2007年01月31日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
THINKの棚は洋酒の種類別に分かれていて向かって左から
「アジア・アフリカ・南アメリカなどの酒」
「洋酒やカクテルの本など」
「カクテル大事典・世界の名酒事典など」
「ラム・テキーラ」
「種子系リキュール」
「果実系リキュール」
「シングルモルト」
「シングルモルト」
「タンブラー・６ｏｚ ８ｏｚロックグラス・ティスティンググラス」
「シングルモルト・ブレンディッド・カナディアン・アイリッシュ」
「シングルモルト」
「ゴブレット・サワーＧ・リキュール・ブランデーグラス」
「ブランデー」
「バーボン」
「香草・薬草系リキュール」
「宮古島の泡盛」
「泡盛」
「洋酒のストック」
に分けられています
冷蔵庫には「カクテル用のスピリッツ類」
「クリーム系リキュール」「ベリー系リキュール」
「カクテルグラス」「フルーツ」「ソーダ類」
「シェーカー・ミキシンググラス」
冷凍庫には「ストレート用のスピリッツ類」が入っています
ビールサーバーには「ビール・シャンパン」などが入っています
ＰＳ
お酒の名前ばかりが続きましたが お付き合いありがとうございました
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2007年01月30日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「スピリッツ」は蒸留酒の事で
ウイスキーやブランデーもスピリッツであります
しかし 一般的にはそれと区別する為に
無色透明なジンやウォッカなどをそう呼んでいます
Ｇｉｎ（ジン）
「Ｂｏｍｂａｙ（ボンベイ）」「Ｂｅｅｆｅａｔｅｒ（ビフィーター）」
「Ｇｏｒｄｏｎ（ゴードン）」「Ｐｌｙｍｏｕｔｈ（プリマス）」
「Ｔａｎｑｕｅｒａｙ（タンカレー）」「Ｐｉｍｌｉｃｏ（ピムリコ）」
「Ｓｃｈｌｉｈｉｔｅ（シュリヒテ）」
「Ｂｏｌｓ（ボルズ）」「Ｏｌｄ Ｔｏｍ（オールド トム）
Ｖｏｄｋａ（ウォッカ）
「Ａｂｓｏｌｕｔ（アブソリュート）」「Ｓｐｉｒｉｔｕｓ（スピリタス）」
「Ｆｉｎｌａｎｄｉａ（フィンランディア）」
「Ｚｕｂｒｏｗｋａ（ズブロッカ）
「Ｓｔａｒｋａ（スタルカ）」「Ｓｍｉｎｏｆｆ（スミノフ）」
「Ｋｏｍｏｌｅｅｔ（コンプリート）」
「自家製 島唐辛子ウォッカ」
Ｒｕｍ（ラム）
「Ｂａｃａｒｄｉ（バカルディ）」「ＣａｐｔａｉｎＭｏｇａｎ（キャプテンモーガン）」
「Ｃｈａｎｔａｌ Ｃｏｍｔｅ（シャンタルコンテ）」「ＥｌＤｐｒａｄｏ（エルドラド）」
「ＨａｖａｎａＣｌｕｂ（ハバナクラブ）」「ＬｅｍｏｎＨａｒｔ（レモンハート）」
「Ｍｙｅｒ’ｓ（マイヤーズ）」「ＲｏｍＭａｓｓａｒｅｍ（ロンマッサラム）」
「Ｒｏｎｒｉｃｏ（ロンリコ）」「Ｃｌｅｍａｎ（クレマン）」
「ＲｏｎＺａｃｃａｐａ（ロンサカパ）「Ｂａｌｂａｎｃｏａｌ（バルバンクール）」
「Ｔｏｒｔｕｇａ（トルトゥガ）」
「ＲｕｍＮａｔｉｏｎ（ラムネイション）」
「ＳｅｃｒｅｔＴｒｅａｓｕｒｅ（シークレットトレジャー）
「Ｍａｃｈｐｈａｉｌ’ｓ（マックファイル）」「ＫｉｎｇｓＢｕｒｙｓ（キングスバリー）
「Ｓａｍａｒｏｒｉ（サマーローリ）」「Ｗ・Ｃａｄｅｎｈｅａｄ’ｓ（ケーデンヘッズ）」
Ｔｅｑｕｉｌａ（テキーラ）
「Ｃｕｅｒｖｏ（クエルボ）」「ＥｌＪｉｍａｄｏｒ（エルジマドール）」
「Ｏｌｍｅｃａ（オルメカ）「Ｓａｕｚａ（サウザ）」「Ｐｏｒｆｉｄｉｏ（ポルフィデォ）」
ＯｔｈｅｒＳｐｉｒｉｔｓ（その他）
「Ａｑｕａｖｉｔ（アクアビット）」「Ｐｉｎｇａ（ピンガ）」「中国酒各種」
「泡盛各種」
「ハワイ・ケニア・フィリピン・ベトナム・カンボジア・タイ など」
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2007年01月29日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
Ｗｈｉｓｋｙ（ウイスキー）の定義は 穀物を原料としたものを
蒸留し樽で熟成させたもの・・・
ウォッカやジンや泡盛も穀物を蒸留したものであるが
ウォッカやジンは樽熟成させないし
泡盛は瓶熟成であります・・・
では もしも 泡盛をたるで熟成させたら？
とりあえず ウイスキーを名乗る事はできます・・・
それとは逆にベトナムでは 泡盛と同じように
タイ米を原料とした蒸留酒で「ライス・ウォッカ」と呼ばれる酒もあります
Ｓｃｏｃｈ Blended Whisky（スコッチ ブレンデッド ウイスキー）
「Ｂａｌｌａｎｔｉｎｅ（バランタイン）１７年・３０年」
「Ｂｅｌｌ（ベル）１２年」
「Ｃｉｖａｓ Ｒｅｇａｌ（シーヴァスリーガル）１２年」
「Ｃａｔｔｙ Ｓａｒｋ（カティ サーク）１２年」
「Ｆａｍｏｕｓ Ｇｒｏｕｓｅ（フェイマス グラウス）１２年」
「Ｊｏｈｎｎｉｅ Ｗａｌｋｅｒ（ジョニー ウォカー）Ｇｒｅｅｎ・Ｂｌｕｅ」
「Ｊ＆Ｂ（Ｊ＆Ｂ）ＪＥＴ１２年」
「Ｏｌｄ Ｐａｒｒ（オールド パー）Superia(ｽｰﾍﾟﾘｱ）」
「Usquaebach（ウシュクベー）」
「Danhill（ダンヒル）」
「White Horse（ホワイト ホース）１２年」
「Ｃａｍｅｒｏｎ Ｂｒｉｇ（キャメロン ブリッジ」グレーン
Irish Whiskey（アイリッシュ ウイスキー）
「Bushmill's（ブッシュミルズ）」モルト
「Midleton（ミドルトン）Very Rare」モルト
「Connemara（カネマラ）」モルト
「Lock's（ロックス）」モルト
「Green Spot（グリーンスポット）」ブレンデッド
Canadian Whisky（カナディアン ウイスキー）
「Canadian Club（カナディアン クラブ）１２年・２０年・CASK」
Japanese Whisky（ジャパニーズ ウイスキー）
「軽井沢 １９８８・１９８９」
「サントリー 山崎ＣＡＳＫ 山崎１９８５ 白州ＣＡＳＫ」
「ニッカ ｼﾝｸﾞﾙｶｽｸ余市」
「東亜酒造 秩父ＣＡＳＫ」
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2007年01月28日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私は酔っ払いが嫌いですが
それ以外にも 店の造りに嫌味を言う人も嫌いです
「店の照明が明るすぎる・・・」とか
「店内が広すぎる・・・」とか
文句があるのなら自分で店を開いて
自分の好きなようにすればいいと思うのです
ペンキで壁を隠してあっても カウンターの材質が安物でも
予算が無かったから仕方が無いのである！
もしも
店内が汚かったら それは私の責任です
カクテルが不味かったら 私の腕が悪いのかもしれません・・・
しかし
店の下水が臭うのも 店内に配水管が走っているのも
私の責任じゃなく 上に住んでいる大家さんに文句を言って欲しい・・・
かつて「カウンターの椅子が硬くて痛い」と言われた事があったので
私はそのお客様に
「長く居座って欲しくないからそうしてあります・・・」と答えました
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2007年01月27日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
American Whiskey（アメリカン ウイスキー）
アメリカのウイスキーの歴史は１７７０年
ピッツバーグで初めて穀物から蒸留したお酒が造られました
現在のトウモロコシが主体のウイスキーは
その１０年後から造られるようになりました・・・
アメリカンウイスキーの種類は
「ライ」「バーボン」「コーン」「ホイート」「モルト」「ライ・モルト」
「ブレンディッド」などに分けられます
Buurbon Whiskey（バーボン ウイスキー）
「Blanton（ブラントン）Gold」「Booke's（ブッカーズ）」
「Old Ezra（オールド エズラ）１２年」
「Evan Williams（エヴァン ウィリアムス）１２年」
「Fighting Cock（ファイティング コック）１５年」
「I・W Harper（I・Wハーパー）１２年」
「Four Roses（フォア ローゼズ）SperOremiamu(ﾌﾟﾗﾁﾅ)」
「Jefarsonn Riseve（ジェファーソン リザーブ）」
「Maker's Mark（メーカーズ マーク）VIP」
「Rare Pafection（レア パーフェクション）１２年」
「Rowan's Creek（ローワンズクリーク）」
「Very Old St・Nic（ベリーオールドセントニック）１７年」
「Yellow Rose Of Texaｓ（ｲｴﾛｰﾛｰｽﾞｵﾌﾞﾃｷｻｽ）１５年」
「Virgin（ヴァージン）１５年」
「Wild Turkey（ワイルド ターキー）１２年」
「Old Gran-dad（オールドグランダッド）１１４」
「Pure Antique（ピュア アンティーク）１０年」
「Oldman Winter（オールドマンウインター）１２年」
「Cock Of The Walk（コックオブザウォーク）１２年」
「Twisted Spork（ツイステッド スポーク）１６年」
「W・L Weller （W・L ウェラー）１９年」
「Van Whinkle（ヴァン ウィンクル）１２年」
「Jack Danel's（ジャック ダニエル）ＳｉｎｇｌｅBarell(ｼﾝｸﾞﾙﾊﾞﾚﾙ)」
「Platte Valley（プラット ヴァレー）」コーン
「７Crown（７クラウン）」ブレンデッド
「Very Old St・Nic（ベリーオールドセントニック）Rye(ﾗｲ)」ライ
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2007年01月26日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Ｂｒａｎｄｙ（ブランデー）」は果実を主原料にする蒸留酒のこと
一般的にブランデーといえば ブドウを蒸留したお酒の事をさすが
ワインの残りカスを蒸留したブランデーもあります
その他にも 「りんご」「さくらんぼ」「プラム」「洋梨」「ベリー類」など
ヨーロッパ各地で生産されています
Ｃｏｇｎａｃ（コニャック）
「Ｃａｍｕｓ（カミユ）Ｘ・Ｏ」「Ｆｒａｐａｉｎ（フラパン）Ｘ・Ｏ」
「Ｃｏｕｒｖｏｉｓｅｉｒ（クルボアジェ）Ｘ・Ｏ」
「Ｈｅｎｎｅｓｓｙ（ヘネシー）Ｘ・Ｏ」
「ＬｅａｎＦｉｌｌｉｏｕｘ（ジャンフィユー）TresVieux(ﾄﾚｳﾞｨﾕｰ)」
「Matell（マーテル）CodonBleu(ｺﾙﾄﾞﾝﾌﾞﾙｰ)」
「Remy（レミー）Club(ｸﾗﾌﾞ）」
「Hine（ハイン）CigarReserve(ｼｶﾞｰﾘｻﾞｰﾌﾞ)」
「PaulGiraud（ポールジロー）ExraVieux(ｴｸｽﾄﾗﾋﾞｭｰ)」
「ＬｅｏｐｏｌｄＧｏｕｍｅｌ（レオトルド・グルメル）
Age du Fruit(ｴｲｼﾞ ﾄﾞ ﾌﾙｰﾙ)」
Ａｒｍａｇｎａｃ（アルマニャック）
「Ｄｅ Ｃａｓｔｅｌｆｏｒｔ（カステルフォール）１９７９」
「Ducastaing（デュカスタン）X・O」
Marc（マール）
「Marc ｄｅ Romanee（マール ド ロマネ）」
「Ｍａｒｃ de Segura Viudas」
Grappa（グラッパ）
「Marolo（マローロ）Barolo９年（バローロ９年）」
Greek Brandy（ギリシャ）
「Metaxa（メタクサ）Orinpia(ｵﾘﾝﾋﾟｱ・ﾘｻﾞｰﾌﾞ)」
Armenia Brandy（アルメニア）
「Yerevan（エレヴァン）」
Clvados（カルバドス）
「Boulard（ブラー）X・O」
「Adrien Camuit（アドリアン・カミユ）Adrian(ｱﾄﾞﾘｱﾝ)」
「Roger Grouit（ロジェ・グルー）Doyen D'age(ﾄﾞｲﾔﾝ･ﾀｰｼﾞｭ)」
「Christan Drouin（クール・ドリオン）VSOP」
Fruit Brandy（フルーツ ブランデー）
「Kirsche（キルシュ）」さくらんぼ
「Franboise（フランボーアーズ）」木いちご
少しマニアックになってきました・・・
バーテンダーじゃないと分からないかもしれません
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2007年01月25日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最後はリキュールの中で その数が一番多い「果実系」です
最近ではリキュールにできない果物は数少なくなり
ありとあらゆる種類の果物が使われています
ただし フルーツといっても 単一の果実だけを使って
造っているのではなく 単調な味を避ける為に
スパイスやシロップを使ってバランスを整えています
「Ｃｏｉｎｔｒｅａｕ（コアントロー）」オレンジ
「Ｂｌｕｅ Ｃｕｒａｃａｏ（ブルーキュラソー）」オレンジ
「Ｇｒａｎｄ Ｍａｒｎｉｅｒ（グラン・マルニエ）」オレンジ
「Ｍａｎｄａｒｉｎｅ Ｎａｐｏｌｅｏｎ（マンダリン ナポレオン）」オレンジ
「Ｌｅｍｏｎｃｉｅｒｏ（レモンチェロ）」レモン
「Ｍｏｎｉｎ Ｌｉｍｅ（モニン ライム）」ライム
「Ｌａｚｏｏｌ（ラズール）」グレープ・フルーツ
「Ｈｅｅｒｉｎｇ（ヒーリング）」チェリー
「Ｌｕｘａｒｄｏ Ｍａｒａｓｃｈｉｎｏ（ルクサド マラスキーノ）」チェリー
「Ａｐｒｉｃｏｔ（アプリコ）」アプリコット
「Ｐｅｙｒｏｔｏ（ペロー）」洋梨
「Ｐｅａｃｈｔｒｅｅ（ピーチツリー）」桃
「Ｓｏｕｔｈｅｒｎ Ｃｏｍｆｏｒｔ（ザザンカンフォート）」ピーチ
「Ｐｈｉｌｉｐ Ｃａｓｉｓ（フィリップ カシス）」カシス
「Ｆｒａｍｂｏｉｓｅ（フランボアーズ）」フランボアーズ
「Ｄｏｌｆｉ Ｆｒａｉｓｅ（ドルフィー フレーズ）」イチゴ
「Ｍｉｌｔ（ミルト）」天人花
「Ｑｕａｒｔｅｔ（カルテッド）」４種類のベリー
「Ｐｕｏｌｕｋｋａ（プオルッカ）」こけもも
「Ｇｏｒｄｏｎ ＳｌｏｅＧｉｎ（ゴードン・スロージン）」スローベリー
「Ｐｆｌａｕｍｅ（プラウメ）」紫すもも
「Ｂａｒｏｎ Ｄｅ Ｌａ Ｔｏｕｑｕｉｅ（バロン ド ラ トック）リンゴ
「Ｍｉｄｏｒｉ（ミドリ）」メロン
「Ｐｉｓａｎｇ Ｇａｒｄｅｄａ（ピサン ガルーダ）バナナ
「Ｐａｓｓｏａ（パッソア）」パッションフルーツ
「Ａｌｉｚｅ（アリーゼ）」パッションフルーツ
「Ｍａｌｉｂｕ（マリブ）」ココナッツ
「Ｄｉｔａ（ディタ）」ライチ
「Ｆｅｉｇｅ（ファルゲ）」いちぢく
「Ａｎａｎａｓ（アナナス）」パイナップル
「Ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎａ（マンゴスチーナ）」マンゴスチン
「Ｇｒｅｎａｄｉｎ（グレナデン）」ざくろ
「Ｈｐｎｏｔｉｑ（ヒプノティック）」多種
「Ｓｔａｒｒｙ（スタリー）」スター・フルーツ
「巨峰 紫」ぶどう
「焙煎樽 梅酒」ウメ
カクテル造りの必需品です・・・
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2007年01月24日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
本日のリキュールは「種子系」のリキュールです
「果実の種子」や「ナッツ類（豆）」など
食後酒として人気もあり また製菓用にも使われます
「Ｋａｈａｎａ Ｒｏｙａｌ（カハナ・ロイヤル）マカダミア・ナッツ
「Ｎｏｃｓｌｌｏ（ノチェロ）」クルミ
「Ｆｒａｎｇｅｌｉｃｏ（フランジェリコ）」へーゼル・ナッツ
「Ｋａｈｌｕａ（カルーア）」コーヒー
「Ｉｌｌｙ（イリー）」エスプレッソ
「Ｃｒｅａｍ de ＣＡＣＡＯ」カカオ ブラウン・ホワイト
「Godiva（ゴディバ）」チョコレート
「Disaronno Amaretto（ディサローノ・アマレット）」あんずの核
続いては 「特殊系」と呼ばれるリキュールで
クリームや卵 ヨーグルトまで様々です・・・
「Baileys（ベイリーズ）」クリーム
「Drambuie（ドランブイ）」スコッチ
「Glayva（グレーバ）」スコッチ
「Yokon Jack（ユーコン・ジャック」カナディアン
「Tropical Yoghurt（トロピカル・ヨーグルト）」
「Warninks Advocaat（ワニングス・アドボカート）」卵
「Barenjager（ベーレンイェガー）」蜂蜜
この他にも色々ありましたが
定番として残っているのは今のところ以上です
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2007年01月23日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
薬草・香草系リキュールは 色々な効力がある植物を使用したので
最初は「薬」として飲まれていたものが元になっていたりします
その中でも「ビター系」と呼ばれるリキュールは
特にその成分が多くて 色も黒く見た目も悪いので
まさに「薬」の味わいであります
＜イタリア＞
「Ramazzotti（ラマゾッティ）」ビター
「Campari（カンパリ）」ビター
「Ferunet Branca（フェルネット・ブランカ）」
「Galliano（ガリアーノ）」バニラ
「Latte Di Suocera（ラッテ ラ ソッチェラ）」
「Ｃｏｒａ Ｄｅｌ Ｄｉａｖｏｒｏ（コダ デル ディアブロ）」
「Ｃｏｃａ Ｂｕｔｏｎ（コカ・ブトン）」コカの木
＜フランス＞
「Chatrereuse（シャリュトリューズ）
「Benedeictine（ベネディクティン）
「Get ２７ ３１（ジェット）」ペパーミント
「Jossie Ａａｒｌ Ｇｒｅｙ（ジョシー）アール・グレィ
「Picon（ピコン）」ビター
「Parfaito Amor（パルフェタムール）」MB
「Ｓｕｚｕ（スーズ）」
「Ｓａｐｉｎ（サパン）」樅の木
＜ドイツ＞
「Underberg（ウンダーベルグ）」ビター
「Jagermeister（イエガーマイスター）」ビター
「Red Bear（レッド・ベアー）」タウリン
「After Shock（アフター・ショック）」アメリカ・シナモン
「Angostura Bitters（アンゴスチュラ・ビタース）」トリニダード・ビター
「Gammel Dansk（ガンメル・ダンスク）」デンマーク・ビター
「桜」日本
飲み過ぎや胃のもたれにも・・・効きます！？
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2007年01月22日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫの全洋酒紹介から
まず 最初は
リキュールの中で一番多い種類
アブサンなどに代表される
アニス系飲料とされているリキュールです
アニスとは セリ科の一年草ハーブ
このハーブの葉は鮮緑色で
セリ科特有の清涼な芳香がある
葉・茎はハーブとして
種はアイスシードという
スパイスとして使われます
＜フランス＞
「ＰＥＲＮＯＤ・ＡＢＳＩＮＴＨＥ６８％」「ＰＥＲＮＯＤ４０％」「ＲＩＣＡＲＤ」
「ＴＲＥＮＥＴ」「ＪｅａｎＢｏｙｅｒ」「Ｅｌｉｓｉｒ．ｍ．Ｐ．Ｒｏｕｘ」
「Ｌ’Ｅｘｔｒｅｍｅ」「ＭＢ．ＡＮＩＳＥＴＴＥ」
＜ギリシャ＞ 「ＯＵＺＯ」
＜スイス＞ 「ＫＵＢＬＥＲ」
＜トルコ＞ 「ＴＵＲＱＵＯＩＳＥ」
＜チェコ＞ 「Ｈｏｒｋａ Ｌｉｈｏｎｉｎａ」
＜レバノン＞ 「ＧＡＮＴＯＵＳ＆ＡＢＯＵＲＡＡＤ」
＜ヨルダン＞ 「ＡＬ-ＢＵＳＴＡＮ」
アニス系飲料の中には
「アブサン」「パスティス」「アニゼット」「ウゾ」「アラック」など
アニスの香りが共通点ですが 味は違ってきます
このアニスの香りが好きになると虜になり
私や浜松店の店主を含め多くの人が「アニス中毒」になりました
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2007年01月21日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ＴＨＩＮＫ宮古島店のバックバー
ＴＨＩＮＫには
約３５０種類くらいの酒が常備しております
これからしばらくの「Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・」は
店においてあるお酒の話をします・・・
店のイメージからいうと
モルトウイスキーが中心で
確かにメインはそうですが
一番種類が多いのはリキュール類で
約１３０種類くらいあります
リキュールの性格上 大きな枠で比べると
やはり果実を利用したリキュールが多く
全体の８０％を占めます
続いて 薬草・香草系 ナッツ系 ビター系 特殊系と
色々な種類があります・・・
明日からはリキュールの紹介から始まり
ＴＨＩＮＫの全洋酒リストを書き出してみますからお楽しみに
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2007年01月20日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
沖縄の平均気温は２２．７度湿度は年間を通じて７０～９０％
と言われています
私が宮古島店を開き
最初に直面した悩みが
コレだったのであります・・・
開店したのは６月でしたから
梅雨の真最中でした
店内はエアコンを掛けているから
そんな事は大丈夫だと思っていたのですが
とんでもありませんでした・・・
とにかく氷が溶けるのが早くて
ハード・シェークしてできたアイス・フレークが
注いだそばから消えていきます
ロング・カクテルもグラスの中の氷が溶けるのが早くて
当時はオシボリもコースターも出していなかったので
グラスの水滴でテーブルがビショビショになりました
私が造るカクテルが水っぽく感じられるので
私は自分の腕前が衰えたのか？と思い悩んだものです・・・
今では氷の対策や
出来る限り器具を冷やすようにして
なるべく溶けないように工夫をしています
同じ日本でも温度や湿度によって
カクテルの造り方も違ってくるなんて
内地のバーテンダーでは感じられない事だと思うのであります
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2007年01月19日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最近は世界的に禁煙が進んでいて
喫茶店や飲食店では
喫煙できない場所も増え
煙者には
過し難い世の中になりました
私は修行時代に
タバコは止められて
それ以来吸ってはいません
それは タバコが身体に悪いから
という事ではなく
繊細な味が分からなくなるかも
しれないからです
さて ＢＡＲにご来店するお客様も
喫煙する人は少なくなっていますが
今まで私が見てきた中で
“お酒の強い人はヘビー・スモーカー”な人が多かったのです
タバコが身体に悪いと言い出したら
お酒のアルコールも チーズのコレステロールも良くないし
煙で人に迷惑を掛けると言ったら
酔っ払いも騒がしい人も違う意味で迷惑を掛けています・・・
宮古島ではタバコの葉を栽培している農家がたくさんあるが
その人達と同じ島で 禁煙をしている店があるのも
何だがヘンな感じもするのです・・・
私が理想とする会員制のＢＡＲには
部屋を分けて喫煙席と禁煙席の両方を造りたいと思います
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2007年01月18日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
THINK浜松店に私がいた時には
たとえ私が造れても
お断りしていたカクテルがありました
それは
「ショットガン」
「フローズン・カクテル」
「トロピカル・カクテル」
「ロング・アイランド・アイスティー」
・・・などです
浜松は大都会ではありませんが
当時でも人口６０万人の地方都市でありました
「ショットガン」は遊びのカクテルで
ショットグラスに入れた お酒にソーダ類を入れ
テーブルに叩き付けて一気に飲む飲み方です・・・
そんな乱暴な飲み方は
正統派のBARでやるものではない！・・・と思っています
また いわゆるトロピカルやフローズンなどの
南国系のカクテルは暑い地方で飲むからこそ美味しいのであって
南国の気分を味わいたい・・・なら スーツにネクタイは似合いません
・・・・と 頑固オヤジの私は断り続けてきましたが
宮古島なら南国系はどうかって？
当然 OKですよ！
宮古島のフルーツを使ったカクテルは美味しいです・・・
ただ 「ロング・アイランド・アイスティー」だけは
今でも嫌々造っています・・・（また よく注文する人が多いのだが）
私は正直いって
他にも美味しいカクテルがあるのに・・・と思っています
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2007年01月17日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最近カクテル教室を
開いていて
思ったことですが
カクテルを注ぐ場合
左手が遊んでいる人が
多いのに気がつきました・・・
そういえば
宮古島の弟子の亮くんも
最初はそうでした・・・
シェーカーを持つ方の手だけで
ただグラスに注ぐだけでは不安定で
見ている側も造り方に丁寧さを感じません
左手は必ずグラスに添え
さらに指先を伸ばした方がキレイに見えます
茶道の作法のように
左手も大事な役割を持っているのであります・・・
また 出来上がったカクテルをサービスする時は
なるべくカクテルが揺れないように
静かにスッと出しましょう
何事も手際よくズムーズに行ってください
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2007年01月16日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
お客様に
「何か食べる物は
ないのですか」と
聞かれる時がありますが
当店では
“おつまみ”はありますが
食事はできません・・・
通常 食事の時には
醸造酒が飲まれますが
THINKのお酒のは
ハード・リカー（蒸留酒）と
カクテルが中心です
だから 食事が中心の店は
お酒があるのは当然です
しかし
お酒が中心の店は
食事ができない店もあるのであります
何でもできる店になってしまうと
例えばニンニクの匂いがするパスタを食べている横で
アイラの香りを楽しむ人がいたら
ニンニクの匂いが お酒の邪魔をしてしまいます
食事をするスペースと カウンターが別ならいいのですが
今がタバコの匂いまで規制される時代なら
他の匂いも気にしないと変ではないでしょうか？
私は一つの場所で済ませようという考え方が
店の形態を変えてきているような気がします・・・
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2007年01月15日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
１９８０年後半に
映画「カクテル」が上映され
カクテル・ブームが訪れました
最近では
「バーテンダー」という
漫画がアニメになって
テレビで放映されたりして
我々の仕事も専門職として
認められてきたようです
昔のバーテンといえば
“やくざ”みたいな人がやっていて
飲み屋も危ない店が多かったのも事実であります・・・
私の修行時代もボトル・キープ全盛の時代でしたから
仕事は水割りさえ作っていればよかったのでした
しかし 私が入った店は
まだ カクテルをお飲みになるお客様も多く
当時は珍しい店だったのかもしれません・・・
もしも 私がこの店で修行しないで
水割りだけを作っているバーテンダーだったなら
今の自分は無かった事だと思います
色々なお酒を学び カクテルの基本を覚えた事で
私の世代の数少ないバーテンダーとして残る事ができたのは
バーテンダーとして何が必要なのか？と
考える事ができたからだと思います・・・
今の時代にバーテンダーの存在が認められるようになったのは
我々の先輩たちの努力によるものです
これからの時代を過ごす若手の人達はさらに磨きをかけて
ソムリエに負けない地位を築いてもらいたいと思うのであります・・・
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2007年01月14日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
昨日の続きです・・・
このような形態では
お客様の幅を狭めてしまうので
営業は難しくなりますが
本来のお店の姿は
そういうものではないでしょうか・・・？
たとえ初めてのお客様でも
当店にご来店したいと思う人は
私の考え方が理解している人だと思うので
そんな人は来店前にお電話していただく・・・
すでに会員？（常連）の人には
（カード）や（鍵）などををお渡しして
自由に入店していただけるようにします
店舗は街中の海が見えるマンション・・・
家賃を払うんじゃなく分譲マンションを家賃と思って分割払いします
宮古島店の家賃は通算すると７００万円くらいを払っています
浜松店だと４０００万円以上払っている事になります
また 本当の気持ちかどうか分かりませんが
私が収獲してきた獲物が食べたいという客様のご意見が多いので
亀仙人の料理も出します！
何部屋かあるので ＢＡＲスペースの他にも
貸切の部屋・リラックスルームなども作れます
そんなうまい具合に物事が動けば 言う事無いんだけどなぁ・・・
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2007年01月13日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私がこの世に生まれて
人間として子供にＤＮＡを残し
バーテンダーとして弟子を育て
浜松にはバー文化を広げました
宮古島でも弟子を育て
ＢＡＲ文化が広がりつつあります
今もまだ修行中の弟子がＴＨＩＮＫに戻り
いつか 宮古島店をその弟子に任せるようになったら
私はどうするのか・・・？
実は 他にも夢はあります！
現実的では無いので夢に終わるかもしれませんが
今 私が考えている事は
『会員制のＢＡＲ』をやりたいのであります・・・
会員制のＢＡＲなら 私の嫌いな酔っ払いは入店できません・・・
お酒が好きな ＢＡＲが好きな
“素敵なお客様たちだけが集まるお店”にしたいのであります
今でも常連さんたちは そんなお客さまなのですが
一見のお客様の中には
我が儘な人やマナーが守れない人もいらっしゃいます
そんな人たちも含めて 日々の営業が行われていますが
出来る事なら マナーやルールを心得たお客様たちだけが集まれば
いつも楽しい仕事になると思うのです・・・
明日に続きます
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2007年01月12日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
映画００７
「カジノ・ロワイヤル」が
放映されていますが
ジェームス・ボンドが飲む
マティーニは
ウォッカをシェークした
「ボンド・マティーニ」という名で
一般的に飲まれています・・・
今までの映画の中では
「Vodka Martini,Shaken,not stirred」という
台詞が出てくる場面がありますが
どんな材料を使うのか？は本でしか出てきませんでした
そこで その本が今回の「カジノ・ロワイヤル」だったので
私は楽しみにしていて
ボンドがマティーニを注文するシーンを
何回も聞きなおしましたが
私のヒヤリングでは理解できませんでした・・・
ただ ジンとウォッカを合わせたカクテルで
ゴードン・・・と言っていたような気がします
ベルモットの変わりに ウォッカなのか ジンなのか分かりませんが
とにかく とても強いカクテルには間違えありません・・・
今までの００７シリーズの映画の中では
ウォッカ・マティーニをシェークするのが定番になり
我々もそのように造っていましたが
ひょっとしたら
これからは変わってくるかもしれません・・・
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2007年01月11日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
一口にスコッチと言えば「ブレンド・ウイスキー」を指し
ブランデーと言えば
「コニャック」を指します
ウイスキーは穀物類を
蒸留したお酒で
ブランデーは果実類を
蒸留したお酒です
両方とも熟成期間や地域の違うお酒を
ブレンドして造られます・・・
お客様がよく勘違いされていますが
例えばサントリーの「響」はブレンド・ウイスキーなのですが
全てサントリーが造ったウイスキーをブレンドして
造られているものではないのです・・・
スコッチ・ウイスキーをブレンドするのにも
十数種類の地域が違う蒸留所のモルトウイスキーと
グレーン・ウイスキーが使われているのです
また ブランデーも熟成期間ばかり気にして
あまりブレンドの事について注目されていませんが
何処の地域を使用するかで 味も変わってきます
ブランデーも色々な地域の原酒が味わえるようになったら
おもしろいのになぁ・・・と思うのであります
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2007年01月10日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
Cognac（コニヤック）は「シャラント」や
「シャラント・マリ」などの
限定された地区で造られた
ブランデーの称号です
コニャックを蒸留する
ポットスチル（蒸留器）は
シャラント型蒸留器と呼ばれ
この地区の名前が
付けられたものであります
モルトウイスキーの蒸留器と違って
このポットスチルの釜の上部には形が違う形をした頭部が乗っていて
「タマネギ型」「オリーブ型」の他に
「ムーア人型」という名前が付けられたものがあります・・・
ウイスキーの蒸留器同様に
蒸留器の形によって味も変わってくるのでありますが
ムーア人型はヘッドが横に流れています
ムーア人とは
８世紀初頭からイベリア半島を征服したイスラム教徒の事で
アラブ化したベルベル人を指すことが多いのです
この腰を曲げてお祈りしているようなポーズが
ムーア型と付けられた由縁なのかは分からないが
フランス人ってー奴ぁ 外国人を馬鹿にしている事がよくあって
せめて「キーウイ型」とかにすればいいのに・・・と思うのであります
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2007年01月09日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最近は
「モルトウイスキー・ブーム」と
言い切ってイイでしょう・・・
宮古島店でも
バーボンよりもモルトを
注文する人が増えました
モルトにハマった人の多くはアイラ好きな人で
ピートの香りがするウイスキーを好みます
それを知ってか？ 最近のモルトでは
普段ピートを炊き込まない麦芽を使ったウイスキーを造る蒸留所が
わざわざピートを使ったウイスキーを販売したりしています
「ピーティッド・モルト」と銘打って
特別に限定品として売り出されていたりしますが
いくら人気があるからといって
何処も真似をするような造り方が私は気に入りません・・・
「ピート臭ければイイのか？」という問題ではなく
本来はその蒸留所の持つ
個性のあるウイスキーを造っていて欲しいのです
自信のある・・・というか（人気がある？）蒸留所
例えば「マッカラン」や「グレンファークラス」などは
決して造らないと思うのであります・・・
飲む側は「マッカラン」は“マッカランの味”があるのですから
それを変えてまで求めないと思うのです
私は今のモルト・ウイスキー・ブーム（アイラ・ブーム？）が
ちょっと違った方向に向いてきているようで
首を傾げたくなるのであります・・・
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2007年01月08日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「成人の日」に
お酒を飲んで騒ぐ習慣は
内地では少なくなりました
酔っ払った若者が
暴動を起こす地域は
民度が低く？
住民も情けなく思うでしょう
若い頃は
お酒の飲み方も分からないので
泥酔して醜態をさらけ出すのは 私にも覚えがあります
しかし お酒は酔うだけのものだったのが
バーテンダーになり 考え方が変わりました
私にはきっかけがあったので 呑み方が変わりましたが
若者の先輩や上司などが 酒の呑み方を教えてあげないと
いつまでも酔うだけのお酒になってしまう場合があります
当店のようなＢＡＲは ２０歳代前半のお客様は少ないのですが
“大人のお酒の飲み方”も知って欲しいと思います
成人式の日に 仲間同士で飲みに行く場所は
居酒屋やカラオケくらいだと思いますが
親が子供を連れてＢＡＲでお酒の飲み方を教える・・・なんていう
成人の日もあっていいのではと思うのであります
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2007年01月07日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私は妻から
「謙虚さがない」「傲慢すぎる」・・・と言われます
私も自分の事は分かっているので
そのとうり！と思いますが
それを変えようとは思いません
男はいつも戦っています！
負けたくないんだ・・・
自分は強いんだ・・・と
言い聞かせて仕事をしているのであります
格闘技の人やスポーツ選手のように
勝負の世界に生きているわけでもないので
自分を誇示する必要はないのですが
形は違えど 仕事中も男でいたいのです
何でもいう事を聞くのがサービス業ではないと思うのです
「お客様は絶対です・・・」とホテルマンの友人は言っていたが
私の店なんだから マナーが悪い人には怒りますし
喧嘩を売られたら黙って引き下がれません・・・
謙虚な気持ちを持っていても 表に出さないだけで
それを傲慢だと思われても
人目を気にして生きているわけでもないので
これが私なんだからしかたがないのだ！
私の事を“話が分かる優しいマスター”と思っている常連さんは
きっといないと思うのであります・・・
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2007年01月06日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ウイスキーの製造が
いつ頃から始まったのかは
定かではありませんが
穀物を蒸留した酒を
アイルランドで
飲んでいた記録が
一番古いものです・・・
元々は蒸留所も多く
ウイスキーの生産量も
一番だったのですが
粗悪品が出回り
衰退してしまいました
今では「ブッシュミルズ」「ミドルトン」の他に
１９９０年にできた「クーリー」の
３箇所の蒸留所しかありません・・・
アイルランドでは
ピート（泥炭）の埋蔵が多くて
いつでも手に入るのにもかかわらず
ほとんどが燃料にピートを使用しません・・・
しかし 最近のブーム？でクーリー蒸留所が
ピートを炊き込んだモルトを販売しています
今ではスコッチに先を越されてしまった
アイリッシュ・ウイスキーですが
過去のあやまちを返上するするまでには
もう少し時間がかかりそうなのであります・・・
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2007年01月05日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
お客様は色々な目的でBARをご利用するので
バーテンダーは
ご来店される人の
雰囲気や行動を見ます
基本的には
あまり接客しないのが
バーテンダーですが
お独りでご来店される人は
話がしたい方もいらっしゃるので
そのような場合はお相手します
都会のBARでは
そっとしておく方が良い場合もあるので
バーテンダーから話しかける事はありません・・・
話をしたいのか？
そっとしておいてほしいのか？を見分けるには
お客様の視線を見ます
話をしたい人は背筋が伸びて バックバーを見ています
そうでない人は目を合わせようとはしません・・・
さて 宮古島の場合はそんな空間は必要ないので
緊張した雰囲気をなくす為に
私の方から話しかけるようにしています・・・
また お客様の殆どの人が
私と会話をしたがっていると思います
私とジックリとお話がしたい方は？
お客様が少ない早い時間からご来店くださると嬉しいです
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2007年01月04日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「GIN（ジン）」の銘柄は
私が修行していた時代と変わり
色々な銘柄が増えましたが
それとは逆に
輸入が止まった銘酒も
たくさんあります
BENGAL（ベンガル）
シーグラム傘下レッグ社製
BOOTH（ブース）
レッド・ライオンのトレードマークで有名
上級品でHOUSE OF LORDS(ﾊｳｽｵﾌﾞﾛｰｽﾞ)がある
CURTIS（カーティス）
アライド・ブリュワリー社
SEAGERS（シ－ガース）
ロング・ジョンの親会社 ・・・などがあったが
今は日本で見かける事はありません
しかし
ビーフィーター・バーネット・ゴードン・タンカレー・ブードルスなどは
今でも輸入されていて 人気の高さを感じるのであります・・・
最近のジンは味の趣向も変わり
マイルドだったり スムーズとかの表現が使われていますが
私はジンに“シャープさ”を求めます！
ドライなだけではなく クリアーな切れというか
連続式蒸留酒の鋭さが欲しいのであります・・・
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2007年01月03日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「香厳撃竹」（きょうげんげきちく）
香厳という人は
掃除をしているときに
竹に小石があたる音を聞いて
悟りました・・・
「悟り」は
修行をしたから悟るのではなく
勉強をして悟るのでもなく
何がどうのというものでもありません
しかし 修行をしないと悟れないし
勉強をしないと悟れるものでもありません
これが「悟り」と自分で思った時点で
悟りでもなくなるのですが
私も生きる事に関して考えていた頃にハッと感じた時があり
それが今の生活に繋がっているのであります・・・
そんな事はどうでもいい・・・と考えている人には
何も感じないかもしれませんが
私の場合は思わず世界が開けて
空間や時間がクリアーな感覚になったのを覚えています
この心境は 仕事や人生 「タコ獲り？」にもあって
後になると
「あれっ？今まで何だったんだろう・・・？」と思えます
「悟り」なんて言うと 大袈裟で難しく思われがちですが
漠然とした生き方をしないで 常に感性を働かせていれば
おのずと分かってくるものなのであります
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2007年01月02日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
『夢』（ゆめ）夢は良く使われる言葉で
希望や未来を
連想させる文字ですが
本来の意味は
その「夢」から醒めなさい
・・・と 言っているのです
現実をみつめて
きちんと生きなさいという
いわば 反省の意味なのです
松坂投手がレッド・ソックスへの入団が決まった時に
「ぼくはもともと夢という言葉は好きではないです
見ることはできてもかなわないのが夢だと思っているので
ぼくはずっとここで投げられると信じて目標にしてやってきたから
今ここにいるのだと思います」・・・と言いました
私は「その先に大変な現実があるんだ！」という
強い意志を感じたのであります・・・
私は若者に「夢を見るな・・・」とは言いません
いくつも色々な夢を持ってもらいたいと思います
しかし
その夢を現実にする為に努力しないといけません・・・
夢は目標ですが たんなる通過点の一つなのであります
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