2008年07月31日
ラベル・コレクション １８２
ＢＵＮＮＡＨＡＢＨＡＩＮ 1960 /194 43.6％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
先日カクテル名が
分からないで
困った夢を見ましたが
日曜日にご来店した
お客様の注文で
同じような事が
起こりました・・・
私はそのカクテル名を
聞いた事が無かったのすが
お客様は「有名ですよ・・・」と言われたので
世界のカクテル・ブック 等を見ましたが
やっぱり載っていませんでした・・・
しかし 今の世の中にはネットがある！
カクテルブックを探すより
こっちの方が早いのであります・・・
早速 検索してみると
「ＪＡＣＫ ＴＡＲ（ジャック ター）」
ラム１５１ ３０ｍｌ
サザンカンフォート ２５ｍｌ
ライムジュース ２５ｍｌ
横浜の老舗バー「ウィンドジャマー」オリジナルカクテル
「ジャック・ター」とは、“水夫”という意味で
横浜をはじめ日本中の数多くのバーで人気のムーディーなカクテル
・・・なんだそうです
前にも 四国地方で有名な「マダム・ロシャス（ロゼ）」
というのもありましたが 有名といわれるわりには
私は地域限定で有名なのだと思います
カクテルブックに載るようなカクテルは知っていますが
このようなオリジナル・カクテルが普及するには
口コミに頼るしかありません・・・
東京で有名・・・横浜で有名・・・四国で有名・・・
色々な有名があるのでしょうが
何をもって 有名なのさ？
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ラベル・コレクション １８１
ＰＯＲＴ ＥＬＬＥＮ 1981 /210 52.7％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
お客様で
６９歳になる人がいます
その人の口癖は
「人間６０歳が楽しい」と
話していましたが
最近 元気がありません
世の中では
職場の定年退職が６０歳
これは
人間的に衰えて来るといっているのでしょうか？
とにかく ６０歳を過ぎると
一年が 若い時の一年とは違い
３つくらい余計に歳をとる感覚になるのかもしれません
私も６０歳までは元気だとしても
その後はどうなるか分からないとしたら
残りの数年で
ある程度の形を作っておかなくてはいけないのです
物忘れが激しい脳・・・ 動きが悪くなった身体・・・
それが後数年でやってくるとするのなら
エラソ～に語っていられるのは今しかないのであります
頭の中では私はそんな年になっても老けないと思っていても
どうなるか分かりません・・・
若い時には考えもしていなかった事が
今では現実味をおびてきたので 先輩たちの生き方を参考にして
考えながら生きていかなば・・・
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ラベル・コレクション １８０
LITTLEMILL 1965 /126 49.3％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
人間として熟成してくると
完璧な人に
なってくるかもしれませんが
果たしてそれが
良い事なんだろうか？と
最近思っています・・・
お店でもそうですが
非の打ちどころが無いような
完璧なスタイルでは
気を使いすぎて
お客様も疲れてしまうのではないでしょうか・・・？
人間的にも優れた人は素晴らしいと思いますが
どこかにスキを作ってあげないと
近寄りがたくなってしまうものです
人を叱る時にも 逃げ道を作ってあげないと
追い込まれてしまい 余計に卑屈になります
そして これは余裕が無いとできない事であり
人間も店も緊張感がある中でも 何かホッとできる
ゆるい部分があった方が良いと思うのです
普段の生活も同じ事で
何処かにスキがあるくらいの生き方の方が
生きていて疲れないと思うのであります・・・
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ラベル・コレクション １７９
PORT ELLEN 1979 /336 50％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
日曜日はブログのアクセス数が少ないので
女性バーテンダーの
写真を載せる事にしたら
普段のブログより
アクセス数が増えるのである！
ブログの常連さんは
会社のパソコンから
見ている人が多いので
休日は少なくなるのだが
つまり 日曜日は
常連さんじゃない人が女性見たさに
ついつい
クリックしているという事になる・・・
これは以前にも同じような実験？をしたら
やはり異常にアクセス数が上がった経験があり
悲しいかな男性諸君は “オンナに弱い”と
証明しているようなものであります
いくら名バーテンダーがいても
キレイなオネ～チャンがカウンターに入っていたら
敵わない！って～事ですな・・・
最近のバー・レディース・コンペティションなんて
キレイで技術もある女性が多いから
バーの世界も男性の立場が危ぶまれる時代が来るかもね？
男ってヤツぁ～よぉ・・・（悲）
本日も多いと思われ・・・
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ラベル・コレクション １７８
ＴＡＣＴＩＫＡＬ（ＴＡLＩＳＫＥＲ) 1973 /264 50％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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2008年07月26日
ラベル・コレクション １７７
ＰＯＲＴ ＥＬＬＥＮ 1979 /768 50％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
昨日悔しくて目を覚ました！
それは夢の中で現れた
どこかのバーテンダーが
カクテルを注文するんだが
私はそのカクテルが
聞いた事があるような
名前なんだが
どうしても思い出せなくて
誰かの優勝作品だった
ような気がするのだ
その時の店は従業員が１０人くらいいるようなとても忙しい店で
他の事も気になって集中できないのだ・・・
しかたがないので カクテルブックで
調べようとしても見つからず困っていると
「何だ・・・ガッカリだな・・・」と言って店を出て行ってしまうのだ
バーテンダーはNBAの技術研究部のような感じで
彼らの期待を裏切られたような雰囲気が
無性に悔しかったのである・・・
本当の仕事でもカクテルを思い出せない時は
カクテルブックを見るし 何なりと対処すると思うのだが
それが出来なかったのが 悔しくてたまらなかったのである！
それで目が覚めたんだから 本当によっぽど悔しくて
こんなに寝起きが悪いのも初めてのことであった・・・
優れたバーテンダーなら ありふれたカクテルを注文するもので
そんなワケの分からないカクテルを注文しない！ってーの と
夢の中に登場したバーテンダーに言いたい・・・
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ラベル・コレクション １７６
ＳＰＲＩＮＧＢＡＮＫ 1967 /204 50％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ｺﾝﾍﾟﾃｨｼｮﾝの時に
酒販業者の
営業に方にお会いして
宮古島に
営業に来てくださいと
お願いしたところ
早速
MHDの方が来てくれました
宮古島では
洋酒業界の人達が飲食店をまわる事は
ほとんどないそうです・・・
私が洋酒業界の会社にお願いした事は
宮古島で洋酒の勉強会をして欲しいという話で
新商品の紹介や案内など
内地では毎月のように行われていることです
石垣島でも３年前から動きがあるようですが
宮古島ではそんな話も持ち上がってきません・・・
業者の方は営業に来る以上は
飲食関係者を５０名ほど集めて行いたいとの事でしたが
宮古島の店の人達がそこまで興味を持ってくれるか？
分からないのが問題です・・・
石垣島の場合は ホテル関係者が多いのと
内地向けの飲食店が多いので
宮古島のような雰囲気とは違います
かつて 私が宮古島にバーテンダー協会を作ろうと
話を持ちかけた時には そんなの必要無いと
言われたものですが
意欲のあるバーテンダーを集めて実現させ
今後の活動を考える事ができたらと思うのであります
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ラベル・コレクション １７５
ＲＯＳＥＢＡＮＫ 1981 /828 50％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
この時期
「ﾌﾛｰｽﾞﾝﾏﾝｺﾞｰﾀﾞｲｷﾘ」に続いて
注文が多いのが
「モヒート」であります
「モヒート」は通常
クラッシュ・アイスに
ラム・ライム・ミントの葉
などを入れた
夏向きのカクテルです
ＴＨＩＮＫ宮古島店では
浜松から育ててきたミントを
庭に地下植えしたものを摘んで使っていますが
注文が多すぎるのと ミントが少なくなってしまったのとで
しかたなく知り合いの人が育てているミントを貰いました
しかし そのミントは
私が育てているミントとは全然違って香りもあまりしないのです
私のミントは茎が茶色になり 葉も厚くて堅く
ランナーはコードのように太いのです！
でも 知り合いのプランターで育てたミントは
葉もキレイで 弱弱しく 清楚な感じがします・・・
これは 宮古島の土地が荒々しく
野生のように育った我が家のミントが
本来の姿を取り戻したのかもしれません・・・？
宮古島の野生はどんな種類の生き物（人間も含む）でも強くて
１０年以上妊娠しなかった我が家の犬でさえ
（私の承諾も無く？）勝手にはらまされました・・・
そして 当店で造る「フローズン・モヒート」は
この香りが強いミントがあってこそ フローズンでもボケない
爽やかな美味しさがあるのです・・・
これからはもっと場所を増やして ミント畑を沢山作らねば・・・
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ラベル・コレクション １７４
ＨＩＧＨＬＡＮＤＰＡＲＫ 1984 /786 50％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
私はかなりの偏食で
食べられない物が
沢山あります・・・
中でも野菜が嫌いで
１番がトマト
２番がキューリなのですが
同じように
フルーツも嫌いな物が多く
柑橘系以外は
あまり食べられる物はありません・・・
でも 嫌いなフルーツでも
カクテルは美味しく造る事ができるので
お客様はそんな事を知らない人がいます
さて 夏と言えば“スイカ”が思いつきますが
私にとってのスイカは キューリと何ら変わらない
瓜の匂いしかしない野菜なのであります（メロンも同じ）
元々野菜の分際で
フルーツになろうとしているところも嫌いなんだが
どちらにしも嫌いに越した事はないのです・・・
しかし 宮古島にはマンゴーがある！
宮古島で夏といったら マンゴーで
スイカなんて ちゃんちゃらおかしいのであります
それに南国ならではの パッションフルーツやパインなど
スイカよりもイメージが先にくるようなフルーツが最盛期なので
私のスイカ嫌いが知られないですんでいます・・・
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ラベル・コレクション １７３
ＡＲＤＢＥＧ 1975 /363 50％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
サントリーが
少し前から薦めている
「モルト＆ソーダ」は
とうとう
自社製品まで
ソーダ割りを薦めるように
なったのであります・・・
“シングルモルトは
ソーダで割る事で
ウイスキーの持つ本来の香りや
味わいの個性が際立ちます・・・”というのが
お薦めの理由であるが
確かに水分を加える事によって
香りや味わいが広がってきます
でも モルトは氷を入れて冷やす事で香りが失われ
氷が溶け出すと水っぽい味になります・・・
私は前々から言っているように
美味しいモルトなら そのままでも飲めます
これは今までに 何人もの
水割りやロックでしか飲んだ事が無いお客様に
ストレートの美味しさ・・・そのままでも飲めるんだという事を
実証してきました
実際にサントリーの営業で来た人も
１８年クラスはストレートで飲まれていました・・・
サントリーは昔 水割りにしないと飲めないようなウイスキーを造り
（今ではずいぶん美味しくなったのに・・・）
その流れでウイスキーは何かで割って飲むようなお酒だと
勘違いしている人を造ってしまったのであります
お店側では どんなウイスキーを選ぶか？が問題ですが
当店ではストレートで飲んで（飲める）美味しいモルトを
置くように心がけています・・・
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ラベル・コレクション １７２
ＡＲＤＢＥＧ 1972 /186 50％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
「スクリュードライバー」は
“女性殺し”の異名を持つ
カクテルでした・・・
しかし
カクテルのアルコール度数は
１２度くらいでそんなに強い
カクテルではありません・・・
では どうして
そんな名前が付いたか？
・・・というと
昔の女性たちは お酒を飲む機会も少なかったので
（お酒を飲む女性は水商売のホステスくらいでした）
アルコールに慣れていない女性は
直ぐに酔ってしまうからでした
でも 今時の女性はお酒を飲むのは普通で
しかも男性よりも強い人もざらなので
それくらいのカクテルでは酔いもしません・・・
そこで 男性に
「勝負をかける時のお酒は？」と良く聞かれるんですが
私は「シャンパン」と答えます
シャンパンの酔いの早さや 酔い方の優雅さは
他のお酒には真似できません・・・
しかし 何よりも女性が酔い過ぎてはいけないので
（マグロになってしまうから）
男性は注意しなくてはいけません
なお 悪酔いさせるには
南アフリカのスパークリング･ワインがお奨めです
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ラベル・コレクション １７１
ＡＲＤＢＥＧ 196７ /309 49％ ７０ｃｌ
ＤＯＵＧＬＡＳ ＬＡＩＮＧ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
日曜日は男性のお客様のリクエストにお答えして？
世界の女性バーテンダーを紹介します
その方がアクセスが多かったりして・・・
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ラベル・コレクション １７０
Ｉｓｌｅ Of Jura 1966-1998 56/248 50.6％ ７０ｃｌ
Signatory Ｖｉｎｔａｇｅ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
最近の日本は
子供や女性を優遇するような
風潮があるので
大人の男が行く場所が
少なくなってしまった・・・
女性が社会進出をし
子供を連れた親が
大人の飲食店に
出入りするようになり
飲食店側は
それを受け入れるようになったもんだから
神聖な場所？も少なくなってしまったのだ・・・
私は今の世の中の全てが
幼稚で軽い存在に見えてくるのである！
私は飲食店が
「大人と子供」「男性と女性」の区別がある場所・・・というか
誰でも同じ空間で分け隔てなく過ごす場所じゃなくても良いと思うのだ！
昔の寿司屋には子供が入れなかったし
BARにも 女性だけでは入れなかったものだ・・・
居酒屋は仕事の疲れを発散させて男がくだをまいたり
BARではダンディズムを磨いたり
何か そういう使われ方をしていたものである
私は精神的に「ADULT ONLY」な店が
BARでありたいと思うのであります
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ラベル・コレクション １６９
ＧＬＥＮ ＧＲＡＮＴ 1976-2001 428/610 43％ ７０ｃｌ
Ｓｉｎａｔｒｙ Ｖｉｎｔａｇｅ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
ｶｸﾃﾙｺﾝﾍﾟﾃｨｼｮﾝは
各ﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰ協会主催や
メーカー主催など
年間に何回もの
色々な大会が
開催されています
カクテルは
各自のオリジナル作品を出品するんですが
最近では飾りもかなり手が込んでいます
それは 審査の内容に影響するので
派手な飾り付けが多いのでありますが
私はカクテルの味や飾り付けが
女性向な気がしてならないのであります・・・
味においては 辛口のカクテルは殆ど存在しません！
そこで 最近入賞するようなハデな飾り付けのカクテルを
男が飲むか？というと飲まないと思うのです・・・
実際の営業であるBARでは
飾りをつけないで飲まれているのかもしれませんが
それなら 飾りに凝る必要も無いのではないでしょうか？
マティーニやギムレットなど 男の中の男が飲むカクテル？
そんな男が好むカクテルの味だけの
コンペティションがあっても良いと思うのであります
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ラベル・コレクション １６８
ＰＯＲＴ ＥＬＬＥＮ 1981-1999 43％ ７０ｃｌ
ＡＬＬＩＥＤ Ｄｉｓｔｉｌｌｅｒｓ
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Ｉ ｔｈｉｎｋ ・・・
エキス分が高い
リキュールを使う
カクテルの場合
レシピ通りに配合すると
とても甘いカクテルに
仕上がります・・・
例えば
「パリジャン」の場合は
ドライ・ジン ２０ｍｌ
ドライ・ベルモット ２０ｍｌ
クレーム・ド・カシス ２０ｍｌ となっていますが
使用するカシスの銘柄にもよりますが
カシスは１０ｍｌくらいにひかえて
ジンを３０ｍｌにしたほうが 日本人には合っていると思うのです
同じように「ブラック・ルシアン」も
ウォッカ ４０ｍｌ
コーヒー・リキュール ２０ｍｌ のレシピで
例えばコーヒー・リキュールをカルーアにしたら
２０ｍｌ入れたらかなり甘くなります
この場合も好みによりますが
カルーアなら１０ｍｌでも良いと思うのです
つまりレシピは参考程度で
使用するベースのお酒やリキュールで
味覚が全然違うカクテルになりますから
お酒同士の相性や 好みによって
お酒を使い分ける必用があるのであります
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日本の地域ブログ大集合！津々浦々の美味い・楽しいがここに！
