2007年09月30日
Ｈｏｗ ｔｏ 『いざり』②
何故 『いざり漁』と
言うんだろう・・・？と
考えた事があります
私は
「いさり火漁」が転じて
「いざり漁」になったのではないか？と
思っていたのですが
タコの釣り具が「いさり」と呼ばれているのが一般的で
地方によっては「いしゃり」ともいわれているそうです
また 「漁り」は古くから「いざり」と発音したそうですから
「いさり」は“いさ（漁）る”の連用形から魚や貝をとることらしいのです
・・・と言う事で 漁りに出るのでありますが
まずは「島エビ」と呼ばれる
正式名が全然分からないエビを獲りに行きましょう！
島エビが生息している場所は 砂地・・・
昼間はここに潜っています
内地でもアサリを取っている最中に砂の中で
車エビを掴んでしまった経験がある人も多いと思います
宮古島にはこの砂地が西海岸の
与那覇・久松・大浦・島尻・狩俣など色々な場所があります
エビは砂の中にいる微生物を食べて生きているので
この浜に湧き水や流れがあると沢山いたりします・・・
ライトをスーッと海面に当てると 赤く目が光って見えるのがエビで
直接ライトを当てないで中心から周りの明るさの範囲で獲ります
危険を察すると砂の中に逃げ込んで 目だけを出しているので
その時は素手でも捕まえられます
周りが明るいと隠れている場合が多いので
新月の夜のほうが収獲が良く 満月でも曇っていれば獲れます
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
昨日に続いて
身近にある物で
楽しめるお遊び
第２弾・・・
ワインのコルクが
ボトルの中に落ちたのを
救出する方法です！
これは遊びじゃ無くとも
現実に良く起こる事なので
覚えておいて損はありません・・・
しかし とても見事なワザなので
あまり公表はできないのです・・・？
外国（ＥＵ）でこのワザを披露すると
外人さんはかなり喜びます！
いや それ以上に感謝されて特別扱いをされるでしょう・・・
もぅ あなたを見る目が変わります！
日本なら神様・仏様！ 外国ならキリスト様です・・・？
さて 使う物はハンカチ１枚だけ（薄い布ならＯＫ）で
１０秒もかからず簡単に取り出せるのですが
知りたい人はメールにして下さい・・・
気軽に教えると師匠に怒られてしまうので・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
バーテンダーの仕事はカクテル造りや
お酒を提供する以外にも
お客様を楽しませる
話題や話術も勉強します
そこで
手品やクイズなども
一通りは覚えておいても
損はありません・・・
マッチやトランプなどの手品やクイズは
女性や外人さんでも分かりやすく
喜んでくださいます・・・
身近にあるもので時間つぶしにいいのは
１０円の上にボトルを乗せる遊びです・・・
写真のように斜めに乗せるのですが
これにはタネや仕掛けも無いので
ただひたすら バランスをとるだけです・・・
でも チョットだけヒントがあるとすれば
ボトルが立ちやすい部分を見つける事です！
それは例えば１０円の表の部分の
「１０」の数字が書いてある上の部分に乗せると
かなり確立は高くなります・・・
１０分もあれば立たせる事ができ
驚きや達成感があるので 以外に喜ばれます
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
泡盛で「泡波」は
“幻の酒”と
呼ばれています
・・・が
波照間島では
普通に売られています
ただ
島まで行かないと
入手は困難なので
それが“幻”と呼ばれるのかも知れませんが
存在する酒があるのなら “幻”では無いと思うのです
“幻の酒”ならこの世に数本しか残っていないようなお酒で
そうなれば数百本しか瓶詰めされないシングル・カスクなどは
全てが“幻の酒”と呼ばれてもおかしくはありません・・・
しかも 島では１０００円程度で売られている物が
何倍もの価格で販売されているそうです
販売店が入所困難なのを名目に
“幻”として高い金額でお酒を売るのは変だと思いませんか？
入手の苦労があったとしても それは企業努として当たり前の事で
だからといってそれを高く売るなんて酒造所は望んでないと思うのです
私の店でも入手困難なお酒を入れますが
それを安く提供できてこそ 店の価値が上がると思っております
また 泡波が特別に美味しい泡盛でもなく
高いお金を出して飲む価値があるのかは疑問です・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
昨日と同じように
省略した名前だけでは
どのカクテルか
分からないシリーズ？の
２番目は
「Russian（ルシアン）」であります
ルシアンとは
ロシアの・・・とか ロシア人の事で
アメリカンと同じような使い方であります
ルシアン (Russian)
ドライ・ジン 20 ml
ウオッカ 20 ml
クレーム・ド・カカオ・ブラウン 20 ml
ブラック・ルシアン (Black Russian)
ウオッカ 30 ml
カルーア 30 ml
ホワイト・ルシアン (White Russian)
ウオッカ 40 ml
カルーア 20 ml
生クリーム 適量
カクテルの経緯を見ても分かるように
最初に作られたのがルシアンで
その後 ブッラク・ルシアンが造られ
ホワイト・ルシアンが造られました
味は“似ている”かもしれません・・・が
カクテル・グラスだと強いし
生クリームが入るとマイルドになるので
まったく違う味とはならないかもしれません・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Ｋｌｏｎｄｉｋｅ」
クロンダイクとは
カナダのユーコン川流域にある
金の産地のことで
19世紀末の ゴールドラッシュ で
有名になった金鉱の一つです
この名前が付けられたカクテルは
クロンダイク カクテル(Klondike Cocktail)
アップルブランデー 2/3
スイートベルモット 1/3
アロマチックビターズ 1dash
レモンピール
クロンダイク・ハイボール (Klondike Highball)
ドライ・ベルモット 30 ml
スイート・ベルモット 30 ml
レモン・ジュース 20 ml
砂糖 1 tsp
ジンジャーエール 適量
クロンダイク・クーラー (Klondike Cooler)
ウイスキー 45 ml
オレンジ・ジュース 20 ml
シュガー・シロップ 1 tsp
ジンジャーエール 適量
オレンジのホーセズネック・スタイル
・・・・などがあり
お客様にはカクテル名を省略して
ただ「クロンダイク」と注文される人がいますが
これだけのカクテルが存在すると
「どのクロンダイクですか？」と聞かなくてはいけないのです
お客様は多分そんなに同じような名前のカクテルがあるとは
知らないと思いますので 注文する時はご注意下さい・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私の血液型は楽天家のＯ型であるが
仕事はＡ型のように
几帳面であります
店には
３００種類以上のボトルが
棚に置かれていますが
何が何処にあるか？
全て把握しておりますから
停電で店が真っ暗になっても
探し出す事ができます
さて 初めて修行に入る若手バーテンダーは
まず このボトル拭きから仕事に入ります
いきなり３００種類以上のボトルが
何処に置いているのかを覚え
そのボトルの名前や説明ができないといけませんから
記憶するのが大変だと思います・・・
しかし お客様から注文を受けて
そのボトルをサッとお出ししなくてはいけないし
カクテルでも何を使うか迷っていたら
お客様は不安になると思うのです・・・
ボトルはいつも輝いていないといけないので
修行時代から変わらぬ
通常行う作業の一つではありますが
今でも その頃の思いは忘れずに
感謝を込めてボトルを拭いております
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Ｈｏｗ ｔｏ 『いざり』①
好評だった？
「タコの獲り方」
・・・に続いて
今回からは
『いざり漁』
・・・についてである！
宮古島では１０月頃から
大潮に近くなると深夜に潮が引いて
海に上を歩く事ができます・・・
これが春から夏は「潮干狩り」になり
サザエやタカセガイなどを獲りに行きます
さて 夜なので“灯り”が必要になります
昔は松明を炊いてその灯りで漁をしたそうでありますが
内地で言う“いさり火”が“いざり”に転じたのではないか？と
私は考えています・・・
私が最初に師匠に連れられて行った時は
懐中電灯を持って参加しましたが
師匠とのライトの明るさの違いに収穫量の差が出ると思い
師匠が使っているバッテリー・ライトに変えました！
バッテリーはオートバイや自動車の１２Ｖバッテリーで
頭に車のライトと同じ道具を着けます
これは ヘルメットに直接付ける人やゴムで装着する人がいます
島エビを獲る場合は「エビ獲り用の網」を使い
タコを獲る場合はヤスとギャフを持ち
獲物をしまう網やタコを刺して浮かせる道具などを持ちます
足は海の上を歩いて怪我をしないように
安全なブーツやタビを履いていきます！
さぁ これで用意は出来ました！
次回からは獲物を探す場所や獲り方です・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
胃下垂と腰痛はバーテンダーの専売特許で
９割のバーテンダーは
経験済みである（環境庁調べ？）
胃下垂だと太れません！
太ったバーテンダーは
ほとんどいないと思いますが
逆に料理人の場合は太った人が多く
そのほうが料理も美味しそうなのと同じで
たとえばムチムチした指でカクテルが出されても
あまり美味しそうな感じがしないのではないだろうか？
太った人がシェークすると 脇がスレそうだし
狭いカウンターでは邪魔である・・・？
また 本来は色白で病弱っぽいイメージで
女性が母性本能をくすぐられるようなのがバーテンダーだが
私は『健康的なバーテンダー』を目指しているので
いつも日焼けして黒く 宮古島に来たらさらに磨きをかけて黒くなり
最近はゴキブリと見分けがつかなくなってきました・・・？
痩せているから腰も弱く 仕事に腰の運動を必要としないので
前屈みの姿勢で洗い物をしていると
腰に負担が掛かって悪くするのです
バーテンダーに定年退職はないので 長丁場の仕事だ！
少しでも長く
いつまでも現役でカウンターに立っていたいと思います・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
世界三大銘茶といえばインドの「ダージリン紅茶」
スリランカの「ウバ紅茶」
中国の「キーマン紅茶」です
しかし
日本人が思い浮かぶ
世界三大銘茶は
日本の「玉露」
中国の「烏龍茶」
英国の「紅茶」・・・？
ん～ 実に日本人らしい考え方であります・・・
緑茶は非発酵
烏龍茶が半発酵
紅茶が発酵させたものですが
既にこの３種類はお酒（リキュール）になっています
最初に作られたのが グリーンティ・リキュールで
１９６０年にサントリーが造りました・・・
その後ドイツのティフィンが紅茶のリキュール
１９９０年後半にフランスがウーロン茶のリキュールを造りました
また 紅茶はダージリンやアール・グレイなど
それぞれの特徴をだした種類があります
サントリーは「茶々・ＳＡＳＡ」という
グリーン・ティ・リキュールの高級品を作ったのですが
残念ながら今は終売してしまいました
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
観光地である
宮古島の８月は
ファミリーや団体が多く
人数的には
賑わっていますが
当店の客層には
合っていません・・・
しかし ９月は
カップルや学生などが多く
どちらかといえば ９月の方が
ＴＨＩＮＫの営業スタイルには
合っているのであります
また 来客の殆どが２人客で
仕事もやりやすいのです・・・
そんなお客様を見ていて思ったのですが
観光客で女性の２人客は多いのですが
男性の２人客はいないのではないか？と
考えてしまったのであります・・・
どちらかというと 男性ならお一人が多く
それ以外は団体になってしまうのです
これは 仕事の都合とか
男性の場合には自由にならない時間が多いので
旅行するには女性ほど気楽じゃないのかもしれません
また 男性二人で同じ部屋とかですと
何か・・・イヤですよねぇ・・・
これが学生のうちなら男同士での旅行は有得たのですが
社会人になってからはなくなってしまうような気がします
そして 行動力からみても
女性の方があるような気がしてしまいます・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
飲食店における価格設定は
難しいものがあります
「地域の差」や「客層」
「提供する物の内容」
・・・などなど
色々な条件が重なって
値段が決まってきます
ＴＨＩＮＫ宮古島店の価格は
高めに設定していますが
これは 逆にいうと
「安くしたくない」とも考えているからです
カクテルの価格はフレッシュ・フルーツを使おうが
内地から入れている副材料を使おうが
安くしようと思えば安くできます・・・
しかし 「安い店」になると大衆店になってしまい
飲食店の中におけるＢＡＲの地位は
少し上のランクに位置していたいと思っているからです
ＢＡＲの落ち着いた雰囲気を守る為には
多少の犠牲を払っても 優雅に楽しめる場でありたいのです
また モルト・ウイスキーに至っては
３０年物などが１５００円で飲めるのは他にないと思うのであります
これも スタンダード品は安くしようと思えば出来るのですが
それなら何処の店でも飲めて同じになってしまいます
ＴＨＩＮＫでは
なるべく美味しいモルト・ウイスキーを味わっていただけるように
希少なものでも安く提供しているので
ワザと良い物を置くようにしているのであります・・・
高い・安いと思う事は お客様が決める事なのでありますが
宮古島に住んでいる人は高いと感じ
観光の人や転勤・出張できている人は安いと感じていると思います
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私が修行していた
京都の「はなふさ」では
当時マティーニに
レモンピールをしなかったのです
浜松に帰って
母親の店を手伝っている時に
お客様に初めて
レモンピールを要求され
マティーニをサービスする時には
確認する事を知りました・・・
その頃のカクテルブックにはマティーニは
「好みによりレモンピールをする」と書いてあり
修行から帰ったばかりの私は 店のスタイルで
しないのが通常だと思っていたので 衝撃を受けたものであります
今では 何も言わなくても “する”のが常識になっているが
時代の流れでそうなってきたのである・・・
西欧人たちは 良くも悪くも個人主義に徹していて
飲み物一つとっても それぞれの個人が
それぞれの好みのものを飲むのを ならわしとしているので
マティーニにしても ストレート・アップか？ロックか？
ジンか？ ウォッカか？ 銘柄は何か？
ピールはするのか？しないのか？ 細かく注文します・・・
ウイスキーを注文するにしても 水割で出すのが当たり前じゃなくて
どういう風に飲むかくらい言って欲しいのであります・・・
当店では水割りで飲むようなウイスキーは少ないから
「ロックですか？ ストレートですか？」と聞きます
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私は学校を卒業して
飲食業の世界に入り
修行をしてきました
同級生の友達は
社会に出て
仕事をしていますが
「修行する事」と
「仕事をする事」は
ちょっとニュアンスが違うと思います・・・
仕事を覚える事は同じかもしれませんが
我々の場合は身に付けないといけません・・・
それは“技術”とか“ワザ”といった
いわゆる手で覚えるものなのであります！
勿論 頭で覚えなくてはいけない事も沢山ありますが
良い仕事をするほうが お客様には喜ばれます
この 最初の姿勢が 今の若者には少なくて
就職なのか？ 修行なのか？・・・となると
給料とか 休日とか そういった
仕事の内容とは別の用件が気になったりするようです
私の修行時代は早く一人前になりたくて
休む気も無く 遊びたいとも考えずに
人一倍の努力をしてきたものであります・・・
たとえアルバイトの人間でも
ただお金が貰えたら良いと考えている人と
仕事以外にも 何か身になるものがあればと考えている人では
おのずと働きぶりが違ってきます
どんな姿勢で仕事に取り組んでいるのか？・・・が問題なのであります
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
警察官のお客様が
最近の男は
軟弱な奴が多くて
硬派が少なくなった・・・
と嘆いて話していました
また 変な言い回しや
ラッパーみたいな手振りで
話すと怒れてくるそうである
そして 最後には
何で俺みたいな男がモテないんだろう？と言うので
結局はモテたいのか？・・・と思いました
そこで 何故モテないのか？・・・というと
多分 今のような考え方では
最近の女性は着いて来ないと思います
硬派がモテたのは 戦後のような荒れた時代で
今のように平和な世の中には 男らしさとか強さは要求されなくなりました
そして 女性が自立できるようになり
男性に着いて行く必要はなくなっているからです・・・
自然界ではメスに注目されるように努力しているのはオスです！
男性が女性を選ぶのではなく 女性が男を選ぶのです・・・
だから 今の若い男連中が 女性の気を引く為にやっている事は
女性に選ばれる為の努力なんでありますが
今のままの メタボな体系で 文句ばかり言ってたら
女性は着いて来ないと思いますよ・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
先日お客様からウーロン・ハイの注文が
ありましたが
ＴＨＩＮＫ宮古島店には
焼酎は置いていないので
お断りいたしました・・・
しかし 本来
ＢＡＲは洋酒の専門店なので
別にウーロン・ハイが無くても
私は良いと思っています
ましてや ここは沖縄なので
焼酎じゃなくて泡盛であってもらいたいのですが・・・
さて 焼酎をウーロン茶で割ったものを
なぜ「ウーロン・ハイ」と呼ぶんですか？
私は居酒屋などでチュー・ハイというものを飲んだ事はありませんが
“ハイ”はハイボールのハイとするならば
ソーダが入っていないウーロン茶は“ハイ”じゃないと思うのであります
んで チュー・ハイの“チュー”は焼酎の“チュー”なので
ただ「ウーロン・ハイ」といっただけなら
ウォッカやラムのベースでも「ウーロン・ハイ」ということになるのでは・・・？
それでＯＫなら ウーロン茶だけでも置いておこうかな？
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
.我々の仕事はお客様からご注文を頂いて
直ぐにお出ししなければ
いけません・・・
通常 注文から
１０分を過ぎると
人はイライラしてくる・・・と
統計では出ています
そうなると
ご注文の品を一つ一つ作っていたら
とても時間がかかってしまいます
そこで 能率良く仕事をしていくには
何かをしながら 次の何かをしないといけなくなります
カクテルに使うお酒を 何回も開けないで一度で済ませるには？
シェーカーは何個も用意しておき それぞれの違ったカクテルを
一度に造れるようにするには？
フルーツを切った後に 包丁を拭く回数を減らすには？・・・など
ご注文を聞いてから
材料の計算や手順や準備などを 頭で考えながら
身体も動いていないといけません
手は休まずに 次の動きの事を考えて
３手・４手先まで予測して動いていないといけないのであります
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
去年から研究が
進められていた
ハイビスカスのエキスを
使った商品が販売されました
「ハイビスカス・ビール」は
スポンサーが着かずに
結局 断念したらしいが
ジュースは製産される事に
なったようです
商品は
「アカバナーエキスコンクジュース」
アカバナーは宮古島市上野字新里の
「あかばな工房宮古島」）で生産され
一カ月に約１５０ｋｇの原料を出荷し
原料は成分温存特殊製法により
エキス化して濃縮ジュースに仕上げられています
スッキリした味わいが
ＢＡＲとしては使いやすい素材なので是非とも商品化を・・・と
私も絶賛して褒めちぎったが
店舗向け業務用９００ｍｌの価格が３６７５円（税込み）
一般販売用５００ｍｌが２９４０円らしいのだが
この金額はチョット気軽に購入できる金額ではないのです・・・
濃縮の部分が 果たしてどれくらい利用すればいいのか？で
その使い道が分かれてくるのであります
スタンダードのシングル・モルトが買える金額以上となると
果たしてどうなることやら・・・？
（とりあえず当店は購入します）
←「THINK ホームページ」は こちらからどうぞ・・・←よろしかったら ２つともクリックお願いします 2007年09月12日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
.ＴＨＩＮＫ宮古島店は
正統派ＢＡＲである
・・・が
内地のような
本当の意味で本格派の
素晴らしいＢＡＲとは違い
とりあえず
正統派ＢＡＲのスタイルで
営業しているだけの
店なのであります
お客様もジャケットを着てネクタイを締めて
ご来店するような人はいません・・・
だから 当店と内地のＢＡＲと比較されては困るのです
同じ沖縄でも 那覇などは都会で
お客様の層も違うと思います・・・
宮古島は離島で 氷やフルーツも
まともな物がありませんが
それでも 私の気持ちと姿勢で
正統派ＢＡＲらしくなっているのであります・・・
ご観光のお客様は 南国をイメージした
宮古島らしい店を求めているのかもしれませんが
ここで生活している人はそうではありません
落ち着いてお酒を楽しめる店が 南の島にも
あってもいいかな？と思うような場所なのです・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
.モルトウイスキーの中で
シングル・カスクと呼ばれる物は
ウイスキーが入っているひと樽分しか
瓶詰めされないので
販売されるウイスキーは
本数が限られ
数百本しか存在しません・・・
世界中で それだけしか存在しない本数を
それぞれが取り合う？事になってしまうのでありますが
その新商品のリストを
郵送で配布していた時代は
発送地から遠く離れた場所に
リストが届けられるには日数がかかるので
近い場所の人達が早くモルトの注文をする事ができました
実際に 当店に届いて直ぐに発注をかけても
誰もが欲しがるようなモルトは
既に売り切れになってしまうものでありました
そこで いかに早くその情報を得る事ができるか？で
その勝負が分かれたので
最初はスコットランドでの販売から注目していたものです・・・
しかし 今はインターネットが普及したおかげで
注文する事に“時間差”が無くなったので
宮古島でも希少なモルトが飲める事ができるのです！
２００３年の「CASK ｏｆ YAMAZAKI」などは
１２時に販売され２４分後に完売となりました・・・
その時はパソコンに向かってスタンばっていたのを思い出します
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
. THINKの人気メニュー「季節のカクテル」は
フローズン・スタイルで
造る場合が多いのです
イチゴ・ブルーベリー
ビワ・すもも・桃
マンゴー・巨峰
洋梨・キーウィなどが
年間に使われる場合が
多いのですが
フルーツの素材によって
フローズンに向かない果物もあります
当店のフローズン・カクテルは
とろみがあって 滑らかな仕上がりになるようにしているので
水分が多いような果物にはヨーグルト・リキュールなどを加えて
とろみを出すようにして工夫しています
しかし シェーベット状のフローズンも美味しいので
その時は氷を多めにして ジューサーを回す時間を
少し長くして様子を見ながら造ります・・・
でも スイカやメロンのように水分が多い果実は
味が薄くなってしまう場合が多いので
フローズンにしなくても ジュースを利用して造った方が
良いのでは？・・・と私は考えます
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
今から５・６年ほど前
私がパソコンに
我思う事を書き始めた頃
私に対して中傷的な事を
書いてきた輩がいて
ザケンナよ！こらっ！と
思った時がありました・・・
私をそんじょそこらの
青臭いバーテンダーと思っていたら
大間違いで
年期が入った頑固ジジイであったのです
私は約２０年も前から 生意気なヤツ！・・・だったので
先輩からは煙たい存在だったに違いないのである
ＮＢＡの浜松支部を設立し支部長になり
店ではマナーを守りなさい！とお客様を叱り
お酒の飲み方や楽しみ方を説いてきた経緯は
今更 誰に何と言われようが相手にならないのです
宮古島に来た時も 最初はあ～だこ～だと言われたが
（今でも言われているようだが）
私は自分の道を信じて今も仕事をしているので
年下の輩にど～のこ～のと言われる筋合いも無いのである！
そして 毎年この時期になると見返す文があります
大衆の中にいて皆と同じようにしてふるまっていれば
悪口を言われないですむ
しかし 大衆の先に立って一つの主義・主張をとなえ
行動すれば必ず悪口をいわれる
したがって 指導者としての資格は
絶えず悪口を言われ 批判されている事にあるといってもよい
自分が正しいと信じたら 邁進してよろしい
最後は事実が 時が解決してくれる・・・市川房枝
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2007年09月08日
Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
BARは団体で行く場所ではない！
・・・・と
私は何回も書いています
それは
騒がしくなる・・・などの
色々な理由があるからです
また 今回は乾杯によって
高価なカクテル・グラスが割られてしまいました
乾杯をするケースは やはり団体が多いのですが
「BARでは乾杯をやらない！」というのも
マナーの中に入れたいと思います！
乾杯をやる場合は グビッと飲める様なお酒・・・
つまり ビールやワインなどの醸造酒が多いと思いますが
BARではカクテルや蒸留酒がメインです
つまり 香りや味を確かめる為に
チビリチビリ飲むお酒なのであります
そして カクテル・グラスなどは
薄くて壊れやすいグラスですから 勢いよくグラスを当てたら
チップしたり 割れたりするのは当然で
居酒屋と違って メーカーから貰える安いコップとは違うのです！
どうしてもやりたいのなら そ～っと静かに形だけ当てる乾杯か
杯を掲げるだけの グラスを当てない乾杯にして欲しいと思います
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
.来月１０月から
「グレンモーレンジ」の
ラインアップが変わり
定番の「Glenmorangie Original
（オリジナル）」40度 700mの他に
これまでのｳｯﾄﾞ･ﾌｨﾆｯｼｭ･ｼﾘｰｽﾞに変わって
新たにｴｸｽﾄﾗ・ﾏﾁｭ-ｱｰﾄﾞ･ｼﾘｰｽﾞができます
Glenmorangie Lasanta
グレンモーレンジ・ラサンタ 46度 700ml
スペインのシェリー酒 オロロソの樽で仕上げ熟成
ラサンタ(lasanta)とは ゲール語で「温かさ」や「情熱」を意味します
Glenmorangie Quinta Ruban
グレンモーレンジ・キンタ・ルバン 46度 700ml
ポルトガルのワイナリーで使用された
ポータパイプ(樽)の中から良質なものを選び その樽で仕上げ熟成
キンタは ポルトガル語でワイナリー
色合いを示すルパンはゲール語でルビーを意味します
Glenmorangie Nectar D'Or
グレンモーレンジ・ネクター・ドール 46度 700ml
ソーテルヌワインの最高品質のバリック樽で仕上げ熟成
「オール(or)」はフランス語・ゲール語ともに「黄金」を意味し
ウイスキーの深い色合いを表しています
その他には
グレンモーレンジ18年 43度 700ml
グレンモーレンジ25年 43度 700ml があり
ボトルの形もラベルも変わってくるので
今のうちに残っているグレンモーレンジを買っておこう・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
.宮古島市には
泡盛の酒造所が
全部で７箇所あり
宮古島に５箇所
伊良部島に２箇所あります
狩俣にある「千代泉」の名は
いちまでも泉の沸くごとく千代に平和でありますように
という願いを込めてつけられました
西辺の「ニコニコ太郎（池間酒造所）」は
社長の池間太郎氏の名前からとったものです
平良の中心街にある「菊の露」も
創業者である 中尾菊次郎氏の菊からつけられました
また 中国で菊にたまった雫を飲んで命をつないだ話から
「生命の水」という意味を込めてつけられたようです
同じく街中にある「沖の光」は
沖縄の光となるべくしてつけられました
城辺にある「多良川」は 宮古島の大事な水源である
豊富な地下水の川の事を呼んだ名前であります
伊良部島の「豊年（渡久山酒造）」は
豊年祈願によってつけられた名前
そして 女性が杜氏をしている「宮の華」は
宮古の枯れない心の華・・・というイメージの
女性的な名前がついています
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Salty Dog（ソルティ・ドック）」は
・ウォッカ 20ml
・グレープフルーツ・ジュース 40ml
をスノースタイルにしたグラスに
氷を入れビルドして造ります
ＮＢＡのカクテル・ブックでは
ロック・グラスで造りますが
この場合 カクテルの分量が６０ｍｌなので
ロック・グラスで構わないと思います・・・
しかし ２０種類近く
ソルティ・ドックのレシピが紹介されている本には
グレープフルーツ・ジュースで満たす・・・
というレシピも存在します
するとこの場合はタンブラーやコリンズグラスになり
ウォッカの分量も増え
グレープフルーツの量も１２０ｍｌくらいになります
フレッシュなグレープフルーツを使っている店が
１２０ｍｌの量を使うと１個分は必要になるので
材料費が高くなってしまうのであります
だから ロック・グラス以外の大きめなグラスで
ソルティー・ドックが出てきた場合は
ちょっと 疑ってみたほうがイイかもしれません・・・？
（勿論 そうじゃない場合もあります）
ＴＨＩＮＫはグレープフルーツを６０ｍｌ使い
少し大きめなロック・グラス（８オンス）で造っています
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私はプロである以上は美味しいカクテルを
造りたいと思います！
もしも そこで
何かを妥協すると
その事がいつまでも
頭に残って
後悔する場合が多いのです
出来る限りの事をしての妥協なら良いのですが
手を抜いたり 材料を悪くしたら
通常の味よりも美味しい物は作れないはずです
例えば 冷凍のマンゴーを使って
年中「フローズン・マンゴー・ダイキリ」を造ったらどうか？と
お客様から言われる事がありますが
フレッシュに拘るからこそ 旬の時にしか造らないのであります
そんな事をしていたら
普段使っている オレンジやグレープフルーツだって
フレッシュを使わなくてもいいのでは？という
考え方になってしまうのではないでしょうか？
私がマンゴーの仕入れをしているお店は
Ａ級品しか置かないようにしているんだそうですが
それは マンゴーを購入したお客様が
美味しくないと感じたら残念な気分になるからだと思うのです
カクテルも同じ事で
手を抜いた為に 美味しくないと思われたら
私はカクテルの価値感が失われると恐れるからです
仕事をどう捉えるかは自由ですが
私は自分に恥じない仕事をしていたいと思います・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「Port Ellen（ポート・エレン）」は
アイラ島にある港の名前でもあり
村の名前でもあります
ポートエレン蒸留所は
１８２５年に創業
１９２９年～１９６６年まで
操業を停止していました
再び操業されましたが
１９８３年に完全に停止
現在ではポットスティルも取り外され
今後ウイスキーが造られる事はないと思われます・・・
今の蒸留所はモルティング・フロアーが残され
モルトの専門業者（麦芽を販売する業者）となっており
所有者のＵＤ（ユナイテッド・ディスティラリー）社系列など
他のアイラ産モルトのモルトを供給しています
ポート・エレンの残っている樽は
全てが２０年以上熟成された樽になるので
非常に高価な物が多いので
一杯の値段も高くなってしまいます・・・
今回入手したBBR「ポート・エレン1982」は
お手頃価格で飲める シェリー樽熟成の２４年物です！
ご期待下さい・・・
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
先週 真謝で貝などを摂取すると漁業権の侵害になる・・・
というような看板が置かれました
日本国中でも
アワビやウニなどを摂取すると
漁業権の侵害になるという話は
昔からよく聞いています・・・
沖縄では昔から
サニツ（旧暦３月３日）には
「浜下り」と言って
干上がった海に出て
サザエなどの貝を採る
習慣があります・・・
私も漁業権の事が気になっていたので
宮古島に来た時に色々な人から話を聞いたところ
「そんなもの無いさぁ～」と言っていました
そこで 漁業権とは何ぞや？と疑問に思って調べたんだが
どうやら 漁業権とは魚介類を“売る権利（商売）”で
獲る為の権利では無いようなのです・・・
また 漁業権を侵害したかどうかは「親告罪」といって、
当事者が告訴して初めて成立します
実際には 漁業組合員にも権利書？などは無く
組合員の証書があるだけである！
海は誰のものか？と聞かれたら
組合員の物でもないし 私のでも無い
強いて言えば近海は日本の物である
そして 貝がダメなら 魚もタコもダメじゃなくてはいけないのに
他の物はイイのだろうか？（どうせなら全部ダメにしたら分かります）
しかし それすら
ただの団体である漁業組合員が言う権利は無いはずです・・・
農家のように自分達で育てた物を
勝手に獲ったら犯罪だと思うが
何もしていないのに 自分だけ権利を主張するのは変である！
しかし 気持ちは分かるので
私は川釣りで行う「遊魚料」みたいな形を払ってでも
海で遊びたいと思っています
準組合員の人達は年間に１万円を組合に払っているのなら
私も払ってもいいから自分で食べる分は自由に獲りたいのであります
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