酒屋の食材と 宮古島の食材では
品質の違いは歴然としています
調理しなくても 素材そのものが既に美味しいのと
調理して美味しくするのでは 同じ料理でも負けてしまうのです
ＢＡＲも内地のＢＡＲに負けないようなカクテルを造りたいのなら
それ以上の努力をしないといけないので大変なのであります・・・
素材の差を埋める為に 宮古島の店では 何かを考えねば・・・
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2006年12月21日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
リキュールとは
スピリッツ（蒸留酒）にフルーツ・香草・薬草
スパイスなどで香味をつけたり
甘味料や着色料を加えた混成酒の事を示します
一般的には
リキュールは混成酒となりますが
スピリッツの代わりに
醸造酒をベースにしたものもあり
例えば
ビールをベースにしたものはビールの一種
ワインをベースにしたものはワインの一種というのが
欧米の考え方なのです
リキュールの製造工程は
「蒸留法」「浸漬法」「濾過浸出法」「エッセンス法」とあり
梅酒などは浸漬法になります
種類別の分け方としては
「薬草・香草系」「果実系」「種子系」「特殊系」などに別れ
さらに
「薬草・香草系」はビターやアニスなど
「果実」は果物類で果皮・果肉・トロピカルなど
「種子系」はナッツ・ビーン・カーネルなど
「特殊系」はクリーム・卵黄・生姜などに分類されます
最近ではあらゆる種類のものがリキュールに使われるので
お酒にならない食べ物のほうが少なくなってきました・・・
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2006年12月20日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
シングル・モルトは蒸留所が１２０箇所近くあり
地方によって
色々な味わいが楽しめます
泡盛やワインにも
地方によって
沢山の酒造所や醸造所が
ありますが
それらのお酒と違うところは
『樽熟成』の部分であります
ワインも樽で保管されますが
それは お酒を落ち着かせる役目です
泡盛も瓶に保管され古酒（クースー）になりますが
瓶の影響を受けるのとは違います
熟成は樽の木が持つ性質によって違い
ウイスキーは一度何かの酒を詰めた空き樽を使うので
先に入っていたお酒の影響も受けるのであります
また リフィル樽（２度使用した樽）や
樽のサイズ（バレル１８０ℓ・ホグスヘッド２５０ℓ・バット５００ℓ）など
さまざまな樽を使用します
その中にはワインなどのようにヴィンテージもありますし
泡盛のように何年物という言い方もします・・・
しかし それが どんな樽だったのか？によって
良い酒だったり 悪い酒になったりもします
だから シングル・カスクと呼ばれるモルトは
古い酒だから良いとも限らず
若くても美味しいお酒も存在するのであります
そこが 面白いんだなぁ・・・
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2006年12月19日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
Chatreuse（シャルトリューズ）はフランス・グルノーブル山中の
シャルトルー会の修道院で
修道士の慰安と疲労回復の
秘酒として造られました
しかし 医薬に縁遠い
山村の人々に
薬酒として与えることが多くなり
重病人に
奇跡的な効果もあったことから
霊酒とたたえられ
その評判が高まりました
ブランデーをベースに
約１３０種類の薬草を使用し
その処方は今なお秘伝とされてます
その中でも
エリクシール・ヴェジタル・ドゥ・ラ・グランド・シャルトリューズ
その頭文字から 通称「イヴ」と呼ばれている銘酒があります
エリクシールとは
最高級のエッセンスという意味をもつリキュールのみにつけられる名称
秘酒「イヴ」は小さなガラス瓶に詰められて
さらに木製の容器に収納されております
酒精分７１％！アブサンに匹敵する強さで
「強壮剤 消化剤になり 配合した植物の成分により
体温を保ち活動力を増進する」と説明書きがあります
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2006年12月18日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
女性に人気がある
『カシス・ルキュール』は
３つのランクに分けられます
『リキュール・ド・カシス』は
アルコール分が１５度以上
『クレーム・ド・カシス』は
１リットル当り
４００ｇの砂糖を含むもの
『クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン』は
ＥＵで定められた原産地呼称で
ブルゴーニュ地方コード・ドール地区産のカシスのみを原料にし
ディジョン市内で製造されたものです
この最高品質を誇るのが「ＤＩＪＯＮ（ディジョン）」の証明で
ラベルを良く見ると表記されているのですが
日本で市販されているものは
『クレーム・ド・カシス』と『クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン』ですが
『クレーム・ド・カシス・ド・ブルゴーニュ』と書かれている商品もあり
混同しないように注意してください・・・
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2006年12月17日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私はよく「人生を楽しみましょう」と
いう話をします・・・
しかし 実際 言葉で言うのは
容易い事ですが
具体的にどういうことなのか？
といいますと
子供の頃は色々な何かの
初体験などには
“わくわくしたり”
“ドキドキしたり”したでしょう？
子供の頃に持っていた
あの気持ちなのであります
他愛のない物事でも 思いっきり笑えたり
周りを気にしないで 大声で泣いたり
自分では気がつかないけれど “素直な自分”でいたと思うのであります
人生は退屈な毎日の繰り返し・・・と思ってしまうのか？
それとも
少しの事でも 嬉しかったり悲しかったり 時には怒ったりしていると
その日は平凡な１日では無くなってくるのです
大人になると体裁やら何やらで 自分を縛ってしまうものですが
自分を飾らない本当の姿があれば
もっと ノビノビ生きていけるはずであります
よぅは自分の気持ちの持ち方次第で
物事は楽しくもなるし つまらない事で終わってしまうのです
例えば コーヒーカップを見て下さい
何も感じない人は人生はツマラナイ人でしょう・・・
「へんな形？」とか 「他にも何か使えないか？」とか
どうでもいいような事でも 色々と感じてしまう人が
人生を楽しめる人なのです・・・
見ているのがコーヒーカップと思っているかもしれませんが
本当にコーヒーカップーですかぁ？
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2006年12月14日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
モルトウイスキーは香りの芸術品と言われ
その中には
色々な香りが
隠されています
その香りを楽しむには
なるべくストレートで
グラスを回しながら
ゆっくりと豊かな香りを
利いてほしいのです
ストレートが厳しいという方は
常温の水とウイスキー１の「１対１」
いわゆる「トワイスアップ」が
モルトの味を損なわない飲み方であります
私が「ロック」をお勧めしないのは
冷やす事によって この香りが失われてしまうからです
そこで どうしても「ロック」で飲みたい人には
大きな氷を使わずに 約１オンス分の氷を入れて
溶けても「トワイスアップ」と
同じ状況になる程度にしたらどうだろうか？
・・・と考えました
つまり 冷たすぎる事で香りが失われるのなら
そんなに冷たくならないで
溶けても最低限ですむ飲み方なのです
何だかケチくさくて文句を言われるかもしれないが
理屈は合っているような気がします・・・
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2006年12月13日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
THINK宮古島店の
人気カクテルは
「季節のカクテル」です
それは旬のフルーツを
ふんだんに使った
贅沢なカクテルです
昔は
初物を「走り」
出盛りを「旬」
季節外れを「端境期」と
呼ばれていました
果物で季節を感じるものでしたが
最近では冷凍したりして年中フルーツカクテルを楽しめるように
工夫している店もあります・・・
しかし 私はあえて旬に拘りたいのであります！
例えば宮古島のマンゴーはとても美味しいです・・・
出荷される２ヶ月弱の時期でしか
当店ではマンゴーは味わえないのですが
その時期に宮古島にいなくてカクテルを飲めないお客様は
違う時期でも飲んでみたいと思うかもしれません・・・
でも 間違えなく冷凍したマンゴーは夏の旬の味よりは落ちます
冷凍でも美味しいんですが
夏のマンゴーはそれ以上に美味しいのです
そして その時期には
他の美味しい旬の果物が出回っているのですから
そちらを飲んだほうが美味しいと思うのであります
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2006年12月12日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
１２月１０日に
３回目のカクテル教室が
行なわれました
生徒さん達は毎回
自分自身でシェーカーを
振って造ります
前にも感じた事には
素材が良ければ
とりあえず美味しいカクテルを造る事ができる・・・ということです
そして カクテルの美味しさに
バーテンダーの技術はその内の１０％程度である
・・・と思ったものであります
さて 今回も生徒さん達はご自分で造ったカクテルに満足して
美味しいと思っていたようですが
私が造ったカクテルと比べてみたい！という事になりました
プロが造る限りは美味しくて当たり前です・・・
その１０％の差を感じさせるべく サッとシェーカーを振り
グラスにカクテルを注ぎだすと 直ぐにその違いが分ります
いったい何が違うのか？
それは冷え具合と気泡の入り方です・・・
シェークしたカクテルは白く濁って
混ざり合っていないといけないのです
バーテンダーの技術は
素材の美味しさを引き出す力だと思います・・・
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2006年12月11日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
カクテルのご注文を
お伺いする時に
「私のイメージで」と
言われる女性がいますが
最近では
冗談にも聞こえるので
「そんなモン造れん！」と
お断りします・・・
カクテルのご注文は
なるべく細かく
好みを言ってくれたほうが造りやすいので
味や強さなどをお伺いしてからお造り致します
さて 例えば
「フルティーで 少し甘味があり 強めのカクテル」と
注文が入ったとします・・・
あなたなら 何をお造りするでしょうか？
私は
①フルーティーなら やはり フレッシュ・ジュースを使います
②甘味はフルーツ系のリキュールで合わせます
しかし 柑橘系ではありません・・・
③強めと言う事でしたら ショート・カクテルになります
私ならスタンダード・カクテルからは「パラダイス」
オリジナルなら「ミスティ・トワイライト」を造りますが
こういう事を考えないで 即座にお造りしてこそ
お客様はバーテンダーにお任せ出来るのであります・・・
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2006年12月10日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
バーテンダーになろうと京都へ修行に出て
祇園の町を歩いていた時に
たまたま
『はなふさ』に
見習い募集の張り紙があり
それを頼って入ったのが
バーテンダーの一歩でした
だから
『はなふさ』がなければ
今の私は無かったと思います
浜松に帰ってＢＡＲに挫折し
『５０’ｓ ＣＲＯＳＳＩＮＧ』を
経営していた頃 同じ町内に
ジガーバー『ＫＥＮＴ』が開店しました
そこに集まるお客様を見て
浜松でもＢＡＲが営業できる時代がやってきたんだ！と思いました
『ＫＥＮＴ』がなかったら
『ＴＨＩＮＫ』を開店しようとは思わなかったと思います
宮古島に移住を考えていた時
宮古島には既に何件かのバーが存在していて
その中に『ピサラ・バー』があり
その頃のカウンターに哲氏が入っていました
その仕事振りを見て
宮古島でも正統派ＢＡＲを開店してもやっていける！と思ったものです
『ピサラ・バー』がなければ
『ＴＨＩＮＫ宮古島店』を開店しようとは思わなかったと思います
これらの店は私の人生を左右するほど
影響を与えた店なのであります
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2006年12月09日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
蒸留酒のアルコール度数は高いのでスピリタスの９６度
泡盛は低いのは色々あります
しかし 低いアルコール度数なら
蒸留酒じゃなくても
醸造酒でも良いような気もします
アルコール度数が低い蒸留酒は
加水されたものが多く
私は矛盾を感じてしまうのであります
でも 蒸留酒と醸造酒はまったく違う飲み物に生まれ変わるので
味覚としてはイイということなのでしょうか・・・？
さて 洋酒の規格としてアルコール度数の決まりがあるようで
例えば日本へ輸入されるブレンド・ウイスキーは
７５０ｍｌ・４３度が基準です
これがEC規格では ７００ｍｌ・４０度が基本になっています
最近のモルトウイスキーはCASK（樽出し）にも人気が出てきたので
６０度前後の加水していないタイプも増えてきました・・・
そこにいくと ブランデーのアルコール度数は４０度がほとんどで
テキーラも４０度未満なのです・・・
しかし
蒸留酒はもっと強いアルコール度数で蒸留されているはずなので
加水して調節しない 本来の味を感じさせてくれる
テキーラやブランデーを飲んでみたいと思うのであります・・・
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2006年12月08日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
『Tequila（テキーラ）』の原料は
竜舌蘭（リュウゼツラン）で
リュウゼツラン科
リュウゼツラン属の
単子葉植物の総称です
正式名を
アガベ・アスール・テキラーナ
リュウゼツランの仲間は 開花期になると
それまでの栄養成長で蓄えたデンプンの糖化が起き
大量の糖分を含んだ液体として花茎に転流が起こるのです
この若い花茎を切り取って切り口を掘り
そこの液体を集め 発酵させた醸造酒「プルケ」を作り
さらに「プルケ」を蒸留すると「メスカル」という蒸留酒になります
しかし 「テキーラ」は製造方法が多少異なり
花茎を伸ばす前のリュウゼツランを収穫してから葉を除き
デンプンを蓄えた茎の部分を“蒸し焼きにする”ことで糖化を引き起こし
これを搾って得た糖液を醗酵し蒸留したものであります
また ハリスコ州のテキーラ村を中心とした特定地域のみ
『テキーラ』と称する事ができ
法定地区以外で製品化されたものは「Pinos（ピノス）」と呼ばれます
「テキーラ」や「メスカル」は日本でも入手できますが
私は なまじ 「ピノス」の方が珍しいので興味があります
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2006年12月07日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
THINK宮古島店を開店した頃は
地元の人はまだ
バーボンが全盛で
モルトには興味が
ありませんでした
これは浜松店が
開店した頃の
バーボン全盛期と
似ています・・・
私がこれからは
モルトの時代です！と話して
「モルトはストレートで飲みましょう・・・」と言ったら
あそこの店は何でもストレートで飲まされる・・・とまで噂されました
モルトについて何も知らないお客様に
バーボンが一番だから バーボンを置け！とも言われましたが
（それでも当店には３０種類あります）
私は姿勢を変える事は致しませんでした
今でこそ宮古島でもモルトが見直されてきました
でも 浜松でさえ５年遅れていると思いましたが
宮古島では１０年遅いという事になります
ＴＨＩＮＫ宮古島店の開店当時は
オフィシャルの「マッカラン２５年」も「グレンフィディック３０年」
「アードベック３０年」 ＳＭＷＳ「ハイランドパーク３２年」も
全～部 １ショット￥１５００だったのである・・・（今では無理です！）
私の言う事を聞いて５年前から注目してくれたら
宮古島は沖縄県で何処よりも早く
美味しいモルトが楽しめた事でしょう・・・
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2006年12月06日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
バーテンダーならオリジナル・カクテルを
何種類か持っているものです
ＮＢＡ加盟のバーテンダーは
コンペティションに出品する為に
毎年何作品も造ります
また
コンペティションのオリジナルは
テーマがあったりするので
それに基づいて造ってきました
そこで 私のオリジナルカクテルの
ベースになるお酒で分けてみると
ジン 『妖花』
ウォッカ 『火炎花』『ＮＩＬＶＡＮＡ（ニルヴァーナ）』
『ＳＷＥＥＴ ＳＹＮＦＨＯＮＹ（スィート・シンフォニー）』
ラム 『Sky in The Sea（スカイ イン ザ シー）』
ウィスキー 『Ｌｕｃｋｙ Ｓｔｒｉｋｅ（ラッキー ストライク）』
ブランデー 『枯葉』
カルバドス 『ＭＩＳＴＹ ＴＷＩＬＩＧＨＴ（ミスティ トワイライト）』
リキュール 『 ＥＦＦＬＵＶＵ（エフュルーブ）』
『Ｉｎｔｏ Ｔｈｅ Ｈａｒｔ（イントゥ ザ ハート）』
『Ｇｒｅｅｎ Ｓｔａｒ（グリーンスター）』
泡盛 『Ｍｙｓｔｉｃ Ｃｏｒａｌ（ミスティック コーラル）』
『スコール』 『森林浴』
・・・・などなど 他にもありますが
そういえば テキーラ・ベースの
オリジナル・カクテルがだけがありませんでした！
今までに即興でいくつか造っていると思いますが
オリジナルとして残していませんでした・・・
即興じゃなく 作品として何か残しておかなくては！
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2006年12月05日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
Orange-Flower water（ｵﾚﾝｼﾞ=ﾌﾗﾜｰ ｳｫｰﾀｰ）は
フローラルウォーター
（芳香蒸留水）と言い
エッセンシャルオイルを
蒸留する際に
オイルと一緒に
得られる水のことです
その中の
オレンジフラワーオイルを
産出する過程でできるのが
オレンジ・フラワー ウォーターです
このエッセンスを使うカクテルが外国にはあって
RAMOS・（GIN）・FIZZ （ラモス（ジン）フィズ）などが有名です
ドライ・ジン
レモンジュース
粉砂糖
ミルク
オレンジ・フラワー・ウォーター
以上をシェークしソーダで満たす
レシピ的には東京會舘のジンフィズに
オレンジ・フラワー・ウォーターを加えた感じだが
エッセンスなので数滴使うだけでその効果が現れるらしいのです
んで
私はその存在を知るまで 味が付けられた水だと思っておりました
（ペリエのフレーバータイプみたいなの）
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2006年12月04日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Ｆｅｒｎｅｔ（フェルネ）」は最初に
トリノにあるベルモット・メーカー
マルティーニ・ロッシ社が
薬草を入れて造りました
しかし その６ヶ月後に
「フェルネ・ブランカ」が
発売されましたが
今ではこの方が有名です
二日酔いや胃がもたれた時など
薬としての利用も多く
苦いお酒（薬草酒）は
ビター飲料とも呼ばれます
ビター系飲料は
「アンゴスチュラ」（トリニダード）
「ペイショー」（フランス）
「ウンダーベルグ」（ドイツ）
「カンパリ」（イタリア）
「イェガーマイスター」（ドイツ）
「ガンメルダンスク」（デンマーク）など
世界にたくさんあります
この中には甘味を加えて飲みやすくしたものがありますが
「フェルネ・ブランカ」はエキス分が２％と低く
まさしく“苦くて飲みにくい薬のような酒”なのです・・・
私も最初に飲んだ時は
「こんなモノ人間の飲むものじゃねェ！」と思っていましたが
この味に慣れてくると
飲んだ後にスッキリとした爽快感が心地よく感じてくるのであります
そして その効果はテキメン！
１００人飲んで１００人がその効力に驚かされました
まさに 銘酒であります・・・（酒か？薬か？）
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2006年12月03日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
人間は生きているうちに色々な苦難にさらされます
小さな出来事でも
大きな出来事でも
その人によっては
大変な事だったかもしれません
我々はその出来事を
乗り越える事によって
成長する事ができるのです
子供に苦労を掛けたくない・・・と
親は子供を大事に育てたがりますが
苦労をしないで育った子供は
自分の力で乗り越える事が出来ないので
結果的には弱い人間になってしまうのであります
子供は失敗をする事で何かを学ぶのです
親は子供が失敗する前に 手を差し伸べるのではなく
困った時に助けてあげたらいいのです
何かを始めようとする前に 心配だから何かをしないより
とりあえずまず一歩踏み出す勇気の方が必要で
何もしないで恐れていては何もできません・・・
大丈夫だろうか・・・？と子供を心配するんじゃなく
大丈夫だろう・・・と子供を信用する方が大事だと思うのであります
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2006年12月02日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
２０代前半の若者が女性に悩んでいます
相手の考えも
自分の気持ちも
分らないくらい
迷っているんだそうです・・・
そういえば私も
若い頃は悩んでいました
女性に対して どうしたらいいのか？
どうすればいいのか？
何かをすればいいのか？
気になってしかたがないのです
若い時に答えなんて出ません！
み～んな 悩んで大きくなるのです・・・
今にしてみれば あの頃の悩みは何だったんだろう？と思えます
女性を自分に振り向かせる為に悩んでいましたが
男が成長し 自分に自信が持てるようになったら
今度は女性の方から着いて来ます！
仕事がデキル男？ いや どんな世界でも
一流になれる男ならそれでいいのです
子供の頃は 勉強ができる男子より
スポーツができる男子や面白い男子の方がモテたものだが
ようは目立つような存在になれば注目されるのである！
だから 男はそれくらいの男にならないといけないのです！
そうなれば 黙っていても女性が着いてくるぜ
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2006年12月01日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
冷凍庫で冷やしたジンを使って造った
マティーニは溶けにくいので
比較的美味しく造る事ができます
しかし 常温から造る
マンハッタンは
技術が必要です・・・
両方のカクテルとも
ミキシンググラスを使用し
「ステアー」して造ります
そこで注意しなければいけない事は
まずミキシンググラスを冷やしておく
氷はミキシンググラスにいっぱい入れるのではなく
お酒が浸かっていればいいのです
（余分な氷が入る事によって氷が溶け水っぽくなります）
使用する氷は溶けにくいようにする為に
なるべく大きめな氷を使用します
ミキシンググラスを持つ方の手は
氷が入っている部分を触らないように
底を支えるようにしてそえます
バースプーンは真ん中辺りを持ち
バースプーンの背をミキシンググラスに沿うように回します
常温のお酒から造る場合は
バースプーンを回すスピードを早くしなくてはいけません
優しく・早く・丁寧に回すように心がけましょう・・・
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