2007年02月28日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Olive（オリーブ）」は
地中海沿岸地方原産の
もくせい科の常緑高木の
果実のことです
グリーンオリーブは
緑黄色をした若い実のことで
マティーニにはこれを使います
マティーニに入れるオリーブは
食塩水に浸かっているので
（酢や砂糖が使われている場合もある）
オリーブを入れると
マティーニにわずかな塩味がつきます
果たしてこれが良いのか悪いのかは好みによりますが
塩味はいらないという人の為には
べルモット漬けのオリーブがあるのでそれを勧めたい
デンプシー・オリーブ（ほろ酔いオリーブ）という
なんともシャレたブランド名で売られています
私はオリーブが好きではないので
注文が無い限りはお付けしません・・・
また 小皿に添えて出すようにしているのは
オリーブを付けたカクテルピンの処理に困っている
お客様を見かけるからです・・・
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2007年02月27日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Absinthe（アブサン）」はニガヨモギやアニスなどの
香草を原料にしたリキュール
かつて
ニガヨモギに含まれる成分が
人体に有害であることから
２０世紀のはじめ頃に
製造販売が禁止されました
今ではその有害物質である
ツヨンの成分を少なくした
アブサンが販売されています
アブサンはフランス語で“にがよもぎ”の意味
アルコール分は６８％もあるリキュールです
このニガヨモギの主成分はアブシントールという精油で
濃度の高いアルコールに溶けやすいが
濃度の低いアルコールや水には溶けないのです・・・
それで濃度の高いアルコールで抽出する為に
製品であるアブサンの酒精度も高くなる必要があるのです
アブサンに水を加えると白濁するのは
精油が水に溶けないのでアルコール分が低くなるにつれて
微妙な粒子となり分離するからです・・・
しかし
過去にヨルダンのアラック？らしきアニス系のお酒を飲んだ時は
精油がグラスの中で固まった時があります・・・
いったい何が入っていたんでしょう？
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2007年02月26日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「ザボン」は
ポルトガル語で（zamboa）
ミカン科の常緑小高木
マレーシア原産で
大きさ20cmにもなる
大きなハッサクに似たフルーツです
昔はアメリカ産で
このザボンのリキュールがありました
Forbidden furuit
（フォービトン・フルーツ）
“禁断の果実”とも呼ばれるこの果実のリキュールは
赤褐色で甘く グレープ・フルーツのような風味だったそうです
カクテルにも使われ
「Adam and Eve Cocktail （アダム・アンド・イブ・カクテル）」
フォービドン・フルーツ・リキュール 1/3
コニャック 1/3
ドライ・ジン 1/3
レモンジュース 1dash
「Beaux Arts Cocktail（ボー・アーツ・カクテル）」
ドライ・ジン 1/5
ドライ・ベルモット 1/5
スウィート・ベルモット 1/5
フォービドン・フルーツ・リキュール 1/5
アメール・ピコン 1/5
最近ではグレープ・フルーツ・リキュールが増えたので
そちらで代用したりしますが
ザボン＝ハッサク＝グレープ・フルーツの味は
確かにビミョ～？かもしれません・・・
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2007年02月25日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
THINKは
（酒の飲み方に）
うるさい店・・・と言われます
それは浜松店を
開店した時から
言われてきた事で
宮古島店でも
そのように言われているようです・・・
その事に関して 私はそれで良いと思っております
逆にいえば それは私の考えが反映されているからであって
その事に対して異議がある人は ご来店しなくても良いと考えます
私は自分の考えを貫き通してこそ 「信念」になるんだ！と
思ってきました・・・
そして 浜松店が１０年を過ぎた時に初めて
「拘っている」と語りました・・・
私の考え方がどうあれ 来年で２０年を迎えるTHINKであり
２０年も信念を曲げていない そういう店（店主）なんだから
もぅ 人がとやかくいう話ではないのであります
私が残してきた証拠として
２０年やってきた実績が物語っているのですから
「静かな店だが 酒にはうるさい」店なのであります
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2007年02月24日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Curaçao（キュラソー）」は
ホワイトスピリッツやブランデーに
オレンジの皮の香味成分と
糖分を加えたもの
南米ベネズエラ沖の
オランダ領キュラソー島産の
オレンジ果皮を原料にして
オランダ本国で作り出されました
キュラソーには大きく分けて
無色透明のホワイト・キュラソーと
橙色のオレンジ・キュラソーがあり
オレンジ・キュラソーの色は
果皮の色と樽熟成によるものです
その中でもホワイト・キュラソーと区別している
トリプル・セックという名前が付けられたものは
アルコール分４０％で３倍ドライであると
オーバーに表現されてたものです・・・
また コアントローのエキス分（糖分）は２７％で
他のトリプル・セックよりも少なめだったが
最近はそれ以上に糖分が少ない辛口のホワイトキュラソーも増え
コアントローも２２．５％のエキス分に変わってきています
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2007年02月23日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「COINTREAU（コアントロー）」はフフランス・ロワール地方のお菓子職人
コアントロー兄弟が
1849年に創業しました
コアントローは
オレンジ果皮エキスとアルコール
シロップを配合して作られます
オレンジの香りと甘さが特徴で
お菓子作りやカクテル
食後酒 寝酒として愛されています
・・・というのが
今のコアントローの説明文ですが
私が修行していた頃の説明は
強壮剤であり 健胃剤でもある・・・と書かれていて
食後の一杯は胃の弱い人に推奨されています・・・と
ボトルの裏側に書かれていたんだそうだ
さらに フランスの女性の信仰に近く寝酒としては随一で
ベットは寝るためにだけあるものではない・・・とまで
お酒の本には書いてあるのです
また サイドカーは他のホワイト・キュラソーを使うのはインチキで
コアントローを使わなくてはいけないと強要し
家庭に常備されるもの・・・もちろん 二人のために・・・って
もぅ とても洋酒の本には思えませんでした
さてさて
コアントローはトリプル・セック（３倍ドライ）とも呼ばれていたが
トリプル・セックスではないかとの達見もある・・・
というホワイト・キュラソーの話は 明日のココロだぁ～
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2007年02月22日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
カクテル造りは
バーテンダーの好みが
最終的には反映されるので
同じ名前の
スタンダード・カクテルでも
味が変わってきます
かつて 私のカクテルは
浜松で一番ドライだと言われました
それはベースとなるお酒を
通常より多く使用しているからです
私のカクテルは
ボディがしっかりとした味にする事が
自分のスタイルだと思っているのであります
そしてTHINKは お酒の強いお客様が増え
男性客ばかりの BARらしい？店になったと思います
それとは反対に リキュールを多く使い
甘口のカクテルに仕上げるお店もあり
そこの店員はイケメン揃いで
ホストみたいなバーテンダーの店だったので
そこには女性客が多く集まりました・・・
そのお店に通っていたお客様が当店に来た時に
やはり カクテルが強く感じるので お客様の好みに合わないからと
お帰りになりましたが
当店のような店ではマティーニをサッと飲めるような女性や
モルトをストレートで飲めるような女性が集まるのです
ジュースみたいなカクテルを飲み
「○○君カッコイイ～」なんてカウンターで騒ぐ女性は（羨ましいが）
当店には似合わないのであります
かつて BARは男の酒場だった・・・
女性は同伴じゃないと入店できない時代もあったのです
時代は変わっても
私はドライなカクテルを造っていきたいと思います
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2007年02月21日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
バーテンダーになる為には
何が必要ですか？と
聞かれる時があります・・・
形式的な事を言えば
まず
「商品知識」を身につけることで
お酒の種類や名前 歴史・味・価格などを
覚えなくてはいけません
最近では輸入酒の種類も増え
私が修行していた頃の５倍の洋酒が入り大変ですが
その知識を学ぶ勉強が必要です
「カクテルの技術」は
カクテル・ブックなどを参考にして
何百種もあるのカクテルの種類も覚えなくてはいけません
そして最後には
自分の味を見つけだし オリジナル・カクテルが造れるようになるのです
「接客の心得」
たとえ素晴らしい内装で 良いお酒があっても
バーテンダーとしてお客様をお相手する限りは
我々はカウンターの中という舞台で
バーテンダーという『役』を演じなくてはならない
「店は人なり」という言葉どうり
最終的にお客様は
その人の人柄や人間性などに
共鳴してご来店して下さっているのであります
バーテンダーは ただ仕事をこなせばいいというものではなく
形では無い 何か？・・・を売っているのであります
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2007年02月20日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ウイスキーの定義は
（1）原材料が穀物である
（2）蒸留酒である
（3）木樽で一定期間熟成させる
この中で 最も重要なのは
樽で熟成させる事なのです
蒸留するお酒の原料が穀物ならば
ウォッカやアワモリもそうですが
アワモリは瓶で熟成します・・・
それならば アワモリを樽で熟成させたら
ウイスキーになるのか？と言いますと
大儀ではウイスキーと呼べると思います・・・
しかし あえて樽で熟成させても「泡盛」と呼ぶのは
ウイスキーには名前負けしてしまうからでしょう・・・？
そして泡盛はあくまで泡盛で在りたいはずです！
「スタルカ」というウォッカも 樽で熟成させたものですが
これにはアルメニア産のブランデーや
クリミア産のリンゴや梨の新芽を浸漬してから
オーク樽で３年以上熟成させたものなので
ウイスキーとは呼べません・・・
また ラムは樽熟成させますが
原料が穀物ではなく サトウキビなので
ウイスキーにはなりません・・・
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2007年02月19日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
全日空の機内誌「翼の王国」に
毎月記載される
カクテルがあります
私も楽しみで
参考にしていますが
２月のカクテルは
「シェレス」
シェリー酒の
原産地であるスペインの
へレス・デ・ラ・フロンテーラ
ヘレスはフランス語では
「シェレスと」呼び
その地名がついた・・・とあります
（↓参考）
http://www.anahotels.com/cocktailstory/month.html
カクテルは今から100年ほど前に生まれたらしいので
氷を使ったようなカクテルではないはずなのですが
ドライ・シェリー 1グラス
ピーチ・ビターズ 1ダッシュ
オレンジ・ビターズ 1ダッシュ
以上をシェークし、カクテル・グラスに注ぐ。
好みによりステアも可。
※ピーチ・ビターズが無い場合は、アンゴスチュラ・ビターでも可。
シェリー酒にピーチ･ビターズとオレンジ・ビターズを加えた
シンプルなカクテルだが
ピーチとオレンジの苦味酒を加えることでキリリとドライになり
かすかにナッツが香る粋な風味になる・・・・・・とありますが
ピーチ・ビタースは今でも入手が難しく
桃の葉を原料にする蒸留酒とも違います
また それを
アンゴスチュラ・ビターに代用するには無理があると思うのです
今回はチョット 早まりましたかねェ・・・？
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2007年02月18日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
当店は「無休」です！
・・・とは言っても
カクテル・コンペや
台風・帰省などの時は
休業いたします
最近は年間にして
３日ほど休んだ日がありますが
３６５日中 ３日だけなら
無休と言ってもいいでしょう？
さて お客様から
無休だと大変じゃないですか？と
よく聞かれますが
私は昼間が休みのようなモノなので
休みを取らなくても大丈夫なんです・・・とお答えします
一般的には 「休みの日」は趣味や用事を済ませたりして
自分の為の時間を過ごすものなのでしょうが
それが私の場合 毎日昼間にあるのです・・・
時間的には長い間の休み時間という訳にはいきませんが
長い時は６時間以上は海にいる場合もあります・・・
そして 仕事をしない日が休日では？と思われるかもしれませんが
私は仕事も大好きなので仕事中も休日を過ごしている感覚なのです
一日中動いていて疲れませんか？とも聞かれますが
昼間の遊びも 夜の仕事も 楽しい事ばかりなので全然疲れません・・・
いや 肉体的には疲れているのかもしれませんが
疲れ方が違うというか ストレスが溜まるような疲れ方ではないのです
そして 私は子供の頃から先生に注意されてきましたが
「落ち着きがない子」だったのです・・・
とにかくジッとしている事が苦手なのです！
私がおとなしい時は 寝ている時か 死んでいる時です・・・
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2007年02月17日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「ブラッディ・メアリー」は
ウォッカをトマトジュースで割ったカクテルですが
ウォッカを使わないと
「バージン・メアリー」というノンアルコールカクテルになります
「ブラッディー・メアリー」はイングランド女王 メアリー１世に由来した
迫害の歴史から「血塗られたメアリー」ですが
「バージン・メアリー」のほうは聖母マリアの意味です
さて このように 元のカクテルの名前と似た
お酒を使わないカクテルが他にもあります
「ハネムーン」・・・本来はカルバドスを使ったカクテルですが
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ30ml ﾗｲﾑｼﾞｭｰｽ30ml
ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ30mlﾘﾝｺﾞｼﾞｭｰｽ30ml
というノン・アルコール・カクテルもあります
また「ピニャ・コラーダ」・・・これはラムを使ったカクテルですが
名前が「ピニャ・コラータ」になると
ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ80ml ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙｼﾞｭｰｽ40ml ｱｰﾓﾝﾄﾞｼｯﾛｯﾌﾟ1dh
というノン・アルコール・カクテルになります
見た目ではアルコールが入っているのかどうかは分からないので
「お冷（水）」をオーダーするよりは
ノン・アルコール・カクテルのほうがスマートだと思います・・・
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2007年02月16日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
節酒は最大の道徳・・・と
ギリシャの
伝記作家で哲学者でもある
プルタルコスが主張しました
また 宗教でも禁酒をされたり
法律でも規制された事があります
歴史的にも
酒は良くない事にように
思われがちですが
全て飲み方次第なのであります
さて お酒は飲めないがＢＡＲが好きというお客様が
世の中には沢山いらっしゃいます
また 仲間の付き合いでお酒が飲めないのに
ＢＡＲに入店する場合もあります・・・
しかし ＢＡＲにはノン・アルコール・ドリンクスもたくさんあって
一人だけ場違いな雰囲気を味わう事はありません
最近はシロップの種類も増え アルコール入りのカクテルから
ノンアルコールに変えるヴァリエーションができるようになりました
元々が美味しいカクテルですから
リキュールがシロップに変わるだけなので美味しくできます
以前にノンアルコールのメニューは無いのですか？と
聞かれた時もありますが
喫茶店じゃないのでそこまでしたくはありません・・・
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2007年02月15日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Ｓｉｌｋ Ｓｔｏｃｋｉｎｇｓ（シルク・ストッキングス）」
テキーラ １／２
クレーム・ド・カカオ １／４
生クリーム １／４
カクテルブックには
上記のレシピが多いのですが
本来はこれに
グレナデン・シロップ １ｔｓｐが加わります
・・・・前にも書きましたが
私の場合はブラウン・カカオを使わずに
ホワイト・カカオに変えて造ります・・・
仕上がりは基本レシピですと「薄茶色」
私の場合は「淡いピンク」になります
テキーラを使うので 南国系の女性なのかもしれませんが
私はやはり女性の願望として
そんな色のストッキングの方が好きだと思うのであります
さて このレシピの他に フランスでは
カカオの変わりにマロンを使う場合があります
しかも フローズン・スタイルに仕上げます・・・
フランスではさらに白色を求めるのでしょうか？
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2007年02月14日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
St. Valentine's Day
（バレンタインデー）は
2月14日に祝われ
世界各地で男女の
愛の誓いの日とされるが
もともとは
269年にローマ皇帝の迫害下で
殉教した聖ヴァレンティヌス
（テルニのバレンタイン）に
由来する記念日である
・・・そうだが
欧米では花やケーキ、カードなどを恋人に贈る習慣がある
これは日本とは違い 女性から男性のみとは限らないらしいのです
チョコレートを恋人に贈る習慣は
19世紀後半のイギリスではじまったようだが
日本では女性が男性に送るという洋菓子業界の戦略にハマッテいます
さて そんな中でもチョコレートで有名な「ＧＯＤＩＶＡ（ゴディバ）」には
リキュールもあって
ゴディバ社が厳選したカカオエキスやグレーンスピリッツなどを使用し
長年のチョコレートづくりで培ったブレンド技術を駆使して完成させた
プレミアムチョコレートリキュールです・・・
ゴディバのチョコは１粒でも２００円以上する高級品ですが
リキュールは５０mlで５００円というミニチュアもあります
（一般的な７５０ｍｌは３０００円程度）
ミルクなどで割ったカクテルなど 使い方は色々あるので
たまにはチョコのお酒もイイのではないでしょうか？
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2007年02月13日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「フローズン・ストロベリー・ダイキリ」は
冬の人気カクテルで
当店でもよく注文されるお客様が多いのです
「ダイキリ」という名前が付いているので
ラムで造るのが通常ですが
「フローズン・ストロベリー」という名のカクテルは
テキーラで造るのが一般的です・・・
日本ではこれを
「フローズン・ストロベリー・マルガリータ」という名前で
紹介されていたりしますが
私は何故マルガリータになるのか不思議なのであります
「フローズン・マルガリータ」のレシピは
「フローズン・ダイキリ」のラムを
テキーラに変えたヴァージョンですから分かりやすいのですが
「フローズン・ストロベリー・マルガリータ」のレシピには
何処にマルガリータの要素があるのか？と思うのであります
テキーラを使えば マルガリータなんて 安易すぎませんか？
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2007年02月12日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
宮古島の事件は酔っ払いの傷害事件が
一番多いように思います
宮古島の人達は良い人ばかりで・・・と
多くの人が言い 私もそう思いますが
それは
（お酒を飲まなければ）が
その言葉の中に隠されています
これは宮古島だけに限らず
日本中 いや 何処の国でも酔っ払いはいます
そして
どの酔っ払いも 同じように人に迷惑を掛けているのです
私はお酒を飲む事が悪い事だとは思いません！
お酒を飲んでも 限度をわきまえている人は大丈夫なのですが
理性を失くして 自分を抑える事が出来ない人が
ダメだと言っているのです・・・
宮古島の人は「酒はとことん飲む」と自慢げに話します
しかし とことん飲んで ほろ酔い程度の症状なら感心しますが
道路で寝たり ケンカしたりしているようでは
何の自慢にもならないと思います
世の中には 色んな人がいて 色んな考え方の人がいます
その人の人生を 他人がとやかくいう問題じゃないのですが
同じ世界に生活しているいじょうは
自分勝手な行動は謹んで欲しいのです
酔っ払いは 迷惑です！
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2007年02月11日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
”タクシーチケット”とはタクシーに乗るたび
現金を支払わなくても
請求書が届き
一ヶ月ごとにまとめて
精算できるものです
会社は
このチケットを
お客様にお渡しして
利用して頂く時があります
さて 宮古島のタクシーは平成９年にスタートした
３９０円（初乗り）から最初の１．２キロまでが３９０円で
４１３メートルごとに６０円加算される仕組みとなっているそうだ
つまりは身近な市内なら ５００円でも十分間に合う料金で
とにかく安いイメージがあるのです・・・
それならば 飲酒運転の取り締まりが厳しくなったこの時代に
飲食店がそのチケットをサービスできるくらいになれないだろうか？
もちろん ６５０円で食事が済んでしまうような店は別として
クラブやバーなどの高額料金店は
それくらいのサービスがあっても良いと思うのであります・・・
城辺・上野・下地などの遠方？は別としても
せめて５００円分くらいは支払いますから
タクシーで帰って下さい・・・という心遣いは必要だと思うのです
もしも 当店が会員制のＢＡＲになった時には
必ず取り入れたいシステムなのであります・・・
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2007年02月10日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
シングルモルトは「出会い」です
その中でも
シングルカスクと
呼ばれるモルトは
一樽しかないので
数百本しか
世の中に存在しません
その数百本の何本かが日本に入荷し
日本中のＢＡＲがいち早く そのボトルを取り合っているのです
そのお店でも１本しか入荷しなかったら
約２４杯しか取れず
果たして何人の人が
そのお酒を飲める機会に出会えるか？なのであります
オフィシャル物はいつでも飲めるので心配はいりませんが
シングルカスクは お店に飲みに行って その時飲めなかったら
もぅ飲めない可能性があるのです・・・
だから 飲める時に飲んでおくのが
シングルカスクの飲み方です・・・
今日・今・この瞬間に出会えた喜び
「一期一会」の心境なのであります
そして もぅ二度と飲めないお酒なら
大事に 味や香りを楽しみながら 余韻に浸って下さい・・・
あの時に飲んでおけば良かった・・・と後悔しないように
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2007年02月09日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
カクテルについている飾りをデコレーションや
ガーニッシュといいます
コンペティションに出品する
選手のオリジナル・カクテルは
ぼぼ全てに
デコレーションやガーニッシュが
付けられています・・・
しかし 昔から飲まれている
スンタンダード・カクテルには
飾りがないものがほとんどです
マティーニやマンハッタンなどには
チェリーやオリーブが付けられていますが
サイドカーもダイキリもマウントフジにも
９０％のスタンダードカクテルには飾りは付いていません
つまり昔は単なる“飾り”ではなく
「つまみ」やカクテルの味に合わせて
添えられていたものなのです・・・
「飾り」は見た目の美しさとして
日本人は特に繊細な技術を持っていますので
外人には真似が出来ないのかもしれません・・・
でも私は 飾りというものが
それほどまでに重要な物だとは思えません
小さなカクテルグラスに 大きな飾りは飲む時に邪魔です
能率の良さを考えると 材料が無駄になり余分な費用も掛かります
だから
よく使うフルーツの切れ端を使って 簡単に作れるような飾りや
カクテルの味を引き立たせる役目としてなら
意味があると思うのであります
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2007年02月08日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
カクテル造りは
茶道のお手前のように
“ボトルの扱い”や
“工程の手順”などは
それぞれに意味があり
仕草が美しく
無駄が無い動作に
なるように考えられています
さて 最近 私は舞踊を見る度に
指の表現や美しさに感動してしまいます
この指の表現をカクテル造りにも取り入れて
“ボトルのつかみ方”や“調理器具の扱い”などに
応用できるのではないか？と考えています・・・
だから 例えばバーテンダーは
「茶人」であったり 「マジシャン」や「舞踏家」の気持ちにもなって
良い部分を取り入れるようになれたら素晴らしいと思うのであります
どんな世界でも物事を極めた人の姿や立ち振る舞いは
業種は違っても 参考になる部分はあるので
我々は常に感性を広げておく必要があると思います・・・
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2007年02月07日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Ｇｉｎ＆Ｌｉｍｅ（ジン・ライム）」はドライジン 45ml
コーディアルライム 20ml を
ロック・グラスに入れて
造ったカクテル・・・
このカクテルの
ストレート・アップが
「Ｇｉｍｌｅｔ（ギムレット）」で
ドライジン 45ml
コーディアルライム 15ml を
シェークして
カクテル・グラスに注いだものになります
しかし 最近では
コーデュアルライムの代わりに
フレッシュ・ライムを使用するケースが増えてきました
フレッシュ・ライムを使用する場合は
砂糖を１ｔｓｐ加えて甘みを補強する・・・と
ＮＢＡのオフィシャルカクテルブックにもありますが
では 「ジン・ライム」でフレッシュ・ライムを使用する場合
糖分を加えているか？というと
そうでない場合の方が多いのであります・・・
私は「ジン・ライム」や「ギムレット」に何を求めるか？によって
造り方も変わってくると思うのでありますが
ギムレットを砂糖で造ると苦味が残る場合が多く
造り方が悪いと 砂糖がグラスの底に沈んでいる事があります
フレッシュ・ライムの状態が良い場合は
糖分は必要ないのでは？というのが私の意見です・・・
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2007年02月06日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
少し前まではスコッチと言えばブレンドウイスキーの事を指していました
１９７０年代の
ライト・ウイスキー全盛の時には
「カティ・サーク」「Ｊ＆Ｂ」「ジョニ赤」
「シーヴァス・リーガル」「オールド・パー」
などが良く飲まれていたのです・・・
最近は
モルト・ウイスキーの時代になりましたが
ブレンド・ウイスキーは
数種類のモルト・ウイスキーと
グレーン・ウイスキーを合わせて造られます
「ジョニー・ウォーカー」のメイン・モルトには
「Ｃａｒｄｈｕ（カーデュ）」「Ｔａｌｉｓｋｅｒ（タリスカー）」
「Ｍｏｒｔｌａｃｈ（モートラック）」「Ｄａｉｌｕａｎｅ（ダルユーイン）」
などが使われているが これはＤＣＬグループの蒸留所でした
その後ＤＣＬはＵＤＶになり ギネスが入り
モエ・ヘネシー・ルイヴィトンの資本も加わり
今ではＭＨＤというグループになっております
３０年も前にはモルトではなく
何故ブレンド・ウイスキーだったのか？
沖縄でも復帰後はウイスキーが全盛だったのに
今は泡盛に戻っています・・・
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2007年02月05日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
第１４回「アワモリ・カクテル・コンペティション」が
今年も４月８日（日）に那覇のパシフィック・ホテルで行われます
２年ほど前から 沖縄県以外にも 他県からの参加選手も加わり
大会のレベルも上がってきました
沖縄県では沖縄本島や石垣島などから大勢の選手が参加するのに
宮古島からの参加は 今の所 私の弟子だけです
宮古島は飲食店も多くＢＡＲがたくさんあるのに
参加選手がいないのは寂しいのであります・・・
私は沖縄本島や石垣島の選手に
遅れを取っている事が情けないのです
カクテルコンペに参加する事が全てとは思はないが
やはりバーテンダーとしての意識が低いのも事実だと思うのです
例えば ミュージシャンでも 自分を表現する為に島の外へ発信します
宮古島のバーテンダー達も もっと自分を出して欲しいのです
店だけで安心するんじゃなく 宮古島だけで満足するんじゃなく
声を上げて欲しいのであります
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2007年02月04日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私の母親は変わっていて
ある意味私以上に
人生を楽しんでいる人
ではないかと思います
私は母親の破天荒な人生に
振り回されて
大変な思いをしてきましたが
それが私にも生き方の
勉強にもなりました
親が私に
苦労させたくないという思いが
分かりましたから
そんな親達の為に私も頑張りました
私は子供には“親の生きざま”を見せる事が必要だと思うのです
私の仕事では 手本になる名バーテンダー達がたくさんいますが
親の手本は世の中に一人しかいません・・・
最近は 親が子を 子が親を殺害したりする事件が起きていますが
親が子を思う気持ちは誰もが同じだったはずです
どんなに出来の悪い親でも 頼りない子供でも
親は親の役割を果たし
その子はその親の子供としての務めをすることが
生きることだと思うのです
相手の事を思う気持ちが大切なのです
きっと それぞれの愛情が薄れてきているんだよなぁ・・・
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2007年02月03日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
都会では
駅の前には大きな時計があったり
電光掲示板で時間を知らせます
街中なら至る所に
時間が分かる場所があります
しかし
沖縄にはあまり時計がありません
これは沖縄の人が
時間を気にしないからだと思います
宮古島で過ごす時間がゆっくり感じる！という内地の人は多く
これは私も感じてきた事です・・・
内地では慌ただしく過ぎていく時間なのに
ここでは同じ時刻の同じ時間が長く感じるのです
仕事に追われ 約束に振り回され
時間を守らないと相手にされないのが都会なのですが
誰もがそうだから忙しくなってしまうのです・・・
では 誰もが時間や約束を守らなくてもよかったら？
そんな事は考えられないと思いますが
ココではそれが普通なのです・・・
生活を川の流れにたとえるなら
都会は激流と同じです
宮古島は緩やかに流れる川なのです
だから私もその流れに乗って 漂いながら生きていきたいと思います
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2007年02月02日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「COINTREAU（コアントロー）」はフフランス・ロワール地方のお菓子職人
コアントロー兄弟が
1849年に創業しました
コアントローは
オレンジ果皮エキスとアルコール
シロップを配合して作られます
オレンジの香りと甘さが特徴で
お菓子作りやカクテル
食後酒 寝酒として愛されています
・・・というのが
今のコアントローの説明文ですが
私が修行していた頃の説明は
強壮剤であり 健胃剤でもある・・・と書かれていて
食後の一杯は胃の弱い人に推奨されています・・・と
ボトルの裏側に書かれていたんだそうです
さらに フランスの女性の信仰に近く寝酒としては随一で
ベットは寝るためにだけあるものではない・・・とまで
お酒の本には書いてあるのです
また サイドカーは他のホワイト・キュラソーを使うのはインチキで
コアントローを使わなくてはいけないと強要し
家庭に常備されるもの・・・もちろん 二人のために・・・って
もぅ とても洋酒の本には思えませんでした
さてさて
コアントローはトリプル・セック（３倍ドライ）とも呼ばれていたが
トリプル・セックスではないかとの達見もある・・・
というホワイト・キュラソーの話は 明日のココロだぁ～
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2007年02月02日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最近のモルトウイスキーブームで
人気があるモルトの
入手が困難になったり
値段が高くなったりしています
蒸留所の販売元の
２倍や３倍以上の値段で
購入するなんて
どう考えててもヘンな話で
それでは定価がないのと
同じになってしまうのです
しかし購入者が定価を知らないのも現状なので
そのような現象がおきているのかもしれませんが
私は「お金を出せば良い」・・・ってーものじゃぁ
無いと思うのであります
物には適正価格というものがあって
それに見合った値段で定価が決まるのだと思うのです
だから定価よりも安いのなら そんなにイイ事はありませんが
高く売れるのなら売ってしまうのは
購入者が足元を見られているからだと思います
美味しいお酒は高いのは分かりますが
入手が困難だから高い・・・というのは違うと思うのであります
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2007年02月01日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「お酒＝アルコール」
という図式は
誰もが知っている事ですが
アルコールは一般的に
植物の種子・果実・根
などを原料とし
糖化・発酵によって得られた
揮発性・可燃性を持った
液体の事です
この度
宮古島の酒造所である
「菊の露」では
泡盛の蒸留かすをメタンガス化し
燃料に利用することを始めます
私は画期的な事だと思います！
http://www.cosmos.ne.jp/~miyako-m/htm/news/070126.htm（宮古毎日新聞記事参照）
また２年前に宮古島ではサトウキビから 糖蜜を発酵・蒸留し
九九・五％の燃料用エタノールを取り出す技術開発をしました
宮古産エタノールをガソリンに三％混ぜたＥ３燃料で
車両を走らせる実車走行試験もしています・・・
つまり最近はお酒を造る技術以外にも色々と応用し
“日本一の酒飲みの島”である宮古島は
ただの酔っ払い達の傍ら こうした努力をしている人達がいて
私は素晴らしい事だと思うのであります
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